鲇魚產業年會干貨多多，助力鲇魚類養殖業發展

中國水產流通與加工協會專家蔡焰值：我國鲇形魚類產業現狀與發展趨勢分析

一、我國鲇形目魚類產業現狀

2019年我國鲇形目魚類開展人工養殖品種為16種。目前，鲇魚類國內品種為長吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿，引進品種為革胡子鲇、斑點叉尾以及云斑。從全球市場來看，全球消費鲇魚類水產品需求量越來越多，目前供全球人類消費鲇形目魚類水產品近200萬噸以上，其中近55%就來自于人工養殖，也就是僅靠天然的水產品根本就不能滿足大家消費水產品的需求，必須要通過人工養殖來實現。國際市場預測，全球在2030年時，如果消費量維持不變的情況下，全球所需鲇魚類水產品會增加至將近300萬噸，僅此依賴天然的捕撈鲇魚類不可能滿足人類的需求。

我國鲇形目魚類人工養殖業基本上轉入精養池塘養殖為主體、其他模式為輔，有個別地區極少部分集約化養殖(溫流水、網箱)。現在我國的鲇形目魚類從養殖至加工形成商業化產業鏈的模式為兩種：一是斑點叉尾(活鮮市場、冰凍魚片、烤魚制品、附產食品)；革胡子鲇(烤魚、活鮮市場)；二是養殖至活鮮市場銷售的商業鏈：長吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿、云斑等。

2019年我國鲇形目魚類苗種繁殖量：黃顙魚苗總量已達到近100億尾(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂38億尾、全雄黃顙魚55億尾、黃顙魚8億尾)；長吻苗1.6億尾、斑點叉尾苗12億尾(嘉魚縣10.5億尾、其他省份1.5億尾)、南方大口鲇苗0.52億尾、土鲇苗0.65億尾、大鰭鳠苗0.23億尾、斑鳠苗0.15億尾、烏蘇里擬鲿苗0.1億尾、革胡子鲇苗0.6億尾。其中雜交黃顙魚(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂)當年飼養至50～70克/尾上市，飼養至越冬苗種量僅占35%；斑點叉尾越冬苗種的數量為6.8億～7.2億尾，這些苗種是2020年商品魚飼養的苗種基礎。

二、目前產業化存在的問題

1.我國各地養殖鲇形目魚類模式各式各樣，養殖技術沒有一定規范標準，養殖追求的產量高低不等。

2.苗種質量與標準方面也存在問題。

3.鲇魚類餌料營養的問題，目前大部分餌料加工廠基本上使用植物性蛋白原料加工鲇魚類的餌料。

5.目前存在國外低質鲇魚類產品(越南巴沙魚)大量進入中國市場的現象，完全混亂了我國目前鲇魚類產品應有的市場與價格，嚴重損害我國鲇魚養殖者與制品加工企業的經濟利益，對我國鲇形目魚類經濟損失率高達20%以上，欺騙了我國消費者的知情權與營養要求，直接影響了我國現有的鲇魚類養殖業的健康穩步發展。

6.我國鲇形目魚類現有加工產品出口在國際市場沒有統一報價，并在國際市場中相互殺價損失經濟效益與影響國際形象地位。

三、鲇魚產業的發展趨勢分析

1.鲇形目魚類養殖品種市場需求化。

2.鲇形目魚類優良種質選育的需求。

3.鲇魚類創新養殖資本：鲇魚類養殖業的發展是以市場需求為風向標。

4.鲇形目魚類生態養殖模式為低密度、高效益、安全優質水產品。

5.2020年我國鲇形目魚類飼養的商品魚產量大約要達到100萬噸。

6.加大鲇形目魚類制品與精深加工力度，促進我國鲇魚類養殖業的可持續發展。

7.2020年我國鲇形目魚類飼養的商品魚產量預計100萬噸左右，其中斑點叉尾預計達到50萬噸左右。

中國環境科學研究院環境保護部生產中心研究員潘涔軒：我國淡水魚加工存在的問題與對策

水產加工廢水主要特點為：廢水排放季節性強，水質水量波動大；有機物和懸浮物含量高，蛋白質、油脂等大分子有機物濃度高；氨氮及磷濃度高；污泥量大，呈膠體狀，難脫水。

海產品加工廢水具有鹽度高的特征。總體而言，我國水產養殖加工的主要環境問題是高濃度有機廢水的處理。加快推進養殖節水減排，鼓勵采取進、排水改造、生物凈化、人工濕地、種植水生蔬菜、花卉等技術措施開展集中連片池塘養殖區域和工廠化養殖尾水處理，推動養殖尾水資源化利用或達標排放。加強養殖尾水監測，規范設置養殖尾水排放口，落實養殖尾水排放屬地監管職責和生產者環境保護主體責任。鑒于水產加工廢水季節性產生的特點，采用傳統末端治理方式難以實現經濟可行的達標排放，建議開展行業或企業評估，以及水產加工廢水還田利用相關研究，借鑒薯類淀粉加工廢水還田利用經驗，篩選合適企業，進行水產加工廢水還田利用試點示范。

上海海洋大學包建強：我國淡水魚加工存在的問題與對策

淡水水產加工業中存在的問題：

1.投資少、規模小。

2.產品加工質量認證落后。

3.加工技術力量薄弱。

4.加工廢棄物未充分利用。

對策：可以綜合利用。

安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長、鲇魚產業分會會長：鲇魚類產品的市場需求與消費趨勢分析

各地鲇魚消費習慣：

1.貴州有酸湯鲇魚傳統，規格0.9～2.5千克/尾。

2.重慶、四川有火鍋鉗魚習慣，規格0.9～2.5千克/尾。

3.北京燉、烤鲇魚較多，規格0.9～1.6千克/尾。

4.陜西勉縣燉鲇魚較多，規格1.5千克/尾以上。

5.河南宴席清蒸巴沙魚較多，500～900克/尾。

鲇魚因其少刺的特點，逐漸被兒童、老人群體接受。鲇魚主消費區在四川、重慶、貴州、北京，催生成都、北京、鄭州成為魚原料重要集散地。魚主養殖區在江蘇鹽城、廣東中山、湖北仙桃、福建漳州。江團主養殖區在四川眉山、廣東順德。巴沙魚主養殖區在廣東、廣西、海南。

近幾年來，苗種、成魚、飼料、加工、貿易等各環節利益均衡，發展平穩，平均養殖收益1～3元/千克。個別出現養殖虧損(如巴沙魚)或厚利(如叉尾)情況也有，但不太普遍，總體形勢較好。預估很快會簽訂中美貿易第一份協議，“中國鲇魚出口美國、美國雞肉進入中國”會是重點內容。預估今后5年，我國斑點叉尾養殖、加工產業鏈條將更加穩定。

此外，連云港海關副科長講解了“鲇魚出口貿易新篇章——等效后的中國輸美鲇魚”，蜀海供應鏈副總經理武曉波講解了“產業互聯網下食材B2B行業的革新”。