胡杰
立春是我國一個傳統節日,自古以來各地的人都極為重視,在這一天有很多的傳統習俗。古時,人們在立春時要擺咬春宴,咬春宴上除了蘿卜、生菜外,還要有春餅、春卷,凡可咬可食可補之物,皆可入席。本文介紹三道立春美食,感興趣者不妨試試。
翡翠春餅
材料:面粉180克,菠菜100克,綠豆芽100克,胡蘿卜80克,雞蛋2個,萵筍80克,黑木耳60克,油、鹽、蔥花、雞精適量。
做法:1.將菠菜洗凈切碎,加開水,放入攪拌機攪拌,取菠菜汁,加入面粉,揉成光滑的面團,靜置30分鐘,搓成長條,分切成劑子,按成圓餅,上面刷上油,撒點面粉;2.取兩個小圓餅,將刷油的面相對疊在一起,搟成圓形的薄餅,鍋里油熱后放入薄餅,烙至兩面呈淡黃色,趁熱撕成兩張;3.將綠豆芽洗凈,將胡蘿卜、萵筍、黑木耳洗凈切絲,將雞蛋打勻,放鹽、蔥花,攤成蛋皮后切絲;4.鍋中熱油,放入綠豆芽、萵筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲煸炒,待鍋里的菜發蔫,放入蛋絲,加鹽、雞精、蔥花調味,盛出,取一片面餅,把菜卷入即可食用。
老醋花生
材料:花生米300克,黃瓜半根,洋蔥1個,香菜2根,油、米醋、糖、鹽、生抽、香油適量。
做法:1.將花生米沖洗一下,瀝干水分,放入容器中,加入1湯匙油拌勻,扣好,用微波爐加熱3分鐘,取出攪拌一下,繼續加熱3分鐘,取出晾涼;2.將黃瓜、洋蔥切丁,將香菜切段,用米醋、糖、鹽、生抽、香油調汁,把蔬菜丁加入晾涼的花生米中,倒入調味汁拌勻即可。
蘿卜絲鯽魚湯
材料:鯽魚500克,白蘿卜300克,香蔥2棵,生姜1小塊,油、料酒、精鹽、味精適量。
做法:1.將鯽魚宰殺洗凈,在魚身兩面各劃5刀,白蘿卜去皮洗凈,切細絲,香蔥洗凈切段,生姜洗凈切片;2.鍋內倒油燒熱,把鯽魚煎至兩面呈金黃色,倒入適量水、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒,小火煮至水開后再煮10分鐘,放入精鹽、味精即可食用。