烹飪講技巧 肉食更美味

春節少不了肉食，如何做得更美味，下列烹飪技巧可供參考。

如何做燉牛肉 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。在過年的時候，很多人會吃牛肉，它是一種很好的食物，纖維素比較多而且脂肪含量低，不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉牛肉時要加足水，開鍋后轉小火，需要1.5～2小時才能燉爛。

在烹飪的時候要注意，調味料提前放會使食材變形，口感很不好，應在燉煮最后放調味料。燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。燉牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

燉牛肉時，也可將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燉，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果燉時再放一些醋，會更快燉爛。

豬肝怎樣炒才安全 ?在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈，可以先將豬肝放進淡鹽水中浸泡2個小時，然后再放進清水中浸泡30分鐘后撈出切片。

等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄片，最后再利用清水反復將豬肝片沖洗干凈，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。

有些人認為，炒豬肝時烹飪時間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩。可實際上，烹飪豬肝的時間是不可以太短的，否則達不到“殺毒”的效果。豬肝應該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成褐色。如果覺得豬肝味道較腥，建議在烹飪前用食鹽或料酒對豬肝進行腌制，經過腌制的豬肝，吃起來腥味都比較淡。

巧除牛羊肉膻味 ?羊是反芻動物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動物的牛也會有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？

吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。

中和法：調料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。