吃海鮮小知識

很多家庭過年少不了海鮮，那么下面這些關于海鮮的小知識你都知道嗎？

帶魚：銀色的“鱗”別刮掉 ?帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，并說它是一種腥味很濃的東西，所以大家在烹調前總是千方百計地把它洗掉。

首都營養保健美食學會理事陳培毅介紹，其實那層銀白色的物質并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂。帶魚的銀“鱗”還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。所以，洗帶魚時不應去“鱗”。

海參：一泡二洗不能少 ?很多人不會自己在家發海參，其實并不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟后處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質;再用冷水漂洗2小時;把食用堿放入水中，燒開后關火，放入海參泡2小時，反復兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會使海參發不透。蔥燒海參美味可口，能滋肺補腎。

蝦：蝦頭就別吃了 ?蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經過烹調之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。