湘贛的“換茶”

郭曄旻

在中國南方各省份中，湖南與江西的關(guān)系稱得上密切。一是從地理位置上看，兩地地緣相鄰；二是與“江西填湖廣”的歷史相關(guān)。元末明初，湖廣等地因戰(zhàn)亂原因田疇荒蕪，朝廷為了鞏固政權(quán)發(fā)展經(jīng)濟，組織過幾次大規(guī)模的移民活動，也有民眾為了廉價土地，主動搬遷至人煙稀少的省份，在這樣的背景下，因戰(zhàn)禍蕭條的湖南涌入了大量江西人口，江西移民將贛方言帶到湖南。直到今天，湖南東部與江西毗鄰的岳陽、瀏陽、茶陵等地的人，說的都是贛方言，而非湖南話。

正因為彼此之間的緊密聯(lián)系，湖南、江西共同使用一些特色詞匯，“換茶”就是其中之一。除了湘、贛兩地，知道這個詞的人不多，但它出現(xiàn)的歷史并不算短。清代江昱所著的《瀟湘聽雨錄》里就有“換茶”一詞，“湘中娶婦之家，三日后，以鹽菜蜜果之屬遍饋親友，以供茗飲，名換茶。”由此看來，幾百年前的“換茶”，指的是婚禮中一種具有禮物性質(zhì)的食品。

時過境遷，現(xiàn)代“換茶”的詞意范圍要比清代所指廣泛得多，除結(jié)婚請客外，一般的禮尚往來也用這個詞。事實上，在湖南、江西，換茶的含義略有不同。湖南的許多地方，家里來客人時，主人要先泡一杯茶給客人喝，并拿出自制的零食點心，用以佐茶。客人將茶放在桌上吃點心，吃完點心再端起茶杯喝茶，這種跟茶交換著吃的點心就叫做“換茶”。譬如安化話的“換茶”是指炒紅薯片、炒玉米、鹽姜、紫蘇木瓜絲等待客茶食；而婁底的“換茶”干脆就泛指糖果、點心，與長沙話的用法相近。

在江西南昌，舊時過年有個習俗，親朋好友間拜年，客人會帶上用厚毛紙包裹，外貼紅紙條的糕點糖果作為新年禮物。客人告辭時，主人也要回贈禮物。因為互相拜年走動的人家太多，有的主人就用其他客人拜年時帶來的糕點糖果，原封不動地贈送給下一位客人；而有的客人也會拿上一個主人回贈的禮物，送給下一家主人。這樣，拜年的糕點糖果在不同的主人和客人間交換，所以叫“換茶”。有時自己送出去的“換茶”，最后還可能又回到自己手中，大家也不以為忤，畢竟過年圖的就是熱熱鬧鬧的氛圍。

可以看出，湘贛兩地“換茶”的詞義雖有所不同，但又有聯(lián)系。在湘方言里“換茶”是農(nóng)家自制的零食點心，贛方言中指拜年時贈送或回贈的禮物。過去受落后的經(jīng)濟條件限制，新年時，江西的普通人家才會自制零食點心，用來贈送給親友。這些自制的食品，與湖南人待客用的“換茶”意思相通。如今，過年招待客人或贈送親友的糕點糖果很少是自制的，但是換茶的說法還是在湘贛保留了下來。