關于代謝的一些真相

代謝存在身體的每個細胞里。通常人們談論代謝時似乎認為它像肌肉或者器官一樣可以活動或者控制，而事實上代謝指的是每一個細胞里將吃進去的熱量變成能量維持生存的一系列化學反應。基礎代謝率是測量你什么都不干的時候消耗的熱量，這是身體里各種組織運作需要用到的能量。

大部分消耗的能量都用于基礎代謝。身體主要有三種燃燒能量的方式：一是基礎代謝，就是身體休息時維持身體機能需要的能量。二是消化食物需要的能量。三是身體活動需要用到的能量。基礎代謝占到所耗能量的大部分，一般達到60%到80%。

代謝存在顯著個體差異，原因未明。體型和身體成分相同的兩個人可能代謝率很不一樣。一個可能吃很多都不長胖，另一個卻可能要很小心管住嘴才能保持身材。但造成這種差異的原因尚未明確。

代謝變慢的另一個原因：衰老。代謝變慢是個漸變的過程，即便你保持了同樣的脂肪和肌肉組織構成。當你到60歲的時候，基礎代謝會比20歲時低。詹森說這種下降最早從18歲就開始出現了，原因也尚未清楚。

不可能通過加速代謝達到減肥效果。很多商家大肆炒作各種減肥方法，諸如“加快新陳代謝”、運動增肌、生酮飲食、服用膳食補充劑等，其實都是夸大其詞。某些特定食物可能會稍微加快一點點代謝，比如咖啡、辣椒和一些香料，但是改變小到可以忽略不計，而且影響時間很短暫。這些方法永遠不會縮小你的腰圍。

節食能降低代謝。雖然加速代謝非常困難，但研究人員發現可以降低代謝，比如快速減肥計劃。詹森說，速成節食可能是對代謝影響最大的，但這種改變方向并不是人們所希望的。多年來，研究人員記錄到了叫做“代謝適應”或“適應性產熱”的現象。當人們體重降低時，他們的基礎代謝率通常會降低，而且降低的幅度超過體重降低的預期。減重后新陳代謝降低可以理解，因為減肥通常伴著肌肉減少和體型變小，消耗的能量也相應變少了。然而研究人員發現，這種代謝降低顯然跟減重不成比例。

（摘自《南都周刊》）