時代審美觀念的變化對菜市場改造設計的影響
——以蘇州雙塔市集為例

臧以超

（蘇州大學藝術學院，江蘇蘇州 215000）

1 相關概念解析

1.1 市井文化、市集和菜市場

市井文化是商業發展的必然產物，是一種蘊含生活化和自然化的市民文化。在當下社會生活中，市井文化包含“市集”“街市”“市場”之意。古人認為神農氏創造了“市”，人們每天帶著貨物來進行交易。在《說文解字》中也解釋道：“市，買賣之所也。”可見“市”與貨物貿易相關。而“集”指的是“人口聚集，舉行交易的地方。如市集、趕集。”詞典上關于“市集”的定義是：“于固定地方定期舉行的貿易活動。”可見，無論是“市”“集”或是“市集”，它們與經濟、交易、市場關系密切，占據了一定的城市空間與時間，構成了一座城市的人文景觀。而如今的“菜市場”一詞源自20 世紀80年代，指在城鄉設立的可以進行自由買賣農副產品的市場。

1.2 審美觀念

審美觀念始終與美學思考有著密切的聯系，詞典關于“審美觀念”的定義是：“人在審美實踐中逐漸形成的對美的欣賞和美的創造等問題所持有的一些基本的看法和觀點。”審美觀念轉型的實質，無疑應該是意味著主觀的形式與客觀的內容的重新統一。當審美觀念所反映的客觀內容改變了，審美觀念的轉型才會出現[1]。對于當代審美觀念的轉型意味著對當代的重建考察，意味著對審美活動認識的深化。

2 審美觀念變化下的菜市場改造設計——以蘇州雙塔市集為例

隨著時代經濟技術的快速發展，在老城區，菜市場的經營空間受到了嚴重的擠壓，加上傳統菜市場給人“魚腥氣”“亂糟糟”等刻板印象，使得越來越多的人選擇生鮮到家或前往大型超市進行購買。傳統菜市場的處境可謂是在“夾縫中求生”。雙塔菜市場開業于20 世紀90 年代，它也面臨著傳統菜市場的難題。但是，改造后的雙塔菜市場，無論是空間布局還是內部風格，都發生了翻天覆地的變化，讓市民感受到了設計師的獨具匠心。

2.1 功能性的補充與完善

原研哉曾經說過：“所謂設計，就是通過創造與交流來認識我們生活在其中的世界。”[2]如今，每天都發生著日新月異的變化，人們更加追求生活品質，強調體驗式的生活。在響應時代審美變化下的設計項目，雙塔市集作為成功的菜市場改造項目之一，其空間布局、技術運用、文化交融等方面都有極為顯著的改善與提升。

2.1.1 空間之美——空間的合理布局

時代審美觀念下人們的生活方式發生了變化，要求我們在原有需求的基礎上增設新的功能。在雙塔菜市場改造設計中，設計師們在入口設置“姑蘇原生民坊小食”區域，這是菜場空間設計的大膽創新，將具有靈活性、變動性的攤位穿插于入口，使得空間更有層次性、多樣性。這里的各式蘇式味道（餛飩、湯圓、生煎等）在挑逗著游人味蕾的同時還為許多新蘇州人表演著傳統美食技藝工序，是地道正宗的動態展示。

在菜市場內部設計上，設計者們將蔬果、家禽、魚鮮、生肉、雜貨、玉器等貨攤進行空間區域的劃分和干濕分離的處理，使得空間布局更為合理。人們也更加便捷地找到自己想買的物品。攤位大小的科學設計，使得貨攤更加系統化、協調化和靈活化。雙塔菜市場的改造將沿街商鋪也融入其中，在街道一側設置了縫紉店、鑰匙店這種富有老蘇州市井文化氣息的商鋪，增加了蘇州這座城市的文化底蘊。

2.1.2 技術之美——全新技術的融入

在日新月異的新零售商業時代，線上線下各類店家都玩起了新花樣，激烈的競爭角逐從未停歇。考慮到網絡貨幣使用的逐漸普及，改造后的菜市場也采取了智能支付方式。為讓消費者可以了解到最新的市場價格，每個攤位還配置了電子顯示屏，做到了讓顧客買得實惠的目的。顧客一邊買，一邊說到：“現在環境變好了，每天買菜的心情也變好了！”

在游逛雙塔市集之際，仔細觀察會發現地面轉動的“雙塔”文字。設計師在室內節點的頂部安裝了動態射燈，在起到照明的同時以一種更加新穎的方式傳達該市集的文化氣息。而在部分貨攤的頂部，安置了反光鏡面，這使得空間一下子敞亮多了。當然，這個鏡面也起到“監督”的作用，消費者只需稍微抬頭，商販的動作就會盡收眼底，絕對做不了手腳。

2.1.3 文化之美——文化內涵的注入

現代人穿梭在鋼鐵森林之中，生活和工作中的壓力讓人們感到迷惘、疲倦。蘊含地域文化的設計可以讓人們感受到精神深處的共鳴。在民坊小食區域設計的飛檐翹角、青磚灰瓦，將蘇州老街的建筑美學彰顯十足。漫步其中，隨處可見雙塔市集的“雙塔”LOGO，它源自蘇州花碼，設計師將其拆解重組，形成整齊劃一、富有特色的視覺系統。

菜市場具有多個社會角色，它不僅是農貿產品的交易之所，也是具有“游戲性”的活力空間。老手藝的展示與傳承是姑蘇人家舌尖記憶的回味、感懷和舌尖文化的傳承、發揚。如今的雙塔市集是一個兼具多種功能性和充滿詩情畫意的文化空間，它以蘇州的傳統文化為中心，展現出一種未來式的、理想的生活環境。

