移動電子商務在我國餐飲業的應用

黃少萌

摘 ?要：隨著人民生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高。餐飲業不斷探索，努力在就餐環境、顧客體驗、人文關懷等方面提供更優質的服務。移動電子商務快速發展，融進了人們生活和工作的各個角落，也為餐飲業創造了新的發展前景。移動電子商務的融合應用，成了傳統餐飲業的發展趨勢。

關鍵詞：餐飲業;移動電子商務;融合應用

我國餐飲業發展迅速，各種風味特色，各種經營方式，各種規模的餐飲企業星羅棋布。長期以來以傳統行業定位的餐飲業，對于外界環境的變化很難做出有效判斷。大多數管理者傾向于較為保守的經營方式，不擅長利用電子商務提供的便利條件，從而導致企業與社會發展脫節。

一、餐飲業與移動電子商務的融合

移動網絡的飛速發展，智能手機的普及，使移動電子商務融進人們生活和工作的各個角落，新的信息流通方式和交易方式為餐飲業創造了新的發展前景。

二、移動電子商務在餐飲業的應用優勢

（一）降低成本

作為傳統服務業，餐飲業具有勞動力密集的特點，其運營需大量的服務人員，包括廚師、接待員、點菜員、收銀員、保潔員等。大量服務人員的聘用使餐飲企業的運營成本增加。同時，餐廳選址往往定在交通便利的中心區域，店鋪租金較高;此外，店鋪的裝修及布置無疑也增加了企業成本。而移動電子商務的應用則很好地降低傳統餐飲業的成本，將店鋪租金、裝修設計等費用節省下來。同時，消費者可以在自己所處的地點進行餐飲消費，無需到達餐廳現場，所以餐飲企業也可以減少服務人員，節省雇傭成本。

（二）提高管理效率

傳統餐飲業在正常用餐時間往往會遇到客流高峰，服務員手忙腳亂，顧客仍需排隊等候。在等待的過程中，顧客容易發生轉移。由于鋪面和服務員數量的限制，餐飲門店每天能接待的顧客是有限的。而應用移動電子商務可以很好地突破這些制約，顧客在網絡平臺上點餐、付款，省去了排隊等候時間;餐飲企業可以更專注于食物的烹飪制作，不必在現場接待服務中投入太多人力。另一方面，餐飲企業可以借助電子商務對內部進行信息化管理，如：食材采購、營業收入統計、員工績效考核等，提高了企業的管理效率。

（三）提高對市場的敏感度

傳統餐飲業對市場需求的變化是不敏感的，往往是通過經營者的判斷來進行企業菜品的更新及推廣，難以滿足市場變化的需求。借助移動電子商務，可以在線統計顧客的點餐記錄，有效發現各種菜品的熱門程度，還可以根據收集顧客對菜品的點評，以此改進菜品質量，更好地迎合顧客喜好。

三、移動電子商務在餐飲業應用中存在的問題

（一）對移動電子商務的認識不足

一些餐飲業管理者對移動電子商務的認知有限，僅停留在手機淘寶購物，認為傳統經營模式足以應對當前的管理，這使他們很難將自己管理的餐廳與移動電子商務聯系在一起。

（二）復合型人才缺乏

對于餐飲業的管理者而言，多數是由精通烹飪的廚師出身，工作之余并未接觸電子商務的相關技術。專業人才的缺乏，使企業的經營方式難以適應時代發展的要求。培養既掌握電子商務技術又熟悉餐飲業務的人才，是餐飲業運用電子商務的關鍵。

（三）推廣力度不夠

我國一些餐飲企業雖然建了網站，但網站的推廣力度不足，內容更新不及時，后期維護欠缺。缺乏網絡營銷和品牌意識，并未突出企業的深層次服務，如：企業的精品菜肴、休閑娛樂、特色優勢、投訴處理、意見反饋、互動交流等產品及服務。

四、移動電子商務在餐飲業的應用策略

（一）提高餐飲業移動電子商務的應用意識

從宏觀意義上講，我國相關機構應盡快建立健全移動電子商務立法，制定相應的政策法規，并建立可行的技術標準。此外，相關部門應大力開展餐飲業移動電子商務應用的宣傳，使餐飲業的管理者、從業者和消費者能充分認識移動電子商務，這樣移動電子商務在餐飲業的發展才有深厚的基礎和保障。

（二）加大培養餐飲業移動電子商務人才

餐飲業較低的準入門檻，使從業人員整體的信息技術水平不高。餐飲企業在選人用人時應提高標準，選用相應的專業人員。在組織員工培訓時，應加大對移動電子商務的普及，增加員工操作的機會，或聘請電商人士到企業授課指導。餐飲企業可聯合行業協會，和相關高校、技工學校進行校企合作，加大培養餐飲業電子商務人才的力度，使餐飲業從業人員懂烹飪、懂電商，助力我國餐飲業移動電子商務的發展。

（三）提供無線點餐和移動支付功能

對于餐廳門店，在內部配置相應的電子設備，如無線點菜系統，展示菜品的詳細信息，顧客通過移動設備直接點餐，通過服務員手中的POS點菜機將客人的點餐信息傳遞到后臺廚房，廚房接單即開始烹制食品。這樣一來，在用餐高峰期也可快速完成點餐，提高了顧客服務效率。

為了避免自制力較低的顧客不接收訂單的情況發生，企業可以開發移動支付平臺（也可使用微信和支付寶支付），引導顧客注冊會員并在線支付。同時推出會員積分優惠活動，吸引顧客注冊。如按消費額進行積分，積累到一定分數可以抵用現金;也可以發布在線優惠券，鼓勵會員在線支付前先領取，以抵減相應金額。

（四）優化物流配送

對餐飲業來說，原料的采購與菜品運輸過程所產生的費用占了很大比重。傳統餐飲業的采購依靠經銷商，原料經過經銷商環節往往比在其產地的價格高幾倍。因此，應擯棄經銷商采購，通過電子商務進行網絡采購，減少中間商，降低采購成本;同時原料采購市場廣闊，信息暢通。在配送菜品時，根據訂餐用戶的具體位置來選擇最近的配送中心，可找第三方物流代理進行長期合作，進而提高配送效率。

五、結束語

移動電子商務與餐飲業的融合應用廣泛，盡管目前還存在一些問題，但隨著新技術、新方法的產生，問題的解決，餐飲業移動電子商務必將實現更大的發展。

餐飲企業應積極應對移動電子商務的融合應用，改變傳統營銷方式、開拓線上線下市場、降低管理成本，提高綜合競爭力，促使傳統餐飲業與移動電子商務有機結合，開辟高效化、信息化、個性化的現代餐飲服務業。

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