針對舊廠房進行主題餐廳改造的設計

張 巖 陳 博

(江蘇財經職業(yè)技術學院，江蘇 淮安 220003)

當前，隨著我國城市的發(fā)展速度快速增長，城市規(guī)模不斷向外擴展，這樣就使得一些舊工業(yè)建筑留存下來，而這些舊工業(yè)建筑廢棄或拆除重建，都會存在資源上的浪費。如果能夠通過設計人員進行必要的改造和再利用，使其既符合城市發(fā)展及滿足社會需求的功能，又能夠保留其工業(yè)建筑的文化氣息，從而賦予其新功能和較為獨特的內涵，這樣從綠色環(huán)保概念方面說可以節(jié)約資源，減少城市建筑垃圾；從功能上講，可以有效滿足社會需求，達到廢物利用。因此，對舊廠房進行改造會產生巨大的經濟效益和社會效益。

由于當今社會人們生活水平逐漸提高，餐廳消費已經常態(tài)化，因此，作為餐飲行業(yè)發(fā)展非常迅速，特別是主題餐廳的發(fā)展勢頭迅猛。而現(xiàn)在人的生活節(jié)奏加快，使得人們都承受巨大壓力，從而在精神上造成焦慮、煩躁等不良情緒。因此，基于此出發(fā)點我們希望通過舊廠房改造實現(xiàn)主題餐廳的設計及重建，讓人們能夠在鬧市中尋求一片心靈上的寧靜。

1 改造整體分析

在中國傳統(tǒng)文化中，講究“小隱隱于林，大隱隱于市”。此次改造的主題餐廳就取鬧中取靜之意，在鬧市之中得一寧靜、舒緩之場所。因此，針對舊廠房進行改造的室內設計是以新中式為主、工業(yè)風為輔的設計風格，通過家具、裝飾小品、材質、色彩搭配等多種元素共同形成一種輕松、寧靜的室內環(huán)境。通過以水曲柳木等材料、結構簡單的家具及包容力強的工業(yè)風同時又來迎合現(xiàn)代人對裝飾要求簡化處理的審美觀念。

2 主題餐廳室內設計

2.1 空間形態(tài)調整

對于舊廠房的改造，可以使一個沒有活力的建筑重放光彩，舊廠房的特點是空間開闊，沒有較多的承重墻，但建筑的墻體及防水性能都較差。首先將有使用價值的墻體加固且做好防水措施，空間分隔區(qū)域用紅磚砌墻，既能起到分隔作用又能有一定隔音效果，對于一些特殊空間，可以采用石膏板隔墻。將就餐區(qū)的一面墻改造成玻璃墻，增加透光性。廠房原有的門窗大小不合適，且采光性能較差。改為天窗設計，讓室內空間更加寬闊明亮，既節(jié)能又保證空間的通透性。將自然光線引入到室內，從而營造與眾不同的用餐氛圍。10 mm厚度的鋼化玻璃，不用擔心安全問題，良好的供暖系統(tǒng)，即使寒冷的冬季也可以愜意的用餐(見圖1)。

2.2 室內功能設計

根據(jù)建筑原來的環(huán)境及布局，結合建筑整體的使用功能進行合理地設計變更。其功能區(qū)域劃分為前臺、就餐區(qū)、廚房區(qū)、洗手間、庫房及員工區(qū)。而就餐區(qū)又分為包間、客席、柜臺席、點餐臺。通過空間形態(tài)的調整實現(xiàn)餐廳的各部分功能，其改造后各部分功能區(qū)分如圖2所示。

2.3 室內裝飾設計

2.3.1室內裝飾的材質設計

對于餐廳內部裝飾材質主要采用了金木土元素。在舊廠房的改造中采用新舊共存的設計手法，有些地方采用傳統(tǒng)的材料，有些地方又采用現(xiàn)代材質，從而形成新與舊、傳統(tǒng)與現(xiàn)代對比的效果。營造出了具有親和力的室內環(huán)境，另一方面也體現(xiàn)出綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的理念。

