產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建

任文鶯

隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為最活躍的一份子，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，對(duì)人才的需求量越來越大。我校酒店管理專業(yè)作為學(xué)校的主干專業(yè)之一，始終堅(jiān)持以立德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，聚焦內(nèi)涵式發(fā)展道路。多年的酒店管理專業(yè)辦學(xué)中，校方與江、浙、滬華東區(qū)域的多家高星級(jí)酒店都保持了良好的合作關(guān)系。大多數(shù)合作酒店也對(duì)我校所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生持滿意態(tài)度，但在產(chǎn)教融合方面依然面臨著一些問題，主要表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)方案和行業(yè)貼合度還不夠，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)工作內(nèi)容跟進(jìn)不及時(shí)，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)仍有偏差。

今年4月，為了更有效地完善我校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程體系，課題組開展了用人單位對(duì)實(shí)習(xí)生的滿意度調(diào)研。本次問卷以我校酒店管理專業(yè)學(xué)生主要實(shí)習(xí)的江浙滬18家高星級(jí)酒店為研究對(duì)象，問卷內(nèi)容主要從三個(gè)方面進(jìn)行分析：實(shí)習(xí)生專業(yè)化角度、實(shí)習(xí)生職業(yè)化角度和實(shí)習(xí)生發(fā)展角度。

一、調(diào)查問卷結(jié)果

1.實(shí)習(xí)生專業(yè)化角度

（1）專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)水平和整體專業(yè)服務(wù)技能。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：我校實(shí)習(xí)生這三項(xiàng)滿意度調(diào)查得到了較高的滿意度，平均滿意度為98.1%。結(jié)合調(diào)研期間與酒店的溝通交流，在關(guān)于未來酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方向上，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)出了立體化的趨勢(shì)，除餐飲、客房專業(yè)技能知識(shí)外，酒店管理專業(yè)學(xué)生的溝通能力和和解決問題的能力等也成為酒店考核員工工作表現(xiàn)的重要指標(biāo)。

（2）崗位技能水平、外語運(yùn)用能力。

這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，企業(yè)的滿意度均為88.89%。與酒店溝通了解到，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的崗位技能比起很多其他職業(yè)院校的學(xué)生已經(jīng)領(lǐng)先很多，但在實(shí)際運(yùn)用過程中，學(xué)生有時(shí)會(huì)執(zhí)著于在校學(xué)習(xí)的內(nèi)容，缺乏實(shí)際對(duì)客服務(wù)的靈活運(yùn)用。此外，在實(shí)際的對(duì)客服務(wù)中，外語運(yùn)用能力還不足，主要還是缺少實(shí)際演練、靈活運(yùn)用能力欠缺。

2.實(shí)習(xí)生職業(yè)化角度

（1）禮貌禮節(jié)及儀容儀表，自我約束能力和團(tuán)隊(duì)溝通能力。

企業(yè)對(duì)這三項(xiàng)的滿意度較高，均值為94.44%。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中對(duì)職業(yè)禮儀這一塊要求嚴(yán)格，從入校起，專業(yè)教學(xué)中就按酒店工作人員的儀容儀表要求學(xué)生，相繼開設(shè)了酒店禮儀、形象設(shè)計(jì)等課程，在專業(yè)技能課程中也會(huì)按教學(xué)內(nèi)容適時(shí)加入餐飲、前廳等崗位禮儀的學(xué)習(xí)。同時(shí)，酒店方反饋在對(duì)學(xué)生的勞動(dòng)紀(jì)律、實(shí)習(xí)生宿舍管理等方面進(jìn)行考量時(shí)，我校實(shí)習(xí)生與其他院學(xué)生相比，個(gè)人自我約束的能力較強(qiáng)。學(xué)生在進(jìn)入崗位后，能較快進(jìn)入角色，融入團(tuán)隊(duì)工作。

