餃子的演變史

東漢 祛寒嬌耳湯

目前關于餃子的起源，最早可以追溯到東漢時期。據史料記載，醫圣張仲景用面皮包上羊肉、胡椒等祛寒的藥材，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”，用來治病，以避免病人耳朵上生凍瘡，距今已有1800多年歷史。

從三峽博物館收藏的東漢女廚俑的案板上，可以看到當時的餃子和現在的形態已經沒有多大差別，它的邊緣已經被捏出了漂亮的花邊。

三國 月牙餛飩

到了三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據《廣雅》記載，那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

唐代 偃月形餛飩

到南北朝時，餃子已經開始成為家喻戶曉的食物。據史料推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。大約到了唐代，餃子脫離了湯水，已經被人們撈出來放在盤子里單個吃，又稱“偃月形餛飩”。

宋代 角兒

宋代已有“餃子”這個名稱。宋代文學家孟元老在其撰寫的《東京夢華錄》中追憶了北宋汴京的繁盛，里面就提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”。同時，餃子在宋代的時候被傳入了蒙古，隨著蒙古帝國的征伐，餃子也被傳到了世界各地，后來出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。

明代 過年必備的水點心

明代宦官劉若愚創作的筆記《酌中志》載，“正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也。” 水點心即餃子，由此可以推斷，春節時候吃餃子這種習俗在明代已經出現。

清代 更歲交子

清代時候，餃子與現在的食用方法接近，蒸、煮、煎皆有。徐珂編的《清稗類鈔》中載：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。” 吃餃子要在年三十晚上的子時，就是晚上23點至凌晨1點，這個時間正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取為“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”的寓意。