冬至圓 尾牙情

宋阿芬

“天時人事日相催，冬至陽生春又來，刺繡五紋添弱線，吹葭六管動飛灰。岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。云物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。”詩圣杜甫謳歌冬至節的《小至》，詩中不僅流露出詩人感嘆時光與人生，感嘆歲末與寒冬，也道出了冬至后白晝漸長，陰盡陽至，陽氣漸舒，雖瑟瑟寒風，葉落蕭蕭，但一切都孕育著無限春意與生機。畢竟，冬至陽生春又來，冬天來了，春天還會遠嗎？

春花絢爛，夏木崢嶸，秋風瑟瑟，冬雪皚皚。時光匆匆而過，一年四季的輪回，轉眼冬至來了，如一位穩重端莊的女子翩翩而至，又像一首悠遠的古典音樂，在冷冷的時光中，流淌一份厚重與安詳。冬至，古人有“陰極之至、陽氣始生、日南至、日短之至，日影長之至，故曰冬至”的說法。在閩南漳州俗稱“冬節”，它和清明一樣在二十四節氣中，是個很重要的節氣，冬至節氣的來臨，預示著真正冬天的到來，這一天白天最短，晚上最長。正所謂 “冬節一暝二暝長” “吃了冬至飯，一天長一線。”在《清嘉錄》中，有“冬至大如年”之說。北方冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，在漳州，一提起冬至，就會想到祭祖、吃冬節圓的習俗，冬節圓成了我們共同記憶的符號，也承載了許多值得今天的我們共同追憶的東西。

人們常說“冬至小年兜”，每逢冬至，家家戶戶都要搓“冬節圓”，搓“冬節圓”如同一個文化信號，喚醒我們共同的記憶，撥動我們細微的情結。冬節圓也叫“尾圓”，元宵節搓的元宵圓叫“頭圓”，這樣頭尾都圓，象征著全家人一年從頭到尾都圓滿安康。湯圓又稱“米圓”，其實就是糯米做成的丸子。最早搓湯圓的工序是很考究的，首先把浸泡好的糯米，隔天磨成漿裝在布袋里，再在布袋上面壓塊石塊瀝干水分，便成了粘稠的糯米團了，將它搓成圓子的形狀下鍋煮熟，冬至丸子便大功告成了。因丸子有圓圓的外形，古人便以之象征“陽”，以表示陽氣漸生、春天即將到來的意思。如今，做湯圓的工序簡單，只要把現成的糯米粉摻入冷水，揉成面團，將糯米粉團揉到一定軟度，至表面光滑，就立即可搓成了湯圓。大人小孩圍成圈開始搓湯圓了，有時為了增添喜慶的氣氛，還會將一部分糯米粉拌上紅粉，成為紅、白相伴的圓仔。淘氣的小孩子在搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動物，小兔、小雞、小狗等，俗稱“做雞母狗仔”。大人們還會饒有興趣地邊搓邊說： “搓圓搓圓，大家都賺錢”，孩子們歡天喜地地唱起閩南童謠：“咱厝人，冬至時，碨米絞粞搓紅丸。搓糖粿，無稀奇，捏豬捏狗捏金魚……敬祖先，望新年，保庇平安趁大錢。”這樣其樂融融的情景很自然地讓人想到《漳州雜詩》：“祭先禮佛典相沿，冬至家家搗米便。老婦殷勤兒女樂，閩鄉風味有搓圓。”

搓完湯圓后就開始煮湯圓了，煮湯圓各種做法，別有風味。有“甜”“咸”兩種，一種是紅糖湯圓，捏好的圓仔放入鍋中，煮的時候再放入紅糖，黏稠的湯汁就像濃漿一樣。另外一種咸湯圓，香菇、瘦肉、白菜絲、蝦米佐料等放入鍋中爆出香味，倒入清水燒開，再放入圓仔，撒上蔥花，湯圓晶瑩剔透，散發光澤，整間屋子頓時彌漫著湯圓的味道。煮完湯圓，主婦們盛一碗湯圓，點上香，敬奉灶君公等諸神，祈求日子過得平安，合家團圓幸福。最撩人口味就屬吃湯圓了，俗話說“冬節過，加一歲。”全家人坐在桌邊，吃碗熱騰騰的冬至圓，有嚼勁，有彈性，滑滑的，香香的，甜的、咸的各種口味縈繞齒間，說不盡的甜蜜，道不盡的幸福……冬至的情愫宛若沁香四溢湯圓，每一個湯圓都是美好的祝愿，熱騰騰、香噴噴，頓時驅走嚴冬的寒冷，心中的暖意油然而升，告別舊日時光，祈求來年的日子即使沒有紅紅火火，也要平靜安康，或許這就是我們樸實的漳州人最樸素的人生愿景吧。

吃湯圓時，人們不免津津樂道關于湯圓的傳說故事。清朝乾隆年間的大學士蔡新，漳浦縣人，早年家境清貧，但學習刻苦努力。有一天，蔡新要到漳州府參加歲考，而從漳浦縣到漳州府必須經過九龍嶺。蔡新五更趕路，來到九龍嶺已是日頭偏西，肚子也餓得打響鼓。九龍嶺上有一個70多歲的老漢常年在這里賣湯圓，生意十分紅火，買湯圓的人排成了長龍，蔡新眼看日落西山，唯恐行程，便求長者先賣給他。無奈，賣湯圓的老漢說：“我賣湯圓，不分年幼年長、身份貴賤，都是先來先買。”蔡新仰天長嘆：“我數年寒窗，只盼今朝赴考，若誤了今日，影響我一生的仕途。”老漢說：“既然你是個讀圣賢書的，我有一句上聯，‘九龍嶺上日日冬節，你如果能對出下聯，我馬上把湯圓賣給你。”蔡新一聽這八個字卻包括了地理、節令、民俗，他一時對不上來，慚愧得滿面通紅，只好忍著饑餓負氣趕路進城。幾年后，蔡新進京赴考中了進士，衣錦還鄉，入閩后由水道坐船回家。當官船駛到漳浦的六鰲港灣時，已是夜晚，只見漁船上漁燈齊明，倒映入海，如元宵夜華燈璀璨。蔡新見此美景，不禁文思如泉涌，脫口而出：“六鰲港內夜夜元宵。”蔡新突然想到這不正好和當年老漢所出上聯相對嗎？之后，他前往九龍嶺，想要拜會老漢，可惜老漢已去世三年。“九龍嶺上日日冬節，六鰲港內夜夜元宵”，這副佳聯就這樣代代流傳。

