雨水節氣：多吃豆苗薺菜

2月19日是雨水節氣，雨水之后，天氣漸暖，這時候陽氣初生，而養生也要適時調整，順應自然。雨水節氣，飲食養生要盡量少吃辛辣食物，可多吃應季食物，比如豆苗和薺菜。

豆苗

豆苗，俗稱豌豆藤。豆苗的營養價值與豌豆大致相同。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質、維生素B、C和胡蘿卜素。

中醫認為，豆苗性涼微寒，具清熱作用，春天吃可清熱祛火，還助于使皮膚光滑柔軟。另外，豆苗還有利于消除水腫。

豆苗可以拿來做湯，在事先燉好的雞湯或高湯（白水亦可）中放兩片姜，加入口蘑。水開后，加入金針菇，煮3分鐘，再放入豆苗，加少許鹽，注意不要蓋蓋子，水再開后關火，滴入香油出鍋即可。

薺菜

薺菜是一種普通易得而又味美、對人十分有益的蔬菜，薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜可以涼拌食用，方法是：鍋里大火燒開，放鹽放油，把菜焯透后過涼水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯。可以整棵拌，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。

（摘自《生命時報》）