谫論初盛唐文人的食物書寫

斯夢華

(溫州大學人文學院，浙江溫州 325035)

唐代是我國封建社會繁榮鼎盛時期，其國勢的統一開放，文化的多元融合，形成了唐兼收并蓄的文化氛圍。尤其是初盛唐開放多元的世風，造就了這一時期文學創作的靈活性，文人除以往陽春白雪外，越來越多地關注“俗物”，飲食書寫開始大量進入文人視野，成為文學創作的素材之一。飲食作為人們日常生活的重要組成部分，是人們進行一切日常活動的基礎。同時，食物書寫又為文人文學創作提供了一個新的視野，文人通過對食物的書寫表達自己獨特的人生感受。本文重點圍繞初盛唐文人食物書寫的特征展開，通過對這種特征的分析，發現其與文學創作之間關系。

一、初盛唐文人食物書寫的緣由

食物書寫在初盛唐文人的文學創作中不斷涌現，得益于政治、經濟與對外交流三個方面的因素。穩定的政局為文人食物書寫提供了安定的寫作環境；農業經濟的發展奠定了物質基礎；頻繁的對外交流豐富了文人的寫作素材。基于此，食物書寫序幕逐漸拉開。

(一)國家統一，社會穩定

繼魏晉南北朝分裂之后，中原王朝迎來了再次統一。武德元年(618)，唐高祖李淵受禪稱帝建唐，建立一系列政治、軍事制度，組織力量加強全國統一和政權建設，一時間百廢待舉，出現了政治清明、百姓安居的社會景象，國家處于穩定發展狀態。安定的社會環境為文人食物書寫提供了良好的寫作環境。

建國初，李淵大力提拔創業舊識與前朝宗親舊臣，招撫降將，賜姓李氏。這一舉措使得諸多隋末割據勢力遠慕朝風，主動降唐。武德四年(621)，又頒布《令諸州舉送明經詔》大舉賢才，使無數有識之士學有所用，不致四處流離奔徙。律法上，李淵采取寬大之令，頒布《頒定科律詔》大力刪減隋朝嚴刑峻罰，使得先前大批苦于隋政的百姓競相歸附。短時間內，唐高祖李淵整合多方人力為己所用， 開創了政局穩定的社會局面。

唐太宗時期，在長孫無忌等人的輔佐下，初唐政治穩步前進，出現了貞觀之治的盛景。其具體表現為在對外民族關系上，唐太宗一視同仁。對歸降的各少數民族，李世民全其部落，順其土俗。貞觀年間，唐朝分別與突厥、吐谷渾、吐蕃和親，采取懷柔政策，避免不必要的武力沖突。在戰中被虜的內地人，唐以金帛而非武力贖回。貞觀四年(630)，唐太宗被各少數民族首領尊稱為“天可汗”。長安也成為國際性的大都市。貞觀二十二年(648)，出現了“四夷大小君長爭遣使入獻見，道路不絕”[1]6253的盛況。對內用人方面，唐太宗為調和統治階級內部矛盾，采用“惟賢是與”的方式，不僅任用秦王府舊人，而且起用昔日仇敵，廣開言路，積極納諫，貞觀之治隨即出現。

唐高宗至玄宗時期，基本遵循太宗舊制并逐步改進。高宗李治施恩于臣服者，樹立厚德君威。頒行《永徽律》，社會秩序進一步完善，成永徽之治。玄宗頒布御注《道德經》、注《孝經》，施行“無為而治”、孝行天下。引導百姓尚儒重道，同時采用法治吏治相結合，德刑并舉、禮法并用的政治手段，營造出良好的社會氛圍。

(二)輕徭薄賦，勸課農桑

充裕的財富給初盛唐文人飲食創作以物質基礎。自唐高祖李淵以來，為發展經濟，唐王朝大力推行輕徭薄賦政策，罷免各項苛捐雜稅，減輕百姓負擔。

武德年間，實行均田制與租庸調制，以庸代役的條件放寬了許多，這在很大程度上解放了農業生產。為保護耕牛，李淵頒布了《禁屠酤詔》《斷屠詔》《減用牲牢詔》。為避免征求不息給百姓帶來的負擔，還頒布了《罷貢異物詔》，停止奇禽異獸的進獻，厲行節儉。

