清宮如何消夏避暑

姚文娟

自順治朝進入北京后，炎炎夏日，大熱曝萬物，消夏避暑便成為夏日里清宮的重要事項，在有溫度實測記錄的乾隆八年（1743），北京夏季某日氣溫高達44.4℃。面對如此炎夏，乾隆帝苦暑的詩文《夏日養心殿齋居》說得明白：“都城煙火多，縈禁圍紅堵。固皆足致炎，未若園居良?！弊辖侵械铋w樓臺頂高墻厚，冬暖夏涼，更是配備了當時能工巧匠制作的巧妙絕倫的消暑器物。

衣—繡羅衣裳照正夏

清代服飾制度已經完善，從《服色肩輿永例》到《大清會典》都對服裝有嚴格規定，不同身份和場合要穿相應的衣服，且同一場合不能出現2種形式的服裝。《大清會典》卷十九：“每歲春季換用涼朝帽及夾朝衣，秋季換用暖朝帽及緣皮朝衣，于三、九月內，由禮部擬旨，預期請旨?！钡酆?、大臣每年三月開始更換春裝夾衣，每年九月開始更換冬裝棉皮衣，一般于換服前一個月由禮部先擇吉日上報朝廷，經皇帝御批，再由宮中傳發公文到每個衙門，然后到期統一更換。這一制度保證了季節變化時帝后大臣服裝整肅，避免出現各季服裝混穿而致儀容不整、禮節不齊的現象。

滿洲服飾呈現出鮮明的北方民族的特點，衣多長袍、緊褲，斜衽，窄袖、箭袖，或短衫馬褂，主要分為冠服、衣服和佩飾，有冬夏之分。

冠章服制 立國之經

冠的材質依季節變化而不一樣，“冬戴元狐大帽，春秋尖纓貂帽，夏綴纓涼帽”，夏季冠飾和冬季冠飾的主要差別在于其材質，夏季為防暑熱之需，用玉草、藤絲、竹絲或青絨做成，不同身份等級則裝飾符合身份的飾物。如皇帝的夏朝冠，以織玉草或藤竹絲為之，緣石青金片二層，里用紅片金或紅紗，上綴朱緯，前綴金佛，飾東珠十五。后綴舍林，飾東珠七。頂三層，貫東珠各一，皆承以金龍四，飾東珠如其數，上銜大珍珠一。

蟬衫麟帶 水縈金縷

服飾根據不同場合分為朝服、行服、吉服、常服，不同季節有相應服飾，按厚薄分為單、夾、棉三種。夾一般是春秋季服裝，棉為冬季，夏季服裝為單。單衣在材質上一般使用紗、納紗、緞、綢、緙絲，紗為最多，是夏季最受歡迎的服裝材質。

清宮對穿衣十分講究，禮儀也非常復雜，每天在不同場合都需要更換不同服飾。據咸豐四年（1854）五月二十七日《穿戴檔》記載，當天為夏至日，咸豐帝去方澤壇祭地前，“上戴絨草而纓蒼龍教子正珠珠頂冠，綴珠重一錢九分，穿黃直徑地納紗織金紗邊朝袍、石青直地紗納繡洋金金龍褂、戴金鑲松石齋戒牌、戴東珠朝珠系自鳴鐘，束金鑲琥珀四塊瓦方祭帶，穿藍鍛涼里皂靴”，到地壇后更衣祭地換冠，“珠頂冠下來，戴清涼絨纓朝冠”，祭祀后回齋宮后又將祭祀時穿的朝冠、朝袍、金龍褂、齋戒牌、朝珠、方祭帶、藍皂靴等全部換下，“戴萬絲生絲纓冠，綴珠重一錢九分，穿藍葛紗袍、石青葛紗褂、戴菩提朝珠系內殿、束白玉鉤馬尾紐帶，穿青鍛涼里皂靴”，后到養心殿“朝珠下來，換醬色葛紗衫”，晚上八時四十五分“更換藍直地紗袍、繡石青芝地紗金龍褂，戴迦南香朝珠系內殿。至明殿拜斗畢，還后殿，朝珠，金龍褂下來”。當然夏至日因涉及祭祀，服裝更換相比較而言更頻繁，但縱觀咸豐四年《穿戴檔》，咸豐帝幾乎每天都更換不同的服飾。

