興化早茶

出差途中自助早餐吃多了，就不容易品嘗到各地有特色的早點了。總覺得招待所、賓館的供應，是程式化的，就那么點味兒。故而到了興化（江蘇省泰州市轄縣級市），意外地喝到一次富有特色的早茶，格外驚喜。

在中國，把吃早點稱作喝早茶的地方很多，廣東的潮州、順德最為出名。以至于遠在海外的廣東人，在世界各地開了許許多多的廣東茶樓，茶樓里既喝茶，又吃飯。所謂飯，更多的是點心。

在江南，最出名的地方，則是揚州早茶，上海人到了揚州，第一個要去的地方，就是富春包子鋪。

富春包子鋪也叫富春茶莊。吃早點，喝早茶，品鑒味道可口的富春包子，被稱為到了揚州一個不大不小的享受。

離揚州不遠的興化早茶，應該也是差不多的吧。我心里想。

哪知道一入座，才知興化茶既是一桌美食，又是一桌文化的盛宴。

首先喝茶的杯子大不同。富春包子鋪的茶杯，純一式的使用傳統的蓋碗茶杯碟，喝起來頗為講究。

興化早茶用的是大口玻璃杯，有柄，類似于啤酒杯。茶葉泡進去，晶瑩碧透，一目了然，一片片芽尖在茶湯中翻滾上下沉浮。

先端上桌的是開胃小碟。少不了里下河這一片區域的特點，咸鴨蛋、茶生米、生姜、干切的牛肉、棗子、橄欖、藕片、瓜子……在江南一帶見慣了的。我之所以不厭其煩地提一筆，是想說，以蘇州、揚州，乃至興化、泰州，直到南京、鹽城一大片古代視為江南的區域，這是大同小異的俚俗。讀者們在《紅樓夢》《金瓶梅》等古代小說中，細細一讀就會有同感。

興化早茶的內容實在太豐富了，如果我照著上早點的順序一一寫來，難免會使讀者感覺厭煩。服務員告訴我們，一桌講究的早茶，最多的有10個廚師一早起來制作，招待較重要的客人，也得有6個廚師來做。想想也是，糕點的茶點，功夫是少不了的。

故而我在這篇小文里，只選取人們會感興趣的早點介紹一二。

其一是干絲。上海的食客走進南京路上的揚州飯店，點一道揚州干絲是少不了的。但是在興化，干絲卻有三種。一種是傳統的豆腐干干絲，和上海人吃到的差不多。另外兩種，則是涼拌干絲和燙百葉干絲，加上當地盛產的作料，如果食辣，還可以加上辣椒，那滋味兒，嗨，只有品過的人才能體會。

第二，我少不了要提到的，是喝早茶的主食包子。包子上桌時就氣概不凡，熱氣騰騰的蒸籠就頗為誘人，包子的種類繁多，純肉包、三丁包、蟹黃包、素菜包、蒸餃、燒麥，前面喝過茶、豆漿、牛奶，又吃過干絲和零食，還品過特色馓子，看到這么多的包子，客人們只好擇自己所歡一二了。故而我要借此提醒讀者一句，在興化喝茶，若要品嘗和揚州風味不同的包子，那前面一定要少吃，尤其是甜食。

最后我非要講講人們熟悉的“陽春面”。陽春面是一代人溫馨的記憶。而興化的陽春面，既不同于蘇州地區的紅湯面，又不同于上海筒子骨熬出的陽春面湯，而是鮮美無比的魚蝦湯面。更難能可貴的是，興化陽春面還能舉一反三，用魚蝦湯煮粉條，那粉條兒既不是細線粉，又不是粗粗的紅薯粉，而是不粗不細、滑爽可口伴合中筋面的粉條。

哦，興化早茶，令我難忘。

（據《新民晚報》）