唐太宗時期，輕徭薄賦，勸課農桑，戒奢從簡。貞觀四年(630)，唐太宗親自躬耕，感農耕之辛勞。自此，全國大小官員紛紛效仿，“躬親來耜”的措施取得良好效果。另外，他恢復籍田儀式，頒布《籍田詔》，加強了對農業的重視，極大地調動了農民的生產積極性。貞觀六、七年，關中地區農業迅速發展，其后兩年，米價降至每斗四五錢；貞觀十五年(641)，降至每斗兩錢。唐太宗還力推均田制，規定所授之田，十分之二為世業，八為口分；鼓勵墾荒，設立完備的倉廩制度，減免賦稅，糧食稅低至每畝二升。

高宗至玄宗朝，大興水利，變害為寶，農業經濟有了極大的發展。與民休息，耕作有時，使得一部分勞動力脫離出來，下層文人有更多的時間從事文學創作。文人迫于饑寒的情況也有所好轉，物質基礎得以改善。據統計，唐朝最鼎盛之時，GDP達世界總量的60%。

(三)對外交流，胡風傳入

唐王朝頻繁的對外交流，對各國文化的兼收并蓄，使得各地風物涌入大唐，為文人創作提供新鮮素材，尤其是胡地風物，經絲綢之路迅速東進。

隋唐易代之際，政局動蕩，各民族在戰亂中交融，胡風漸入。唐初定，為穩定政局，武德年間并未對胡人多加打壓，太宗又帶有胡人血統，因此在處理少數民族關系上，能較為平等對待。貞觀七年(633)，出現了“胡越一家，自古未有”[1]6104的局面。來唐胡人主要有三種身份，分別是使臣、質子與貢人。前兩者身份相對高貴，后者作為“方物”供人們把玩，唐墓葬中的胡人伎樂形象就是代表。王勃《滕王閣序》所寫“佩玉鳴鸞罷歌舞”的表演中也有不少胡歌胡舞；李白詩歌《觀胡人吹笛》等，都受到胡風的影響。其次，胡人善于經商，上至宮廷下至民間，都有胡人的身影。上層社會一度形成“貴人御饌，盡供胡食”[13]1958的場景，而民間也有不少賣胡餅的小商販。其后，由于政局穩定，統治者采取開放的任人政策，不少胡人有機會參加科舉，入朝為官，胡地風氣更加深入。

二、初盛唐文人食物書寫的特點

初盛唐文人的食物書寫，基本承襲魏晉南北朝余緒，在其基礎上有了文字數量方面的提升。較之中晚唐，食物書寫風格為之一變。由原先整個社會的豪奢籠統變為上層精細奢靡、下層簡樸粗食的傾向。宋以后，食物書寫風格與初盛唐呈相反之勢，平民化、生活化色彩濃重。初盛唐文人由于張揚狂狷的性情得到了釋放，食物書寫常不拘泥于小節。不論食物的選取與食用，還是數量與種類，都異于前后，別具一格。

(一)粗獷豪奢：食物的選取與享用

初盛唐文人食物素材的書寫主要停留于表面，以肉類書寫為例，他們往往只做一些較為簡單粗疏的記載。《全唐五代筆記》中提到的有關飲食的記錄達六萬多字，其中肉類所占比重高達50%，剩余部分的飲食書寫主要集中在面點、蔬菜、水果、蛋、五谷主食等方面。唐筆記云：“言訖，見市吏枷項在前，有驢羊雞豕數十輩隨其后。王問市吏：‘何引此人？’驢便前云：‘實為市吏所殺，將肉賣與行人，不關裴少府事。’”[2]520從這段材料可以看出，區區一個市吏所殺驢羊雞豕進行販賣已達到數十倍之多，可見當時人們對于肉的需求之大。韋巨源燒尾食單中共列了各色菜品五十八種，其中魚類、肉類就占了三十一種，比重占總數的一半以上。正說明肉類在初盛唐人飲食結構中占有十分重要的位置。不過，文中對初盛唐肉食的記載大多為雞、鴨、牛、羊、豬、狗、驢、鹿等，文人們較少對這一類食材進行深入細致的描寫。他們習慣于呈現食材的本來面目，如唐筆記載：“羹以羊鹿雞豬肉和骨同一釜煮之，令極肥濃”[2]2605，“烹蕈以食工人”[2]1873，“常取少木耳食”[2]3242。文中既不闡述羊鹿雞豬及各類野疏的來歷，也不介紹烹飪的細節，至于調味則更鮮有記載。這一時期的飲食書寫，大多追求食物的“本味”。

