旅游目的地飲食文化資源開發與可持續發展研究
——以大連為例

陸 崢 江海旭 杜瑩瑩

（1.遼寧對外經貿學院國際商學院；2.遼寧對外經貿學院國際商學院區域旅游研究中心 遼寧大連 116052）

飲食文化旅游宏觀上是“文化”的旅游，微觀上才是“美食”的旅游。飲食文化與旅游文化的相結合，把旅游的主要層面拓展至品嘗美食從而了解當地飲食文化。一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特，而美食種類的多樣性恰好可以滿足人們不同的對美的需求。豐富飲食文化的內容能夠更好的開展美食旅游。美食旅游的大趨勢就是飲食文化旅游結構的形成，就本項目而言，以海濱城市大連為研究對象，在前景開闊的基礎上，將大連美食與大連旅游資源有機結合在一起，做出進一步的拓展研究，研發新的旅游產品，更好的推動當地的美食旅游文化，在發展旅游經濟的同時，用美食的方式展現當地的人文情懷，給大連的旅游業帶來可持續性發展的動力。

一、大連市飲食文化資源開發現狀

（一）豐富多彩的飲食形式。大連人飲食以海鮮和面食為特色，吸引外地游客聞名而來。其中大連最地道的美食有海膽、海涼粉、骷髏蝦、海麻線包子等。大連的飲食文化中一定離不開海鮮，大連作為中國最北的沿海城市，“寒冷”使得大連的海鮮生長周期長，沉睡時間久，肉質細膩，膠質蛋白含量高，成為深受游客喜愛的“最好吃”的海產品。營養豐富，味道鮮美使得海鮮在大連的飲食上形成獨樹一幟的特色，講究天然和營養、樸質與浪漫相結合的飲食方式。

（二）獨樹一幟的大連風味。大連物產資源豐富，當地出產食品種類繁多，對外開放以后使世界各國的美味菜肴、中國各地的風味小吃涌進大連，使游客在大連就可以吃遍世界美味。傳統與現代、本土與西洋的加工方法在互相結合，給大連的廚師提供無限思路，不斷推出創新的新奇食法，從而使來到大連的國內外游客和各界美食家們可以大飽口福。

（三）融合民族特色的飲食菜系。大連是眾多少數民族的聚集地，飲食文化也是豐富多樣獨具民族特色，尤其是滿族特色，朝鮮族特色，美名盛傳。其中最著名的是民國以來流行的“滿漢全席”，撫順滿族八碟八碗等特色飲食活動。大連菜是全國第一個以海產品為主要原料的菜系，既秉承魯菜，海西菜的傳統，也吸取日餐和俄餐的部分特色，形成獨具特色的菜系，大連將遼寧獨具的民族特色與飲食文化相連接，為來自世界各地的游客提高精美的菜品。

（四）大連的旅游文化區位優勢明顯。大連是個沿海城市，臨近黃海、渤海，又與山東半島只有一海之隔，旁邊便是遼闊的東北平原。大連在地理位置上有著得天獨厚的優勢，是其他中國城市不能與之相比的。因此，大連成為我國十四個沿海開放城市之一，作為港口城市，對遼寧地區乃至全國的發展起來非常重要的不可忽視的作用。在這基礎上，大連也是東北亞地區重要的航空港和物流中心，甚至是金融中心。故而，大連這個城市在飲食文化方面，在旅游文化方面區位優勢非常明顯，在全國也是獨領風騷。

（五）大連發展飲食的政策保障。隨著“一帶一路”倡議的提出，21世紀的中國與世界產生了一種新的交流方式，它將帶動中國與世界各國在經濟、社會、文化、政治、金融、旅游、交通運輸等方面的融合。在“一帶一路”背景下大連市開發飲食文化資源是個不錯的時機，大連應抓住這次機遇，讓飲食文化得以更好地發揚。大連市民政局批準成立大連市美食文化協會，主要負責組織具有大連和引進外方并改進適合大連風味的特色美食的挖掘，推廣和界定工作，以帶領行業、推動行業，服務行業為宗旨，為行業發展制定標準和行業服務規范。

二、大連市飲食文化資源開發過程中存在的問題

（一）飲食資源開發力度不夠，缺乏創新意識。大連地理位置優越，水產資源比較豐富是全國重點水產養殖基地。大連擁有眾多海產品，但是以海產品為主的特色美食給旅游者留下印象的不多，沒能突出大連當地特色，相對于其他地區特色美食種類匱乏，大連沒有形成區別于其他城市的獨特菜系。游客不能發現大連海鮮的優勢所在，使得目前市場上的海鮮產品缺乏賣點。在繼承傳統飲食的基礎上，如何為大連特色海鮮飲食融入本市的特色菜品中并為其注入新的活力，仍存在許多困難。

（二）旅游餐飲產品體驗深度不夠，不能彰顯飲食文化。大多數的旅游景區在餐飲上往往只了滿足游客身體上的需求，將食材粗加工，形成快消品，以為游客填包肚子為目的，而未注意到游客對于旅游目的地大連飲食文化內涵的精神追求。隨著旅游形式的不斷擴充、文化的長久累積，來到大連的游客不僅僅想品嘗景區的特色美食，還想領略大連豐富多樣的飲食文化內涵，希望得到區別于其他旅游目的地的獨特飲食文化體驗感。