（2）情緒管理及吃苦耐勞精神，承受壓力的心理素質(zhì)。

從調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生情緒管理及吃苦耐勞精神的滿意度為77.78%，對(duì)實(shí)習(xí)生承受壓力的心理素質(zhì)的滿意度為77.22%。據(jù)酒店方反饋：在每批次的實(shí)習(xí)生中，總有部分學(xué)生比較內(nèi)向，其中有部分學(xué)生情緒波動(dòng)很大，稍有挫折，會(huì)顯得無法承受。

3.實(shí)習(xí)生發(fā)展角度

（1）綜合素質(zhì)及職業(yè)精神，專業(yè)發(fā)展程度。

這兩項(xiàng)的企業(yè)滿意度較高，達(dá)到了94.44%。大部分合作酒店認(rèn)為我校培養(yǎng)的人才能具備單位對(duì)正式員工要求的特質(zhì)，具有較高的綜合素質(zhì)和職業(yè)精神。在專業(yè)發(fā)展程度上，酒店方均反饋我校絕大部分實(shí)習(xí)生都能夠盡快適應(yīng)酒店的新要求，在領(lǐng)悟力上也令人滿意。

（2）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后發(fā)展方向。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，酒店方對(duì)我校學(xué)生在對(duì)客服務(wù)和技能操作方面比較滿意，但對(duì)實(shí)習(xí)生的創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)等方面的滿意度不高，如對(duì)突發(fā)事件的有效處理。同時(shí)，大部分實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)階段結(jié)束后直接選擇就業(yè)的比例不大，學(xué)生更愿意選擇繼續(xù)學(xué)習(xí)深造。

二、調(diào)查問卷分析

結(jié)合本次酒店企業(yè)的滿意度調(diào)研，我校酒店管理專業(yè)的校企合作在對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)上主要還存在以下問題：

1.校企合作的內(nèi)容和形式較單一，合作深度和層次均不高，校企雙方對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)還不一致。校企合作主要還是停留在學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位提供上，不夠深入，基本處于“企業(yè)配合”的淺度合作上或深度合作的初始階段，很多企業(yè)依舊認(rèn)為培養(yǎng)人才是學(xué)校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。因此，在專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍建設(shè)等領(lǐng)域的合作基本為零。

2.學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難。持這種觀點(diǎn)的學(xué)生可主要分為：（1）部分學(xué)生將來不準(zhǔn)備從事酒店行業(yè)，因此實(shí)習(xí)過程中缺乏主觀能動(dòng)性，對(duì)實(shí)習(xí)敷衍了事。（2）很多學(xué)生不善于處理人際關(guān)系，在對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中容易發(fā)生矛盾，但又缺乏解決問題的能力，從而產(chǎn)生厭煩情緒，逃避實(shí)習(xí)。

三、具體對(duì)策和措施

從18家合作酒店的反饋來看，我校所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才得到的滿意度是較高的，90%的反饋是“非常滿意”。然而，在“產(chǎn)教融合、校企合作”的發(fā)展道路上也一直面臨不少制約和瓶頸，高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)供需矛盾依舊突出，現(xiàn)行的課程體系并不能很好地適應(yīng)當(dāng)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。

職業(yè)教育的核心就是產(chǎn)教融合，而產(chǎn)教融合也是職業(yè)教育的主要特征和實(shí)施路徑。針對(duì)調(diào)查問卷的情況反饋，在產(chǎn)教融合實(shí)施過程中必須緊密對(duì)接校企雙方，從學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)能力出發(fā)，校企共建專業(yè)，構(gòu)建有效的專業(yè)課程體系，真正培養(yǎng)酒店業(yè)需要的適用人才。根據(jù)我校酒店管理專業(yè)的建設(shè)情況和問卷調(diào)查分析，課程體系構(gòu)建將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化和改革：