其次，此時文人對飲食的記載逐漸完備，但這種完備也僅是食物種類和數量上的簡單羅列，例如肉類的記載就有雞鴨鵝牛羊豬等二十多種。徐海榮《中國飲食史》記載：“隋唐五代時期，我國人民食物的總量和品種都有較大增加。”[3]254這一點在初盛唐文人的飲食書寫中有一定的體現，但這種書寫仍是簡單粗略的，沒有形成一個系統繁復的體系。

再者，初盛唐時期的文人似乎對奇珍異食青睞有加。唐肅宗曾發赦文：“其年支口味，宜減一半。諸使應進膺鷂狗豽等，一切并停。”[4]213說明在肅宗及肅宗之前，宮廷對于膺鷂狗豽等非常見食物需求不在少數，以至于皇帝要發赦文停止此類食物的供應，方能使其不致滅絕。李白在《寄王屋山人孟大融》一詩中寫道：“親見安期公，食棗大如瓜。”[5]1774棗大如瓜的奇特被李白寫進詩里并寄與友人，表明當時人們對于異形食物具有強烈的情感傾向。再如當時中原地區人們對相對陌生的南方食物特別是嶺南飲食頗感興趣。劉恂曾在《嶺表錄異》中多處記載嶺南的奇特飲食，其中包括食用蜈蚣、蜜蜂、蟻卵、青蛙、蛇等。這些都是當時北方人們極少用于吃食上的，劉恂把它們記錄下來，并且部分食物還有簡單的介紹，例如蟻卵可做醬，蜈蚣則曬干做肉脯而食。對這些奇特食物的探索，一方面顯示了初盛唐人追求飲食上的獨特，另一方面從它們的制作方法上可以看出，該時期人們仍偏向于保留著食物原本的“滋味”。

不論是著眼于食物數量之多、種類之奇還是材料的原本性上，初盛唐文人都保留有粗獷豪奢的特點。也正因如此，他們對食材來歷、烹飪方法、進食過程及食后所思等相關細節則關照不夠，僅停留于較為簡單的書寫。

(二)簡略概括：食物種類的書寫

日本學者中山時子將中國人的飲食體系分為飲和食兩大類。其中“食”包含了“吃飯”和“吃點心”兩個部分。吃飯的對象是飯(主食)和菜(副食)，飯一類又包括飯、粥、面、餅、饅頭、糕、粉；菜則分為宴席菜、家常菜、小菜、腌菜，其下又有細分。吃點心一類包括咸甜點心、小食、果子[13]12。這是對中國飲食較為細致的分類。但是初盛唐時，文人食物書寫中體現出來的食物種類并不像中山時子所列的那樣全面，其中基本是一些簡略的書寫。《全唐文》第二冊卷三百九十八多次提到“兼種五菜”[4]1798-1801，至于具體是哪五種菜則未有介紹。再如后文：“自是常以山蔬數本佐食。”[4]2411人們大多把野菜和家種蔬菜統稱為山蔬，或者干脆與水果合稱果蔬，至于像日本學者中山時子宴席菜、家常菜、小菜的細致分類尚未出現明確記載。但是初盛唐時對于魚肉的分類比蔬菜略為詳細一些。由于唐代社會環境較為開放，部分北方文人通過游歷或升遷貶謫等方式，接觸到一些南方飲食。而中原不常見的魚蝦蟹類在此時被人們逐漸認識。如魚的分類，從開始稱味美的魚為嘉魚，或是和雞鴨魚肉放在一起合稱，到后來的鱸魚、鱖魚、白魚、青魚等，蝦蟹的分類則止步于此。直到五代時毛勝的《水族加恩簿》一文才看到更為細致的分類。至于肉類，雖然雞鴨豬狗等一些食物單列的情況也較為常見，但是這一時期文人的飲食書寫很大程度上仍采用比較模糊概括的寫法。如婺州陸郎中長源，判僧常滿、智真等人“終朝食肉”[2]1512，唐玄宗《禁屠宰敕》“其百司諸廚，日有肉料”[4]165，都是對肉類比較籠統的記載。如現今的里脊肉、五花肉、臀尖肉等分類更是無從說起。但是不可否認，這一時期人們對于各種食物的認識正在逐漸清晰，也使得文人對食物的描寫更加深入細致。

