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宅家戰疫有美食

2020-02-20 14:29:44沈嘉祿
新民周刊 2020年5期
關鍵詞:微信

沈嘉祿

從大年三十到現在,除了到瑞金醫院檢查、配藥,我就像舊時的閨房小姐,大門不出,二門不邁。不給國家添亂,不給人家添堵,大災面前我只能如此了。前天接到朋友微信,希望我設計一組新冠菜譜,給宅在家里的吃貨朋友有個參考。

是啊,開門七件事,也是閉門七件事,少一樣不行。菜場里漸漸有了人氣,點心店的肉包子也出籠了,元宵節那天在盒馬上下單的湯圓兩小時后也能送到家門口。供應鏈沒斷貨,上海的精細化管理值得點贊。

立春那天我在微信上教大家做春餅。春節若有吃剩的春卷皮子,蒸一下回軟,撕開后夾一些炒過的菜絲、肉絲、粉絲什么的,反正沒有定律,卷起來吃,生生脆脆相當爽口。

一家老小圍坐在一起,卷緊了餅子這么一咬,體現的是同舟共濟、勠力同心。

在古代中國,立春那天是要吃春餅的,文縐縐的說法是“咬春”。那個送進嘴里咬的“春”,就是春餅。二十多年前的一個春天,我與太太去川沙探望她娘家的一位親戚,親戚就請我們吃了春餅。自家攤的面餅,薄悠悠、韌結結,將油鍋炒過的綠豆芽、蘿卜絲、韭菜、金針菇還有扯碎了的油條等卷起來吃,別有一番風味。親戚說:今天是立春,老法頭上都要吃春餅的,也叫“咬春”。吃春餅不能剩,這叫有頭有尾。城里的人在這天也要“咬春”的,不過改成吃春卷了。

吃春餅的習俗自古以來就有了,吃就吃唄,為什么要叫“咬春”呢,我想古人用一個“咬”字,更能表達迎接新氣象的激動心情。一家老小圍坐在一起,卷緊了餅子這么一咬,體現的是同舟共濟、勠力同心的精神。今天我們也需要這種精神。

立春過后,江南農村里的孩子就要去割野菜吃,比如挑馬蘭頭,焯熟了切碎拌香干粒,用麻油一澆,滿口都是春天的味道!蓬蒿菜也是春到人間的恩物,涼拌、清炒均可,摘其嫩葉氽青魚片,古人就叫:“春湯”。馬蘭頭和蓬蒿菜都有清熱解毒的功效,宅在家里不妨多吃點,不用擔心長膘。

苦瓜、蘿卜、山藥、牛蒡等都有清熱滋補的作用,可清炒,也可與豬肉、雞蛋等搭配做菜,不妨多吃。自家做醬蘿卜,單單削皮,下鹽腌漬一刻鐘后加醋加糖,清鮮爽脆。蘿卜芯可切絲涼拌,一物兩用。綠豆湯一般在夏天吃的,戰疫時期也可以燒湯或煮粥,綠豆有清熱祛火的功效,與蓮子、薏米、白扁豆、紅棗、百合共煮,增加免疫力。綠豆煮粥,暖胃健脾。多吃大蒜、京蔥,不出門就不用擔心有口臭。

菊花、金銀花可泡茶喝,福鼎老白茶也可以煮來喝,越喝越有味。

現在芹菜長勢正好,水分充足,口感生脆,我復原了一道魏征醋芹,取芹菜白梗芯子,在花椒水里焯熟后過冷水,加鹽稍拌一下,再加醋、糖,上桌前淋少許麻油,恍然有唐人意。

魏征是唐太宗時代的諫議大夫,剛直不阿,能說敢諫,在群臣面前也不給皇帝留面子,所以唐太宗很怕他。唐太宗很想討好魏征,但知道這個人沒有任何愛好,侍臣告訴他,魏征很愛吃醋芹,每次吃到這個菜就會喜形于色。于是某一天,唐太宗召魏征進宮,飯點一到留他一起進餐。唐太宗特賜魏征醋芹三杯,魏征不知是計,一口飯還沒吃,三杯醋芹就吃了個精光。唐太宗馬上抓住機會跟他開玩笑:“想不到你這個羊鼻公也有愛好啊。”

據專家考證,魏征愛吃的醋芹是經過發酵的,味道比較濃郁,我做的醋芹未經發酵,仍然很好吃,也可以連進三杯。

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