（三）美食的宣傳效果不好，宣傳力度不夠。大連在美食宣傳這方面做的還不夠好，無論是特色海鮮產品的宣傳還是普通菜品的介紹均不到位，導致旅游者對大連美食沒有充分的認識和良好的印象，這種情況導致大連飲食文化開發的過程中會遇到許多問題，十分坎坷，到目前為止，具有影響力的大型節事活動也屈指可數，活動后期的推廣工作止步不前，要是對于這方面進行整改和推進，效果會相對于以往有所好轉，并且會得到明顯的效益。

（四）飲食文化資源的解說體系尚不完善，缺乏專業性人才。目前在大連市內，飲食文化資源方面解說體系相對于薄弱，體系不完善，導致飲食開發不能深入進行，并沒有強大的理論支撐和系統的指導。缺少專業解說與開發推廣飲食文化的人員，這些都阻礙大連飲食文化的發展。完善的體系有助于項目的進行，也有便于管理，專業人員的培養不僅可以提高效率，也可以在開發過程中能少走彎路，達到事半功倍。

（五）食品安全體系不夠完善，食品加工過程監管匱乏?！懊褚允碁樘臁?，食品安全一向是重中之重，要是在安全方面出了問題，那就是在根本上出了紕漏，那么無論這個食品外表多么華麗，具有吸引力，裝飾得讓人眼花繚亂也無濟于事，所以解決根本性問題才是關鍵，大連要建立健全食品安全體系，對食品安全加工方面進行嚴格監督，確保食品安全萬無一失，保證推出菜品的質量。

三、大連市飲食文化資源開發與可持續發展對策建議

（一）加強飲食文化資源開發，采用特殊的海鮮加工方式。飲食消費在旅游活動中所占比例越來越高，甚至與購物消費并駕齊驅。大連要加強飲食文化資源開發不能只從表面做起，由于大連是沿海城市，我們可以利用其資源優勢從海產品下手。大連的海鮮餐飲產業要勇于大膽創新，才能提升菜肴品質，展現大連海鮮美食的特色。制作時運用特有的手法進行烹飪研發，做出獨特的風味，讓人們的味蕾得到驚訝與沖擊，讓人們得到的是一種享受與回味。提高大連旅游餐飲的吸引力，使廣大游客傾心于大連的海鮮大連的菜肴。

（二）旅游景區建立飲食文化體驗區，提高游客參與度與體驗感。旅游景區可以空曠場所設計并開發專門用以建設大連特色美食街的區域，在裝修風格和菜品的設計中融入大連獨有的飲食文化，讓游客在“吃”的過程中注重全身心的體驗，不簡簡單單是填飽肚子而是達到吃過一次就難以忘記的程度，豐富游客的美食體驗與旅游經歷。因此，想要將大連飲食與文化很好的結合起來，應以游客的體驗為第一要義，賦予飲食更多的文化內涵，使其具有濃厚的地方文化特色，給旅游者較強的體驗和直觀的感受讓游客體會到更細微、更細心的服務以及大連作為旅游城市的獨特魅力。

（三）利用新媒體進行宣傳，借助互聯網技術提高知名度?，F如今是網絡發展時代，微信朋友圈，微博，抖音等媒介傳播形式多種多樣，傳播速度快，受眾范圍廣，發展得如火如荼，而關于介紹美食的方法也有很多，例如上傳美食制作視頻。人們吃住行游購娛都少不了網絡的幫忙，人們對于網絡的關注度也是提高的很快，所以網絡是一個幫助大連發展飲食文化資源的不錯伙伴，我們可以利用網絡推廣大連旅游網站、APP，讓人們更加熟知大連飲食文化資源，對其有所了解并參與?？梢晕酵獾赜斡[尋找各地的美食愛好者們，讓人們能夠留下深刻印象，愿意再次前往。

（四）強化飲食文化資源的解說體系，加大高校培養專業人員力度。強化對飲食文化資源方面的解說體系，能讓項目更有目標性、持續穩定性和期望性。增加相關專業人員的培養與訓練，使他們能夠利用現有的體系獨立完成解說工作。大連的重多高校均設置了食品學院、食品科學與工程學院，或開設了食品類專業，例如大連工業大學、大連海洋大學等。這些院校具備優秀的科研團隊，可以進行特色菜的研發與推廣。大連市的廚師既具備專業的食品知識，又擁有充足的烹飪經驗，他們能夠在開發與推廣大連飲食文化內涵中起到至關重要的效用。

（五）提高食品安全水平，建立健全地方食品安全規章制度。完善中國的食品安全法以及相關法律。借鑒一些法律成熟國家的法案，將有關食品安全的法律進一步細化，提高中國食品安全標準。國家加強對食品的監管。各職能部門既要各司其職又要統一協作，畢竟民以食為天，解決好這一問題，才能得到人民的認可。發展更加先進的技術，以用于更加方便地檢測和評估，并將結果及時公布與眾。加強對商家和制造廠家的教育和培訓。定期組織抽查，如有違反立即整改，若出現多次則給與相應的懲罰。向消費者宣傳，普及他們關于食品安全方面的知識，讓他們去關注食品安全，鼓勵他們去檢舉不合格的產品。既讓他們合理運用權力，也讓他們有堅決抵制不良食品的意識。

結語

中國的飲食文化早在2600多年以前便有先人記載，從先秦到現在，中餐以其獨特的魅力在全世界各大城市均有分布，我們秉著對中國傳統飲食文化的喜愛，在大連展開了對地方飲食文化資源的研究。筆者深入大連當地的海鮮市場、果蔬種植園等，親自體驗特色產品從養殖到加工再到成為旅游產品的全過程，希望能找到獨特之處，樹立大連特色飲食文化品牌。