盡管這種書寫很大程度仍停留在粗淺、簡略的層面，但是初盛唐文人從簡略的飲食書寫出發，逐漸引發了個體對飲食、對文學創作的思考，從而為中晚唐文人飲食觀的形成奠定了良好的基礎。

三、初盛唐文人食物書寫的表現

初盛唐開放的社會氛圍，為當時人們的飲食方式提供了多種可能。又以雄厚的經濟實力為倚靠，唐人食風日漸奢靡，金玉食器大量登場，錦繡珍玩，無所不施。

(一)豪放的飲食方式

初盛唐受北方游牧民族的影響，唐人的飲食方式逐漸呈現出豪放的趨勢。

如突厥的哥舒翰，雖久居長安，但仍帶有游牧民族的舊習——喜食鹿血腸。玄宗得知此事，在駙馬宅中設宴，使射生官射鮮鹿取血煮其腸(熱洛河)賜之。又因哥舒翰能延攬才士，高適、蕭聽、嚴武、呂湮等人均曾入幕，杜甫“日暮窮途”之時曾想投靠他，并作《投贈哥舒開府翰二十韻》一詩。因此，哥舒翰身上的胡地舊習難免影響到與其交往的各路文士。

此外，羊頭亦有人食。“開元末，有人好食羊頭者。”[2]382這也是受胡人飲食的影響。突厥有將牲畜頭顱煮熟切碎泡醋而食的習慣[6]。中原地區自古以來，就對動物頭骨有較高的敬意。早在新石器時代，“在大汶口文化中人們生前吃豬肉，死后以豬頭隨葬”[7]26。動物的腦袋被用作祭祀祖先和隨葬古已有之，這一傳統一直沿襲到今天。如今每逢過年，仍會用豬頭祭祖，然后才用于人食。自胡風傳入，這種傳統有所改變，動物的頭骨開始作為食物之一，如上文提到的食羊頭一事。

再者，食用生肉與烹食牛羊現象更為常見。李白《將進酒》云：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”[5]170而《幽州胡馬客歌》中：“牛馬散北海，割鮮若虎餐。”[5]198則更形象化地描寫了初盛唐時幽州胡馬客割鮮為食的豪放行為。詩歌中體現出來的飲食方式的粗獷豪放正是該時期文人飲食書寫的一大特征。唐筆記載：“太宗使宇文士及割肉，以餅拭手，上屢目之，士及佯不寤，徐卷而啖。”[2]1708宇文士及割肉后用餅拭手，卷餅而食，頗為豪氣。《全唐五代筆記》載“煮雞豚或生或鱠”[2]1295，《嶺表錄異》：“南人取之(鱟魚)，碎其肉腳，和以為醬，食之。”[8]25-26表明人們對于魚肉類食物存在生食的情況。趙榮光《中華飲食文化概論》一書提到：“東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛。”[9]40這一現象與胡人“割鮮為食”有些相似。事實證明，早在漢代，嶺南地區的人們就與胡人有所接觸。因為在嶺南多地漢墓中，就已出現各色胡俑。廣西民族大學謝崇安教授認為這種現象或與嶺南野蠻的蓄奴(胡奴)制有關，或是胡人主動入住嶺南。無論何種情況，胡漢混居的情形勢必會對彼此生活產生影響。而飲食(不論是食物種類還是飲食習慣)作為日常生活必不可少之事，其間滲透，不可謂無。因此，《嶺表異錄》所載生食肉類的情況很大程度上是受胡人粗豪飲食方式的影響。

