會挑食才會有好胃

數據顯示，中國有腸胃病患者1.2億人，消化道潰瘍發病率10%，慢性胃炎發病率30%，是當之無愧的“胃病大國”。挑食對普通人來說意味著營養缺失，但是對胃不好的人來說，避開某些“禁忌”主動挑食，才能更好地保護嬌弱的胃。

主食 少吃脹氣的豆類

容易胃脹氣的人，要少吃或不吃黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們比較難消化，而且容易產氣。其他雜豆比如蕓豆、紅小豆、鷹嘴豆等都可以吃，但胃不好的人，烹調之前最好把豆類充分浸泡8小時以上。

胃動力不足的人，最好把食材直接打成糊糊喝，消化吸收效果會更有保障。此外，糙米、小米、大黃米等全谷食材都很養胃。

蔬菜 少吃苦味的

胃不好的人，可以有意識地選擇一些暖胃的蔬菜品種，如南瓜、胡蘿卜、甘藍。但苦味蔬菜，如苦瓜、萵苣、苦菊等，大多性寒，脾胃虛寒的人應少吃。需要提醒的是，蔬菜富含未經軟化的纖維，有些還含一定量的抗營養物質，如草酸，它們對胃有一定的刺激作用，因此胃不好的人最好別生吃蔬菜。

水果 少吃酸性的

一些酸性水果，如檸檬、楊梅、山楂、葡萄、李子等，容易引起患慢性胃炎的人泛酸，對胃潰瘍患者也會造成一定的刺激，因此盡量少吃或不吃。此外，脾胃虛弱的人最好不吃性寒的梨、柚子等。

蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果，可以做熟再吃，比如蒸、煮湯等。

調料 控制辣椒量

姜中含有姜辣素，能刺激消化道的神經末梢，引起胃腸蠕動，增加唾液、胃液和腸消化液的分泌，從而健脾胃、增食欲，很適合胃寒的人食用。

八角又叫大茴香。脾胃不好的人吃了油膩的葷菜容易脹氣，加點八角能起到緩解作用。

但辣椒應該少用，吃多了會破壞神經末梢靈敏性，久而久之使胃腸黏膜受損，也容易讓腸胃產生灼燒感，導致胃食管反流等問題。

（摘自《烹調知識》）