滔滔夏日 琳瑯配飾

不同服裝一般都有相應佩飾，主要有朝珠、朝帶、吉服帶、常服帶、行帶、金約、領約、耳飾、鈿子、遮眉勒、簪、釵、步搖、耳挖簪、扁方、手鐲、指甲套、扳指、戒指、荷包、香囊、批領、硬領、領衣、霞帔等。配飾品目繁多，少有冬夏之分但也略有不同，如《燕京歲時記》中記載“由禮部奏請，大約在二十日前后者居多，農歷三月，換戴涼帽時，婦女皆換玉簪，八月換戴暖帽時，婦女皆換金簪”，即金簪和玉簪在使用上有季節之分。

此外，清宮內廷端午節有賞賜宮眷臣工錠子藥等防暑驅邪物件的老例，錠子藥是驅邪治病、防疫健身一類藥物的總稱，主要作為防暑藥使用，將錠子藥裝入荷包、香囊隨身攜帶，既美觀又實用，是典型的實用型夏日配飾。

食—沉李浮瓜冰雪涼

對大多數人而言清宮御膳是神秘的，翻看《清宮御膳檔》后會對御膳有個簡單的印象，即除了燕窩、魚翅等幾例食材外，其余幾乎都是百姓平時能夠食用的菜肴，甚至最普通的菠菜豆腐片湯、老咸菜和醬瓜之類也會出現在皇帝的飯桌。乾隆帝就十分喜愛各類小菜，如“江南河道進貢的醬瓜、醬姜、醬王瓜、醬杏仁、醬豆角；河東河道進貢的瓶裝臥瓜、瓶裝小王瓜、瓶裝小豆角、瓶裝八仙菜、瓶裝瓜絲；浙江進貢的糟鵝蛋、糟鴨蛋、槽蘿卜；盛京進貢的鹵蝦云豆、鹵蝦豇豆、鹵蝦茄子、鹵蝦苤藍、鹵蝦王瓜；錦州進貢的鹵蝦豆角、鹵蝦芹菜等”，制作這類小菜的大部分蔬菜都是產自夏天的。

適節適味 不時不食

御膳最大的特點莫過于不時不食，“不時不食”出自《論語·鄉黨第十》，指吃的東西都是應時令的，到什么時候吃什么東西，夏天就該吃夏日的美食。御膳在選料和加工、造型和搭配、口味和營養、盛器和菜名這幾個方面都做到了極致，在原材料的選擇上，可以隨意選擇各地夏日的名優土產。

清宮有著“人所飲食，必先嚴獻”的原則，每月最新鮮的蔬菜瓜果、飛禽走獸作為祭品首先供奉祖先，由此可以從供奉食材的內容推斷宮廷當季享用的時鮮菜肴。據《大清會典事例》記載“五月供奉桃、雛雞、李、桑葚、杏、瓜子、蕨香、鵝，六月杜梨、西瓜、葡萄、蘋果，七月梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞”?！兜劬q時紀勝》及《燕京歲時記》中對北京夏日蔬菜瓜果有更多的記載：五月小麥、玉米、蒜苗、萵筍、榆錢、青蒿、豇豆角、豌豆角、扁豆角、腌稍瓜、架冬瓜、綠絲瓜、白茭瓜、西瓜、甜瓜、云南瓜、白黃瓜、白櫻桃、白桑葚、桃、杏、李；六月雪藕、蓮、河藕、鮮菱、芡實、芡菇、桃仁；七月禾黍、秋蟹、蘋果、栆、丁香柿、石榴、葡萄、梨、山楂、蜜餞。