2.2 審美性的挖掘與提升

著名作家馮唐曾說：“下水道是一個城市的良心，而博物館、書店、古董店、菜市場這些則是一個城市的美感所在。”菜市場雖然總是處在具有煙火氣息的市井之地，但時代下的人們更加追求精神境界，因此也需要融入更豐富的藝術元素，營造更聚人氣的商業空間。例如水產區的海鮮元素（造船車間的鋼架、船木、草帽、魚簍）；禽蛋區的主題式場景畫，它們讓傳統菜市場的形象大異其趣。菜市場不再是單純買菜時的落腳之地，是閑來沒事也可以來參觀的美學場所。

雙塔市集的改造打破了傳統小菜場的定位，設計師更多的運用了現代文創的理念，注入美學的靈魂，造就了多業態融合的特色市集。推動傳統菜市場的轉型，使之成為高品質的代名詞，并且成為具有活力城市名片。這是時代審美變化下的必然結果，是符合人的審美需求的。

2.3 精神性的追憶與傳遞

2.3.1 人性之美——人情味的提升

要想了解這座城市的風土人情，最直截了當的方式就是去感受它的菜市場，它那未經雕飾的鮮活、世俗氣息，能夠真實地描摹出城市的面貌和當地居民的生活本質。菜市場是一座盡藏民生百態的博物館，是城市的靈魂，在這可以感受到柴米油鹽的原生本質和人與人之間的溫情。

對民眾來說，菜市場是悠閑愜意的買賣文化之所。它就像是我們的巨大關系磁場，我們與食物發生關系；食物與節氣、自然發生關系；人與人也產生關系，一切是那么簡單而純粹。在雙塔市集里，到處都充斥著人情味與生活化，貨攤的側緣設計了細微而暖心的文字——生姜暖胃，而你暖心。每句話語都流露出一種對生活的詩意與家庭的溫度。在每個攤位的裝飾上，書寫下了時令菜肴的介紹，使游人可以駐足了解，感受蘇州人的“不時、不食”。

2.3.2 生活之美——生活化的彰顯

在這個時代和即將到來的時代，充滿市井氣息的現實生活將變得彌足珍貴。設計師在菜市場貨攤的裝飾之中，設置了具有“外婆家、姥姥家”氣質的鋤頭、鐮刀、大鍋、麻袋等物品，召喚了大家兒時的幸福回憶。當然，任何事物都有兩面性，人們在高度稱贊雙塔市集改造的同時也有反面的說辭。但是，不管它是曾經的菜場，還是如今的市集，追求美食最初的醇香和找回鄰里間不變的真情始終是雙塔的初衷。只要它還在那兒，它更好地在那，人們就可以繼續體會到生活的真諦。

3 啟示

3.1 回味市井文化，設計文化市集

柳冠中先生曾言：“設計是一種技術，也是一種文化，同時是一種創造更加合理的生存方式的行為。”[3]都說菜場是城市生活的催化劑和安慰劑，顧客若在期間逛得舒暢便會與各色商家交談砍價，購買三餐的新鮮食材。這是一種美食文化、鄰里文化、市集文化的傳達與演繹。設計中蘊含的文化觀念、文化價值和文化立場，是掌握并傳達民族文化話語權的關鍵。市井文化的風貌展現天然是一種文化的注腳，將它們扎根于現代設計中，才能開拓出一條具有特色的現代設計之路。

3.2 設計結合時代，科技便捷生活

新時代下，人們的消費水平、消費觀念發生了變化，強調體驗式消費。像菜市場這種民生性質的工程也需要必要的創新、改造。傳統菜市場的轉型是必然的一種趨勢，因此必要的調研至關重要，摸索用戶的需求、搜集用戶的口味。在當今菜市場的改造設計中，融入藝術創意元素、配置多業態的合作、添加更多互動性的科技裝置，這些齊全的配置怎么可能不讓改造項目達到成功呢？更值得一提的是今年的疫情，在帶來慘痛傷亡之際也帶來了無限的機遇，線上買菜逐漸興起。因此，傳統菜市場的線上售賣也需要設計師思索探究。

3.3 回歸生活本質，追溯生命價值

藝術來源生活，而高于生活；設計來源生活，并應用于生活。設計，歸根結底就是對生活發言。對于設計者而言，時刻充滿自省精神，深化并反思自己的設計理念，通過設計物喚醒人們的人生觀、價值觀、宇宙觀，重燃人們對生活日漸麻木的感受以及對美好生活的熱情、向往之情。正如杉浦康平所說：“在‘型’中注入‘靈’，宣告充滿‘生命’的‘造型’的誕生。”[4]任何設計都是開始于對生活細致入微的思考、探究，為了努力營造愈加優質的生活，從而傳達出對生命價值的真摯詮釋。

4 總結

綜上所述，時代審美觀念的變化對菜市場改造設計產生了巨大的影響。很大程度上，設計師結合人們的審美觀念和設計師自身的“靈氣”達到一種設計的契合點和共鳴點，從而進行設計改造。而菜市場作為市井文化的具象表達媒介之一，它擁有自身的屬性，包括美食文化、鄰里文化、市集文化等，它也反映了老百姓的生活水平和生活質量，是人們對生活品質的希冀。改造后的雙塔市集融入的新科技、新理念、新文化，這為時代審美觀念下的菜市場改造設計提供了新思路、新參考。