本草綱目·五味宜忌

［明］李時珍

岐伯曰∶木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五味各有所利，四時五臟，病隨所宜也。又曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，骨氣以精，長有天命。又曰：圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，二氣常存。

思邈曰：春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺，秋宜省辛增酸以養肝，冬宜省咸增苦以養心，四季宜省甘增咸以養腎。

（原文據人民衛生出版社1975年版《本草綱目》）

【譯文】

岐伯說：木生酸味，火生苦味，土生甘味，金生辛味，水生咸味。這五味中，辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。毒、藥攻疾邪，五谷為給養，五果為輔助，五畜為增益，五菜為補充，氣味相合而服用，可以補精益氣。這五種味道各有好處，一年四季滋養五臟，防病治病要選擇適宜的方式。又說：陰精發生的根本在于五味，但是藏陰精的五臟，又會因五味而受傷。骨正筋柔，氣血流暢，腠理致密，精養骨氣，就能長壽。又說：圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根本，二氣長存。

孫思邈說：春天適宜減省酸味增加甘味用來養脾，夏天適宜減省苦味增加辛味用來養肺，秋天適宜減省辛味增加酸味用來養肝，冬天適宜減省咸味增加苦味用來養心，四季適宜減省甜味增加咸味用來養腎。

【簡析】

本文選自《本草綱目》“序例”部分的“五味宜忌”，從四季、五味的角度來探討如何根據五行的生克、五臟的宜忌來食療養生。從日常飲食來說，肝屬木，養肝適合酸味，肝病適合吃青色的麻、犬、李、韭等，禁忌辛味；心屬火，養心適合苦味，心病適合吃紅色的麥、羊、杏、薤等，禁忌咸味；脾屬土，養脾適合甜味，脾病適合吃黃色的粳、牛、棗、葵等，禁忌酸味；肺屬金，養肺適合辛味，肺病適合吃白色的黃黍、雞、桃、蔥等，禁忌苦味；腎屬水，養腎適合咸味，腎病適合吃黑色的大豆黃卷、豬、栗、藿等，禁忌甜味。從身體疾病來說，酸走于筋，筋病不宜多食酸；苦走于骨，骨病不宜多食苦；甘走于肉，肉病不宜多食甘；辛走于氣，氣病不宜多食辛；咸走于血，血病不宜多食咸。

《本草綱目·序例》的“氣味陰陽”“五味宜忌”“五味偏勝”“四時用藥例”“五臟六腑用藥氣味補瀉”“五臟五味補瀉”“臟腑虛實標本用藥式”七個部分構成了一個系統的中醫五臟療養體系，而“五味宜忌”說得最為簡明扼要，很有操作性，對醫患都有很強的指導作用。