酪漿雪質 祛暑清涼

夏季清宮冷飲中最出名的是各種冰碗，也叫“甜碗子”，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干、鮮胡桃、淮山藥、棗泥糕等。甜瓜果藕是把新采上來的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰鎮了吃。

冬季采冰儲藏到夏季使用這個方法由來已久，《周禮》就有記載。清代的皇帝還會依照品級賜冰給官員，從入伏日一直持續到立秋，首都各衙署的官員們依照品級持有冰票，到相關部門領取皇帝頒賜的冰塊?！洞笄鍟洹分杏涗?，清廷在紫禁城、景山、德勝門外、正陽門外都設有官窖，共計18座，紫禁城中的冰窖就有5座，位于西華門內，可藏冰2.5萬塊。

荔枝應該是夏季清宮最奢侈的水果了，一般現摘現吃。每年由福建進貢荔枝樹，荔枝樹運到宮里后除了帝后可享用外，王公大臣也會沾些“皇恩”。乾隆四十七年（1782）七月初二的荔枝樹上的荔枝是這樣分配的：“七月初二日（摘）下荔枝十一個，吊（掉）下六十四個。上進四個，插瓶用二個。給?；寿F妃鮮荔枝二個，愉妃一個，六阿哥、八阿哥、和敬固倫公主、綿恩阿哥、綿億阿哥、綿惠阿哥每位鮮荔枝一個，阿桂、誠親王、三寶、英廉、金簡、曹秀先、曹文直、豐申音德每人鮮荔枝一個，穎妃、容妃、惇妃、順妃、誠嬪、循嬪、林貴人、祿貴人、明貴人、十公主、十一阿哥、十五阿哥、十七阿哥每位鮮荔枝一個，睿親王、莊親王、鄭親王、束親王、福隆安、和申、梁國治、董誥、福常安、永福、扎拉豐阿、德勒克、巴拜、丹巴多爾濟、豐申吉倫、喀寧阿、海蘭察、德保、孫權、臺蒙阿、巴鐘、嵇黃每人鮮荔枝一個，熱河堪布喇嘛鮮荔枝一個，扎什倫布堪布喇嘛鮮荔枝一個?！辈畈欢嗝咳艘仓皇欠值揭粋€荔枝，可見當時荔枝在北京是何其稀有。

珍饈玉盤 美食美器

夏日宮廷膳單常見的有清蒸鴨子、芽菜炒肉、青筍晾肉坯、大炒肉燜玉蘭片、烹鮮蝦、碎溜筍雞、酸菜花炒芽豆、燕窩三仙湯、八仙鴨子燴藕、山藥紅白八寶雞羹、糟鴨子醬肉、馕藕、青醬茄、瓤冬瓜、肉片燜絲瓜、鴨丁溜毛豆、燕窩紅白鴨子大菜湯、八寶果羹、果子粥、荷葉粥、綠豆倉米水膳等，結合當季蔬果，四月換拌涼菜，六月至八月增拌藕和江米藕，夏三伏加綠豆粥、煳米粥等。夏季食用的肉類以雞、鴨、蝦等白肉為主，蔬菜以芽菜、青筍、玉蘭片、冬瓜、絲瓜、綠豆等涼性食品為主，還有多種湯羹類，總體菜肴清淡，易于人體消化。

《乾隆五十四年五月初八日節次照常膳底檔》記載：五月初八日早膳“掛爐鴨子，掛爐肉，野意熱鍋，山藥鴨羹熱鍋，拌老虎菜，拌涼粉，菜花頭酒燉鴨子，小米蝦炒菠菜，糖拌藕，江米藕，香草蘑菇燉豆腐，燴銀絲，豆爾首小饃首，倭瓜羊肉餡包子，黃燜雞燉豇豆角，鴨羹，雞湯餛飩，綠豆水膳”，共18品菜肴，御膳后食用應季瓜果，夏季即為桑葚、白杏、枇杷果、西瓜、櫻桃、荔枝、水蜜桃、葡萄等。