金：金屬的鳥籠和金屬的桌椅。包間沒有采用傳統(tǒng)的封閉房間造型，而采用了獨特的鳥籠設計，既起到了分割空間的作用又不失美感，包間打破傳統(tǒng)盒式用餐空間且融入整體氛圍。鳥籠的直徑尺寸為2 880 mm，高度2 800 mm，符合人體工程學的設計，不會給人帶來狹窄的感覺。黑色金屬質感的工業(yè)風桌椅，隨性又舒服，搭配著店內的燈光，營造良好的用餐氛圍，如圖3所示。

土：小青瓦裝飾前臺背景墻。“瓦”是中國傳統(tǒng)元素之一，“瓦濕光先起，房深影黃昏”，隨著時代的快速發(fā)展，瓦的功能性已經退出歷史舞臺，在這里將舊廠房拆下的瓦片再利用，它不僅簡單的作為裝飾材料，又成為一種新時尚，更表達了一種懷舊的情緒，里面包含了歲月的故事。新與舊的碰撞總能擦出不一樣的火花，200×240尺寸的小青瓦重疊讓整個室內空間動靜相宜，如圖4所示。

木：新中式藤椅配上木根形狀的玻璃桌，用餐的同時也有美的感受，享受愉快的用餐時光。前臺采用水曲柳木本色木質材料，再搭配上銅錢形狀的石頭材質，造型簡單，符合現(xiàn)代人審美觀點，銅錢的造型又有招財進寶的寓意，如圖5所示。

2.3.2色彩的搭配

色彩作為室內設計的重要環(huán)節(jié)之一，在建筑語言中，通過色彩的搭配來表達建筑的個性及特色。同時，通過色彩的組合可以為整個建筑營造出不同的氛圍。本主題餐廳所定基調為休閑，因此，在色調上面，采用一些簡潔的色彩。在滿足餐廳需求的同時，也配合新中式的配色方案。局部用一些飽和度較高的顏色來點綴，形成一種別有情調的色彩空間。

2.3.3室內設計陳設

主題餐廳的室內陳設是影響整體設計的點睛之筆。它關乎室內整體氛圍與美感的營造，需要通過人文、心理、環(huán)境及色彩藝術等多方面綜合考慮，不僅要突出實用性，同時還要讓整體呈現(xiàn)出唯美、和諧、意境和心情，如圖6所示。

3 舊廠房改造設計的心得

舊廠房由于其存在的時期不同及過去所承載的功能不同，因此它在進行改造時需要有個清晰的主題、明確的定位，只有如此設計者才能夠進行切題的整體分析、全局規(guī)劃，然后對其有效地功能定位、室內外環(huán)境塑造等。在進行設計時既要考慮到歷史的厚重，同時也不能脫離時代的氣息，如何將兩者有機結合才是設計者費心思考的點，也是影響整個設計的亮點。

舊廠房改造時要考慮周邊的環(huán)境及用途，保證在改造后既不突兀、另類，同時也具有一定的個性。由于其存在時間久遠，因此要考慮整體結構的安全性，由于改造后屬于公共場所，因此要考慮到滿足部分消費者需要獨立的私人空間問題。在設計時可以考慮各個功能區(qū)的靈活多變，滿足消費者心理變化。

整體的改造設計過程中更多的是要突出人文的積淀，把舊廠房的改造與現(xiàn)代生活相結合，營造出傳統(tǒng)與現(xiàn)代和諧共生的建筑環(huán)境。

4 結語

舊廠房已經完成了它的歷史使命，但是通過設計者的獨具匠心賦予其新的內涵，將其重新煥發(fā)活力。因此，對于舊廠房的改造需要考慮歷史和現(xiàn)代的有機結合。在設計時，應遵循以消費者為主體、因地制宜、綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的原則。本次改造整體以新中式為主、工業(yè)風為輔形成設計風格。不僅從功能上滿足消費者在就餐過程中的需求，又給人帶來一種寧靜、舒緩、放松心情的輕松氛圍，讓消費者不僅是就餐，更是一種心靈的釋放、生活壓力的緩解。另外，通過色彩搭配和裝飾的設置，讓整體的設計協(xié)調統(tǒng)一，為其賦予獨特美感體驗。