現代食品工程原理實驗教學剖析及改革探索*

陳燕萌，蔡吉祥，趙海燕，張春艷

(廣西科技師范學院食品與生化工程學院，廣西 來賓 546199)

食品工程原理是食品類專業必修的一門基礎專業課，有很強的理論性和實踐性，且與食品工業生產密切聯系，在課程體系中起著承前啟后和由理及工的重要紐帶作用[1-2]。食品工程原理實驗課程是食品工程原理課程的重要補充和實踐，是學生理論聯系實踐的重要途徑，對學生工程意識和工程思維的培養起著重要作用。筆者圍繞現代應用型本科院校食品類專業人才的培養要求，結合四年的實驗教學實踐，對廣西科技師范學院的食品工程原理實驗課程的教學進行了改革探索，取得了一定的認識。

1 當前食品類專業食品工程原理實驗教學中存在的主要問題

1.1 學生對該課程的重視度不夠，缺乏學習興趣

食品工程原理實驗旨在培養學生運用基礎理論知識分析并解決食品工業生產過程中各單元操作工程問題的意識和能力[3-4]。由于食品工程原理理論課程抽象難懂、繁雜枯燥，加上學生本身不理解該專業課程的性質和重要性，學生很難全面掌握課程知識要點，認為所學知識在以后就業崗位用不上，缺乏學習興趣和學習動力，不夠重視。故對于食品工程原理實驗的學習，大部分學生都只是停留在表面，未能深入系統的學習。

1.2 學生欠缺理論與實踐相結合的能力

食品工程原理實驗課程的實驗項目相對獨立，且一個實驗項目一般需要綜……