最后，盛唐之人本身的豪氣與發達的經濟狀況也為這種飲食方式提供了內外條件。杜甫《嚴氏溪放歌行》：“費心姑息是一役，肥肉大酒徒相要。”[5]2327寫出了當時人們厚酒肥肉的飲食狀態以及食物之豐盛。《昔游》一詩：“肉食三十萬，獵射起黃埃。”則更直觀地展示了盛唐時人們飲食的粗疏豪放之氣。其中雖難免夸張，但生活是一切文學藝術創作的源泉，初盛唐時期的飲食生活給當時的文人創作提供了現實基礎。文人從中汲取靈感，收集素材，把豐富多彩的飲食生活變成文學藝術的一部分。后來者通過對這一時期文人飲食方式的解讀，窺一斑而知全豹，更好地理解了大唐盛世開放世風影響下初盛唐時期文人飲食書寫的變化過程，為中晚唐乃至宋代文人的飲食書寫做了較為充足的準備。

(二)奢華的宴飲環境

初盛唐社會經過唐太宗李世民和女皇武則天的治理，各方面都形成繁榮昌盛的格局，這就為豪奢的飲食之風提供了充足的物質基礎。在這種環境氛圍中生活的文人，或多或少都受到這種世風的影響，從而形成陳尚君在《唐宋因革與文學漸變》中提到的“安史亂前的詩人似乎都性格乖張，狂傲自負”[10]的性情，而這種狀態恰恰最直接地體現在他們的飲食書寫上。初盛唐文人將這種乖張狂傲的性情有意無意地投射到筆端，使得這一時期的飲食書寫與大唐氣象巧妙地融合在一起。

這一時期的飲食環境大多豪華奢侈，人們不斷追求豪食盛宴。張說《安樂公主花燭行》詩云：“百壺淥酒千斤肉，大道連延障錦軸。”[5]935從中可看出，安樂公主大婚時“百酒千肉”的盛大場面。唐筆記載，武則天時期張易之、張昌宗、張昌儀等人“競為豪侈”，張易之置鵝鴨于大鐵籠內，籠中放以熱炭火，銅盆貯五味汁。鵝鴨繞火走，渴了就飲汁，鵝鴨難忍火炙之痛旋轉奔走，導致其表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘而死。張昌宗活系驢于小室內，張昌儀縛狗四足于橛上，方法如前。此外，初盛唐時期著名的燒尾宴就是一個極盡奢華的例證，以至于景龍三年九月，許國公蘇瑰就拒絕向皇帝進獻燒尾宴。

《劇談錄》載：“上巳即賜宴臣僚，京兆府大陳筵席。長安、萬年兩縣，以雄盛相較。錦繡珍玩，無所不施。”[11]135人們用錦繡珍玩布置飲食環境，有些地方甚至“以雄盛相較”，場面之奢華可見一斑。初盛唐文人的食物書寫除了從大環境著手外，也善于從小處經營。唐玄宗詩云：“玉斝飛千日，瓊筵薦八珍。”[5]37賀知章《答朝士》：“鈒鏤銀盤盛蛤蜊，鏡湖莼菜亂如絲。”[5]1148這一時期的食物書寫特別是詩歌的創作，大多有攢金鑲玉的色彩。一方面文人將其描寫功力與色彩搭配發揮到極致，另一方面金玉器皿的大量使用也為文人的食物書寫提供了現實依據。因而，不少詩人的詩句中都透露出濃濃的金玉色調，給人珠光寶氣之感。如賀朝：“玉盤初鲙鯉，金鼎正烹羊。”[5]1182王維：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤鲙鯉魚。”[5]1258李白：“何時黃金盤，一斛薦檳榔。”[5]1736常建：“鯉魚在金盤，別鶴哀有馀。”[5]1457《舊唐書·胡楚賓傳》載高宗令胡楚賓作文，隨即將飲酒后的金銀杯賞賜給他，記載了人們用金銀杯飲酒的事實。除金銀外，玉石通常也作為人們豪食宴飲環境的一部分。王翰《涼州詞》中“葡萄美酒夜光杯”[5]1609，所寫之夜光杯就是玉杯的一種。即將出戰的將士仍能手握夜光杯飲酒，奢華之處，無所不及。李商隱《小園獨酌》：“半展龍須席，輕斟瑪瑙杯。”[5]6265詩人獨自飲酒，所用杯具竟由瑪瑙制成。再有《酉陽雜俎》：“安祿山恩寵莫比......其所賜品目有‘金大腦盤’、‘銀平脫食臺盤’。”[12]2杜甫《麗人行》中反映出當時人們使用犀牛角所做的筷子：“犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。”[5]2261而“到唐代，漆器多向華麗方向發展”[13]1598。在這種奢侈時俗的影響下，“一些并不富裕的普通之家十分羨慕并效仿富貴之家”[13]323。

