全聚德大廚任永安匠心·匠藝

獨家專訪 記者彭立昭文

2020 年1 月16 日，記者來到和平門全聚德烤鴨店四樓金色大廳，觀看了北京市老舍研究會的會員們緊鑼密鼓排練《茶館》的全過程。好一個熱鬧的大茶館，一股熱量撲面而來。

話劇《茶館》由著名作家老舍創(chuàng)作，1958年，北京人民藝術(shù)劇院在首都劇場首演，演員包括于是之、藍天野、童超、鄭榕、胡宗溫、英若誠、黃宗洛等，可謂不可復(fù)制的“黃金一代”。1979 年2 月，《茶館》恢復(fù)演出，延續(xù)首演陣容，盛況空前。

據(jù)悉，此次北京老舍研究會讓會員以演老舍名劇《茶館》的形式紀念老舍尚屬首次。

“做飯里面演戲最好的，演戲里面做飯最好的”

臺上，見到一個熟悉的身影，他就是《北廣人物》報道過的全聚德烤鴨店的大廚任永安。任永安是地道北京人，打小兒在城南金魚池長大。1980 年，任永安被招進全聚德上班，這一干就是40 年。40 年來，光鴨掌他就剝了2000 多萬只。他曾是北京市第一屆食品雕刻大賽金獎得主，人稱“二掌柜”（因其在話劇《天下第一樓》里飾演過該角色）。去年1 月，任大廚做客北京臺科教頻道《最北京》，表演了自己的絕活——快板書，還榮獲“美味傳承堅守者”獎。

“這次，我在《茶館》里扮演劉麻子，感覺非常過癮……”他說。

“我從小就愛文藝，小時候曾在北京少年宮學(xué)過聲樂和話劇表演。排演話劇《天下第一樓》是時任我店黨委書記、現(xiàn)為老舍研究會常務(wù)副理事長曹憶南先生一手策劃的，寫劇本的趙冀平老師讓我扮演的‘二掌柜’?！短煜碌谝粯恰啡〔挠谝話鞝t烤鴨聞名的全聚德發(fā)展史，表現(xiàn)一代代全聚德人的匠心與匠藝。盡管沒有任何舞臺表演功底，但在曹書記的率領(lǐng)下，我們僅用三個多月就把話劇《天下第一樓》演得讓人藝導(dǎo)演顧威都豎起了大拇指。去年10 月下旬開始，我們開始排練《茶館》。這次我飾演的角色是劉麻子，與之前扮演的‘二掌柜’相比，反差太大，也是一次新的挑戰(zhàn)。為此，我多次觀看了英若誠先生扮演的劉麻子，從模仿入手，細心琢磨，學(xué)習(xí)老前輩的精堪演技。人藝的閆銳導(dǎo)演和方義導(dǎo)演給予了我很多的幫助和鼓勵。說真的，舞臺上演員不分角色大小，哪個角色都很重要。有專業(yè)人士看完我的演出后夸我，說‘任師傅，你是做飯里面演戲最好的’，演戲里面做飯最好的，還說我‘稱得上是第二個英若誠先生’。我聽了很感激，但欠缺很大，確實不敢當??！”采訪任大廚時，他仍然沉浸于劇情中。

“金爐不斷千年火，銀鉤長掛百味鮮”

全聚德烤鴨代表了典型的中華美食，金爐不滅百年火。

任大廚介紹，全聚德自1864 年品牌創(chuàng)立時，是以烤鴨這個單品打開了市場，慢慢地才發(fā)展出了“鴨四吃”“鴨八吃”，再到今天有了“全鴨席”，這中間有著六七代人的不懈努力，師徒間一代代的口傳心授、繼承和發(fā)揚。

歡樂喜慶的鼠年春節(jié)來臨，任大廚高興地說，“祝福大家春節(jié)愉快，吉祥如意！記得上世紀80 年代，大年三十那天下午全聚德員工就放假了，因為那個年代少有人在外面吃年夜飯。如今就大不一樣了，我們最忙最累的時候就是逢年過節(jié)。平日除了服務(wù)一些普通的商務(wù)宴請、生日宴、壽宴外，還會接待各國游客。全聚德烤鴨以它獨特的魅力，贏得了外賓的贊美和喜愛?！?/p>

新年到，和平門全聚德烤鴨店店內(nèi)裝飾更顯古樸典雅的京韻，滲透著濃厚的傳統(tǒng)文化底蘊。店內(nèi)的“名人墻”“百名大使簽字墻”令顧客駐足觀賞。我們在大廳里久久徘徊，駐足凝視“全聚德要永遠保存下去”那熠熠生輝的毛主席的題詞，可謂“金爐不斷千年火，銀鉤長掛百味鮮”，佳譽源遠流長。