聽老一輩人說，古人不光在冬節時搓湯圓吃湯圓，還有比現代人更講究的“粘丸子”。也就是將湯圓粘貼在門扉、灶臺或器物上，故“門扉器物，各粘丸其上”。 糯米圓象征團圓和吉利，以傳達“豐收有余”的美好祝愿，并祈求合家平安。這奇特的“粘丸子”習俗，現在已不流行了，但不管歲月怎么變遷，冬至圓那溫馨醇厚的鄉愁味道不變，節日喚起的那份情愫永恒不變。

記得小時候，鄉下老家過冬至一直有祭拜祖宗的習俗 。家族人到祖宗的墳頭添把土，上柱香，還在家備些酒菜，燒些紙錢，祈求祖宗們保佑一家人來年的平安與發達。年幼時我對上墳祭祖懵懵懂懂，只知道有模有樣地學著大人虔誠地叩頭祭拜后，好吃的我們終究是要大飽口福的，如鴨蛋、甜粿等糕點。氤氳在我的記憶深處的還有奶奶常說的冬至閩南諺語：“冬節在月頭，要寒年暝兜；冬節月中央，無雪甲無霜；冬節在月尾，要寒正二月”…… 如今，在漳州城，冬至祭祖的習俗已經比較少見，但在縣城及周邊部分農村，還保留著上墳祭祖的習俗，世家大族有祠堂的，族眾聚集，共同祭祀先祖。誠然，節日是用來紀念的，習俗是用來傳承的。不管以何種方式紀念，都是傳承綿延一種生活方式與精神信仰。

如果說冬至是一個溫情的節日，它以特有的習俗釋放著濃濃的韻味，那么尾牙便是一種獨特的民間習俗。每年月的初一、十五或者初二、十六，是一些商家老板祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六日的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。所謂尾牙就是本年最后的一次祭祀，民間置辦祭品上供福德正神，即“土地公”。這一天，家家戶戶“做尾牙”，敬地基主，供品中有雞、魚、豬和水果等，昭示了老百姓對風調雨順、五谷豐登、人丁興旺、家庭幸福的美好追求。按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”，主要的食物是潤餅和刈包。老漳州人有這樣的說法，尾牙啟新春。從尾牙開始，就已經意味著迎春大門的正式開啟。古早的尾牙宴“既是慰勞日，又是相送日”。在尾牙這一天，商家一般會給他們分發獎金紅包，還有明年是否要繼續雇用，也要在這天做最后的決定。尾牙宴最后一道菜一般是一盤雞，如果明年要“辭頭路”（閩南語，解聘）哪一個雇工，就將雞頭朝向誰，如果有不止一個“辭頭路”的人，就拿起筷子夾起雞頭分別朝向將解聘的雇工。要是不想解聘誰的話，就把雞頭對準自己。這些不動言詞的辭退風俗，卻令人感到十分尷尬，后來便逐漸廢除，改為通過介紹人轉達辭退之意。而現今吃“尾牙”已經逐漸演變成公司年終的重要聚會，員工聯歡，老板宣布重要的決定，甚至年終獎金發放都在“尾牙宴”上進行。不少老板都愿意借這個機會和員工聚聚，增進友誼，增強團隊凝聚力。

而緊跟其后，民俗味較濃的則是十二月二十四日“祭灶”，俗稱“送尪 ”。家家戶戶都有個司灶的“灶君”，是天上派來監視人間的神，每年這一天，灶神都要回到天上匯報這一家人的善惡表現，直到正月初四晚才回來。灶神動身之前，家家戶戶都要為其餞行，叫“祭灶”。祭灶時，以三牲酒禮供奉宅君，祭品中糕餅飴糖必不可少，祈求宅君“上天說好話，下界保平安。”為了給灶神照明，香燈供奉到天明。這樣隆重的祭拜方式昭示人們一種精神追求，一種民俗傳承。唐代范成大《祭灶詞》：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風馬小留連，家中杯盤豐典祀。豬頭爛熟雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團。男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢灶君喜。”在灶王像前供糖果、清水、料豆和秣草，然后將舊像焚之，謂之送灶；除夕又買新灶王畫像供上，謂之迎灶。這種傳統習俗饒有情趣，至今，人們對祭灶這種生生不息的習俗傳承亙古不變。

從冬至到尾牙和“送尪”的民間習俗，每一個習俗都以其豐富的內容，多樣的形式，濃厚的文化氣息吸引著一代又一代人的共同追憶。這種隆重的節日習俗如同強力的粘合劑凝聚著漳州人，這種一脈恒定的民俗信仰的傳承或許就是節日的深刻魅力所在。年年如此，周而復始，它已經在人們的腦海中形成濃重的情結，溫暖的味道。這種味道的馨香絲絲縷縷地滲入我們心田，無論走到哪里，都是一種溫情的回憶，這種情愫世世代代傳承、綿延……