不同用途小麥專用粉的品質特性要求

1、面包專用粉

特性要求：制成的面包體積大，斷面結構間隙均勻，紋線清晰，輕壓后具有好的復原性，咀嚼時有咬勁，不粘牙，因此要求高筋力的專用粉來制作面包。

2、強力面條專用粉

特性要求：制成的強力面條有較好的延伸性，一定的彈性，吃口有咬勁，滑爽。因此要求較高筋力的專用粉來制作強力面條。

3、饅頭專用粉

特性要求：制作的慢頭具有發酵體積大、柔軟、濕潤、均勻細膩的內部結構，表皮白、光滑、吃口富有彈性，因此要求中等偏上筋力的專用粉來制作慢頭。

4、發酵餅干專用粉

特性要求：制作的發酵餅干具有起發性好，吃口脆香、色白、表面紋條清晰，因此要求中等偏上筋力的專用粉來制作發酵餅干。

5、酥性餅干專用粉

特性要求：制作的酥性餅干具有表面條紋清晰，斷面結構均勻，吃口酥松，易化，因此要求中等偏下筋力的專用粉來制作酥性餅干。

6、月餅專用粉

特性要求：制作的月餅表面有光澤，花紋顯眼，斷面結構細膩，吃口松軟，不粘牙，因此要求低筋力的專用粉來制作月餅。

7、蛋糕專用粉

特性要求：制作的蛋糕組織松軟，粒度細，不掉渣，斷面呈蜂窩狀，吃口香甜，易于消化，因此要求較低筋力的專用粉來制作蛋糕。