1.優(yōu)化師資隊(duì)伍

扎實(shí)做好“青藍(lán)工程”建設(shè)，優(yōu)化新教師培養(yǎng)，從專業(yè)理論和專業(yè)技能上，通過“老帶新”模式充分發(fā)揮學(xué)科帶頭人和專業(yè)骨干教師的模范帶頭作用；同時(shí)進(jìn)一步落實(shí)國家《職業(yè)學(xué)校教師企業(yè)實(shí)踐規(guī)定》，有效組織專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐，協(xié)同企業(yè)方共同管理和考核。通過專業(yè)教師親自的調(diào)研和實(shí)踐，了解酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，將企業(yè)實(shí)踐收獲有效轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。另外，在專業(yè)師資上，應(yīng)充分發(fā)揮企業(yè)合作方的人力資源，將酒店各崗位上的專業(yè)人才請(qǐng)入課堂，通過“雙導(dǎo)師”模式，推動(dòng)教育教學(xué)改革與企業(yè)實(shí)際有效銜接。

2.創(chuàng)新教學(xué)模式

我校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)“國際化”“發(fā)展型”“復(fù)合型”“創(chuàng)新型”的高素質(zhì)技術(shù)技能人才為目標(biāo)，注重專業(yè)建設(shè)為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的特色，積極開展產(chǎn)教融合的實(shí)踐研究。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是面向市場(chǎng)，那么酒店需要什么樣的員工，我們就應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的學(xué)生，因此課程的設(shè)置應(yīng)該符合酒店實(shí)際工作的需要，在教學(xué)模式上應(yīng)根據(jù)專業(yè)對(duì)應(yīng)的實(shí)際就業(yè)崗位群或者工作領(lǐng)域確定教學(xué)工作任務(wù)，邀請(qǐng)企業(yè)方參與學(xué)習(xí)情境構(gòu)建，從而明確教學(xué)內(nèi)容，按照項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式為構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的課程體系提供有效保障。

通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生創(chuàng)建真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，模擬正式的工作場(chǎng)景，學(xué)生可以多渠道、全方位地獲取最新知識(shí)，有效運(yùn)用于崗位實(shí)踐，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革。

3.改革評(píng)價(jià)方式

開展教學(xué)評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)成的有效手段。目前，我校酒店管理專業(yè)的評(píng)價(jià)主要包含四個(gè)部分：（1）專業(yè)技能考核，以考核學(xué)生實(shí)操技能的熟練性和規(guī)范性。（2）專業(yè)競(jìng)賽考核，包括校級(jí)及以上的職業(yè)技能比賽，以及相關(guān)職業(yè)自核證書作為考核手段。（3）專業(yè)展示考核，以學(xué)生個(gè)人或小組就某個(gè)工作情境在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成講解和示范，測(cè)評(píng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)意識(shí)。（4）校企雙導(dǎo)師考核，檢驗(yàn)學(xué)生在跟崗、頂崗實(shí)習(xí)期間的崗位工作完成情況，由校企雙導(dǎo)師負(fù)責(zé)考核測(cè)評(píng)。

在現(xiàn)有的評(píng)價(jià)方式基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步完善高職酒店管理專業(yè)課程體系的教學(xué)評(píng)價(jià)，以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向、與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，形成專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)與校外結(jié)合的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。

總而言之，產(chǎn)教融合越來越成為職業(yè)教育改革的重點(diǎn)方向。因此，在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)和學(xué)科發(fā)展過程中，必須以國家政策、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，立足區(qū)域，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，深化產(chǎn)教融合發(fā)展，校企共建助推學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)能力相融合的課程體系，才能實(shí)現(xiàn)校、企、生三贏局面，真正讓每個(gè)職業(yè)學(xué)生皆可成才、盡展其才。

（本文作者單位：蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。課題基金：蘇州高職高專院校“產(chǎn)教融合、校企合作”教育改革研究課題《基于產(chǎn)教融合的高職酒店管理專業(yè)模塊化課程體系構(gòu)建研究》（課題編號(hào)：2019JG324）階段性研究成果）