上述基本介紹了皇帝的夏日飲食，最后提一例滿人在夏天愛吃的食物—“酸湯子”，用水把玉米、蕎麥或高粱米泡開，磨成水面，發酵后用漏斗擠成面條狀煮熟，食用時分清湯和渾湯，清湯的湯條撈出后拌以蔬菜或佐料，渾湯則是把湯條和湯混合盛出。酸湯子味酸甜，夏天吃起來特別爽口。

住—誰道園居不是家

紫禁城雖始于明代，但今日所見的殿宇多數為清代興修。紫禁城是清朝歷代帝后生活、居住、辦公的場所，整體建筑可以分為外朝和內廷兩部分，總體上是依照《禮記》《考工記》和傳統禮制來布置的。

何處堪消夏 殿閣生微涼

紫禁城選址在廣闊的平原上，具有較好的散熱條件；金水河的水面有利于炎熱氣候的調節；屋頂的弧面型板和筒瓦結合，加速了屋面熱量的散去；多重檐的建筑形式，除了能增加室內采光外，也給室內空氣轉換開辟了多通道；屋檐“檐步五舉，飛椽三五舉。柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架”也深藏奧秘，可能考慮到北京地區冬至正午太陽高度角為27°，夏至正午太陽高度角為76°，匠人以此來設計出檐的角度，宮內建筑有了這個角度的屋檐，就能夠在夏至前后，屋檐遮陽，到了冬至前后，陽光滿室。

宮殿的窗也是很特殊的，到了夏天，門窗的上半部可以支起來，下半部可以摘掉，全部敞開通風；同時在屋檐前懸掛簾子，將門窗置于陰涼的范圍內，擋住太陽光的直接照射，并有空隙可以通風。宮里的簾子有等級之分，最好的是用斑竹、香妃竹等編織而成，差一些的用葦箔。除懸掛簾子，宮殿門前院里也會搭起涼棚，一般四月開始，宮殿四周以木為支架，上鋪葦席，席下用繩系著，可展可卷，中午展開遮陽，早晚卷起通風?！秾m女談往錄》中就提到一個類似的搭建在頤和園樂壽堂的天棚：起脊的天棚飛檐鴟尾，看起來跟正式宮殿一樣，四面有通風進陽光的窗子，窗子上裝有像瀏陽粗夏布似的窗紗，窗子根據晨昏、晴雨、風向，可以隨意地開闔。不管刮旋風還是下暴雨，天棚安然不動，不許進一星水點兒。道光帝的詩《涼棚》亦講得明白：“南窗無奈夏陽嬌，架木為棚謝斫雕；勢辨縱橫連廣廈，形成棟宇麗清宵；何勞百堵興功象，卻喜千章布蔭遙；葦席勻鋪蔭滿地，繩牽舒卷晚涼招?！?/p>

不得不提的還有清宮的“空調房”—在宮殿里擺上一個可移動的冷源（放冰桶的柜子）。柜子多用紅木、花梨木、柏木為內胎，也有用金屬胎的；冰桶箱體用鉛或錫為里，能起到較好的隔熱作用，箱底有小孔可以排放融化的冰水。上部鏤空為冷氣出口，中間可冰鎮和保鮮水果、食物。

夏日身處這樣的“空調房”中，再搭配一套夏日寢具，那住得何其愜意。涼爽的寢具首當其沖就屬瓷枕，其枕面是一層釉，中部空心不蓄熱，非常冰涼。乾隆帝很喜歡瓷枕，覺得“瓷枕通靈氣，全勝玳與珊。眠云渾不覺，夢蝶更應安”。其次是玉簟，也就是涼席，材質奢華者有玉石、水晶、象牙，更為普及的材料就是植物類的竹、草和織物，清涼隔熱。最后是蚊帳，阻隔了夏日蚊蟲的叨擾，并且可在帳內懸掛茉莉、珠蘭等香花，夜帳中沁人心脾、香氣四溢，睡覺定能做個好夢。