至此，初盛唐社會整個飲食環境，上至帝王將相，下至文人百姓，皆以豪奢作為自己飲食的追求，加之文人將其寫入文學作品之中，經廣泛傳誦，在上行下效的影響下，初盛唐食風日趨奢華。

這種現象的形成與初盛唐高度繁榮的經濟密不可分，初盛唐人尤其是達官貴人千方百計以飲食環境的奢華作為自己的宴飲追求，或多或少都影響著當時文學作品的創作風格。在這種社會風氣的帶動下，越來越多的人注意到食物書寫的多彩之處，而飲食本身的通俗性又為各階層文人的文學創作提供了最直接的素材。這是一種常見的，基本無階級局限的描寫對象。不論是上層士人還是下層貧苦文人都可以之為材料進行文學創作，從某種意義上說，食物書寫使得初盛唐整個社會的文學創作風氣更加活躍，而文人文學創作的輝煌又與大唐盛世相映成趣。

四、食物書寫與文人行為心理

眾所周知，初盛唐是唐朝的上升期。尤其盛唐，經濟、政治、文化方面都達到了高度繁榮。安定的社會環境給這一時期文人的食物書寫提供了良好的外部條件。唐的開放包容和兼收并蓄給外來食物及胡風的傳入創造了機遇。再加上唐人高度的自信力和毫不遮掩的外放性情，使得這一時期的食物書寫呈現出與文人行為心理相對應的特征。

(一)狂放不遜：文人形象與行為

此時的文人，身上多少都有些狂率的個性，他們的言語行為沒有過多的遮掩，也不會因窮困而減其豪邁之情。這些人與中晚唐文人不同，即使人窮志短、仕宦連蹇仍豪氣不衰。如“天子呼來不上船”的李白，“脫帽露頂王公前”的張旭，自稱四明狂客的賀知章等，就連一向沉穩的杜甫也發出了“吾愛清狂客”的感嘆。可以說，他們身上的雄豪意氣與脫俗求奇的文學創作理念，和輝宏的大唐氣象相映生輝。

初盛唐的文人，一部分是因為日益繁盛與空前穩定的社會環境給了他們較為優渥的條件，他們受這種氛圍的感染，自然而然地沉浸在這恢弘盛世之中。這是一種無形的不自覺的投入。如王勃《滕王閣序》的“鐘鳴鼎食之家”，筵席的排場也是“千里逢迎，高朋滿座”，這是一種社會現象的生動描述。王翰《涼州詞》中即使戍邊也仍是“葡萄美酒夜光杯”為伴。在這樣的環境下，王維不禁發出“帝城風日好”的感慨。至于承恩后的李嶠則更是萬分欣喜，連回家路上的煙霞也覺得格外好看[5]693。這一時期的文人除了深受繁華社會環境的感染，還對君王抱有很大的期待。他們希望自己遇到明君，因為一個圣明的君主是文人們實現政治抱負的前提，但并非所有君王都能做到善始善終。迫于此，部分文人開始將心力投諸筆端。于是，這一類文學作品中出現了狂傲不羈的形象與文字表達。李白便是其中的代表，如他自詡為“楚狂人”，又因得罪明皇寵臣高力士，被貶后吟出“安能摧眉折腰事權貴，使我不得開心顏”的鐵骨錚歌，更有“人生在世不稱意，明朝散發弄扁舟”的豪言壯語。賈至在詩中也寫道：“盛才溢下位，蹇步徒猖狂。”這時的文人，狂是其外在體現，但這種狂更多的是懷才不遇后的無可奈何。有的文人作品中則出現了一種被迫的豁達，是失望之后的“不如歸去”。如蘇晉的“努力持所趣，空名定何益”，孟浩然“不才明主棄”后的寄情山水，儲光羲也在多次失意后發出了“不群”的感慨。

