手工面為什么更好吃

邵劍

同樣是面條，手工的面條總是比機器做的更受歡迎，吃起來更筋道、爽滑。實際上，從理論上來看，這也是有道理的。

其中有一點很不同，就是揉面力度。

手工揉的面團會隨著揉面人力道、方向的變化而發生變化，再由雙手感知面團的情況來調整方向和力道，反復揉搓，更能及時感受面團的變化。

而機器制面，揉好的面團因為受力均勻，相對穩定，筋道性可能會差點。

還有一點容易被忽略，那就是人手掌心的溫度。

一般手工制作的面條，現做現吃，基本上能在短時間內解決，而機器制作的面條，制備數量不一，若長時間擺放（包括放冰箱冷藏），會導致面條中大量水分丟失，不夠新鮮，也會影響食用的口感。