炮制國藥39載 無愧本草 不負人心

《將“百草”變良藥》編導 李少鵬

中藥炮制是個精致活兒，“不及則功效難求，太過則氣味反失。”對于這句話，在同仁堂工作39年的中藥炮制技師于葆墀最有感觸。

取自大自然的中藥材要經過炮制才能入藥，且炮制的過程不能完全被機器取代，需要采用傳統工藝：中藥炮制工用慧眼辨識藥材的好壞，憑技術把握品質。于葆墀就是這樣，秉承工匠精神，將“百草”變良藥。

走進北京同仁堂的任何一家藥店，都可以看到一副對聯：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。“很多人認為中藥炮制就是把藥材拿來洗凈、切好、晾干就行了，其實哪兒有那么簡單。炒、炙、燙、煅、煨、蒸、煮、淬、漂、浸、飛……方法太多了。”于葆墀說，中藥炮制是個精致活兒，炮制耗的不只是時間，更難在火候把握。

于葆墀記得當學徒的時候師傅曾經問他“桑皮絲怎么切”，他不假思考地答：“把桑皮洗完切好就行。”師傅接著問他：“洗完桑皮會不會有黏性？切的過程中會不會打滑？”年輕的于葆墀一時答不上來。師傅告訴他，桑皮最好在冬天切，頭天先洗了凍一宿，第二天再切，防止出現黏性，這樣才能切得快、切得多。于葆墀聽師傅說完羞愧難當，他只學到了表皮，而炮制中藥的學問太深了。

此后，于葆墀暗下決心，一定要苦練基本功，同時也不斷研究新的方法、技巧。他在炮制水飛雄黃時，其中一環是把雄黃粉加水研磨、攪拌。“中藥炮制出的產品，產量最大又符合標準最重要。所以用水量和雄黃粉配比要合適，水多了浪費資源，增加無用功。”于葆墀在空閑時間反復琢磨和試驗，最終摸索出了最合適的比例，使得炮制后的產品既節水、產量又高。

同仁堂的產品以安宮牛黃丸最為著名。作為同仁堂安宮牛黃丸傳統制作技藝代表性傳承人之一，于葆墀說，如今的安宮牛黃丸由11種原料組成，而中藥炮制是制作工序中最重要的一環。“選料、加工很重要。牛黃的使用量很大，但也要一個一個看、一點一點挑。珍珠要用豆腐或豆漿煮夠恰當的時間，這是一個凈質的過程。麝香、黃蓮、紅梔子、產量有限的黃郁金等都要仔細挑選、加工。”于葆墀說，他作為傳承人有責任原汁原味地去傳承這門技藝。

作為北京同仁堂制藥廠的中藥炮制高級技師，于葆墀深感師傅傳授經驗的重要性，雖然已到退休年齡，但他仍然忙于教學。從1998年開始，于葆墀已帶完三批徒弟共12人，目前正在帶第四批8個徒弟。“我會把自己的這8個徒弟帶完再徹底退休，同時還會在工作室中繼續解決中藥炮制中發現的問題。”于葆墀說。