因此，在這一類文人的作品中，他們往往自詡輕狂，把自己塑造成一個遺世獨立的狂者形象，這樣就不必拘泥于政治得失了。也正因如此，他們的文學作品中多少都帶點狂的味道。不論是粗略的食物書寫抑或是為人處世之道，他們很少在乎細枝末節，一般從大處著筆。因為一旦內心細膩的情感被激發，他們的失意之情便無法遏止。于是可以看到，此時文人的大魚大肉、豪飲歡歌，是歌頌盛世的欣喜，也是被埋沒后一醉方休式的悲涼。

(二)求新求奇：對待食物的心理

由于唐的開放，西域飲食文化越來越多地傳入內地。在獵奇心理的帶動下，異域新奇的食風開始影響到初盛唐人的飲食。文人們迅速將食之新奇轉移到詩文之新奇中。

西域常見的牛、羊、駝、酥和胡麻，通過絲綢之路傳播到中原，并滲透于文學作品的各方面。《舊唐書·輿服志》有“貴人御饌，盡供胡食”[14]的記載，表明當時上層社會對胡食的接受度相當高。《廣異記》卷一載“店中有故人，賣胡餅為業”[2]560，可見此時已有賣胡餅養家的商販了。由此可見，胡食不僅在上層社會頗受歡迎，在中下層社會也較為常見。

隨著異域食物的傳入，這些地區的飲食習慣也開始影響到初盛唐人。由于地理條件的限制，當時唐代以西以北地區多為游牧民族。他們大多無固定生活居所，常年隨水草而居。因此，他們的飲食生活基本在氈帳內完成，或是架火煮食，或是圍火進食。嚴苛的生存環境使他們不可能像定居者那樣有一套相對完善的烹飪器具與大型烹食場地。很多時候，為了方便攜帶，他們往往將肉、奶等食物制成干、酪，以刀割食。這種方式就影響到上文提到的宇文士及割肉而食一事。唐肅宗為太子時，曾侍膳玄宗左右，“尚食置熟俎，有羊臂臑，上顧使太子割”[2]1011。由此可見，割食的行為已經影響到了皇宮大內。而且，異域奇特的飲食方式在初盛唐人的文學作品中并不少見。李白《幽州胡馬客歌》“割鮮若虎餐”的行為不同于中原地區。這一時期，除了人們主動接受學習異域飲食風俗外，外域進貢也為這種食風深入大唐做出了貢獻。顏師古就在自己的作品中提到了“日域獻奇珍”的境況，以至于出現“肅肅皆鹓鷺”的情形。貞觀時期，唐軍先后滅東西突厥，保證了絲綢之路的安定與繁榮，形成萬國來朝的局面。至此，西域各類奇珍異食大量入唐，唐人求新求奇心理得到滿足。

文人們在與新異食物的接觸過程中，由最初的試探、接受，變為由衷喜愛，進而將其訴諸筆端。甚至可以說，初盛唐文人的張揚是異域食風在他們身上的一種外現，而文人們又將這種外來物內化為自己的情感，通過文字的形式表達。因此，在這一時期的文學作品中，我們已經可以看到一些異域風情了。

五、結語

本文從初盛唐文人對食物書寫的緣由、特點、表現及文人行為心理等方面進行研究，通過文人文學作品中具體的食物書寫特征，可以窺見初盛唐時期整個社會的食風流變與文人的行為心理狀態。飲食作為人們日常生活中最基本的生活化主題，給文人的文學創作注入了新的血液。同時，食物書寫以其通俗性、靈活性迅速在社會中傳播開來，將原本高聳入云的文學藝術最大程度地帶到中下層社會中去，文學創作逐漸生活化。再次，初盛唐文人食物書寫研究，為中晚唐文人及文學創作研究提供了方向。文人對各種食物的接受、感悟與理解，食物作為創作素材大量進入詩文之中，胡地飲食風氣的傳入對飲食書寫內容的改變。這些都在中晚唐飲食書寫中體現出來，并且成為中晚唐文學書寫的重要組成部分。原本的陽春白雪增添了不少“煙火”氣息，文學創作開始出現由雅入俗的跡象。