扇子是夏季必備之物，清宮扇子的功能不僅僅局限于消暑，更是一種裝飾、一種藝術品、一種文化。清宮的扇子絕大多數是手轉式，有折扇和團扇之分。團扇按質地不一樣還可以分為竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇則以紙質為主，也有少量的絹和紗質地。此外還有人工繩拉的風扇，在一個軸上裝扇葉，軸心上拴繩索，侍者手搖軸心上的繩索，扇葉被帶動旋轉就伴有涼風。內務府檔案中，雍正帝讓內務府郎中保德改造風扇：“爾等做的風扇甚好。朕想人在屋內推扇，天氣暑熱，氣味不好。不如將后檐墻拆開，繩子從床下透出墻外轉動，做一架，拆開墻洞，照墻洞大小做木板一塊，以備天冷堵塞。保德收拾冬暖閣之日再拆墻磚。再做一架放在西暖閣門北邊，繩子從隔斷門內透在外邊轉動，欽此。后于七月初五日做得拉繩風扇二架呈進?！睆拇颂幙煽闯觯赫巯胍獌葎崭陴B心殿內做的便是繩拉式的大風扇。即便是這樣，充滿煙火氣的紫禁城亦不是清帝心中避暑的良地。

園居知風月 愜懷夏日長

清宮最愜意的消夏避暑，莫過于離開紫禁城，去到暢春園、圓明園、頤和園和避暑山莊等離宮別苑園居。

清代較早明確提出要出京避暑的是多爾袞，不過至康熙二十三年（1684）康熙南巡歸來，才開始在明清華園廢址仿照江南園林修建了暢春園，也是清朝皇帝在西郊的第一處常年居住避暑聽政的離宮?？滴踔笥株懤m修建了圓明園、頤和園、靜宜園和靜明園，組成了北京西郊皇家苑囿—三山五園，作為居住和避暑聽政的離宮。康熙帝避暑于暢春園時“夏季天熱，懶于行走，朕于暢春園養身七十日，暑天不覺已過”；在口外時“因朕在口外，未覺夏暑”；在避暑山莊時“朕避暑于此，飲食倍增，精神爽健”，言語中都是對在離宮別苑避暑的歡喜。有統計顯示在清王朝存續的268年間，皇帝有226年在西郊皇家苑囿避暑理政。

這其中最聲勢浩大的避暑行動當屬去往承德避暑山莊，承德夏季的平均氣溫在25℃左右，氣溫舒適宜人，自山莊建成后到清中期，皇帝農歷五月到山莊避暑，九月或十月木蘭秋狝后回北京，幾乎半年的時間在避暑山莊，除處理日常政務外，皇帝還在這里接見王公大臣、少數民族首領及外國使節，這里儼然成為清代的第二個政治中心。據統計，康熙帝到避暑山莊避暑和進行秋狝活動51次，乾隆帝52次，嘉慶帝20次，咸豐帝1次，共124次，可見清帝在有條件的時候消夏避暑還是最屬意承德避暑山莊。

消夏避暑的最高境界莫過于心靜而自然涼，《禮記·月令》中提到：仲夏之月，“君子齋戒，處必掩身，毋躁，止聲色，毋或進，薄滋味，毋致和，節嗜欲，定心氣”。靜是一種心態，尋覓這種態度最好的方法自然是讀書，夏日讀書，在書海中徜徉，“我愛夏日長，清風拂軒戶。圖書堪避炎，該覽鑒今古”，想必讀書消夏應該是清宮消夏避暑的一個更高的境界吧。

本文為南京博物院青年課題《清宮消夏避暑初探》階段性研究成果，項目編號：08102019107。

（作者為南京博物院典藏部工作人員）