吃出健康來(lái)——牡丹籽油

張軍

說(shuō)到牡丹，人們腦海里就會(huì)浮現(xiàn)出美麗的牡丹花的畫面，耳邊也會(huì)響起蔣大為先生唱的牡丹之歌，“百花叢中最鮮艷，眾香國(guó)里最壯觀”，自古牡丹就被喻為“花中之王，國(guó)色天香”，你不知道的是牡丹不僅僅能觀賞，還可以“喝”，還可以“吃”。

一、牡丹渾身都是寶，牡丹籽油益處多

牡丹渾身都是寶。牡丹根的皮叫丹皮，含有丹皮酚，有非常好的抗菌消炎的功效，可作為藥材用于醫(yī)藥方面；牡丹的花朵能夠萃取精油，能美容養(yǎng)顏、調(diào)整內(nèi)分泌；牡丹的花蕊可以做成花蕊茶，具有通經(jīng)活血之功效，對(duì)于女性痛經(jīng)、男性前列腺炎、前列腺增生都有不錯(cuò)的功效；特別是牡丹籽可以榨油，不僅可以作為食用油，更有助于人體健康和自然養(yǎng)生。

牡丹籽油與其他油脂的比較

人們都知道吃橄欖油健康，因?yàn)樗伙柡椭舅岷勘容^高，細(xì)分一下，是油酸高，而最重要的營(yíng)養(yǎng)成分α-亞麻酸含量確很低（低于1%）。相比橄欖油，牡丹籽油的不飽和脂肪酸含量不僅遠(yuǎn)高于橄欖油，其中α-亞麻酸的含量達(dá)到42%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了橄欖油，居所有植物油之首。同時(shí)含有獨(dú)特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇，多種脂溶性維生素（如維生素E、維生素F）、此外還有豐富的萜類化合物--角鯊烯、黃酮類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、牡丹籽油的優(yōu)勢(shì)在何處？

（一）耐高溫

大家都知道橄欖油雖然較普通食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但一般多用于涼拌菜，如果用于炒菜，一旦加熱以后，它的營(yíng)養(yǎng)活性會(huì)大大降低；而牡丹籽油最大的亮點(diǎn)是可以耐高溫，因其高抗氧化性和黃金比例的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，牡丹籽油的煙點(diǎn)在攝氏240到270度之間，也就是說(shuō)，即使我們炒菜或者是油炸使用，都能夠保持不飽和脂肪酸的活性和它的高抗氧化性。

（二）富含α-亞麻酸

最權(quán)威的世界衛(wèi)生組織推薦：每人每天α-亞麻酸的攝入量要大于1200毫克；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也推薦：α-亞麻酸的攝入量要大于1400毫克。但是，我們國(guó)家衛(wèi)生部調(diào)查結(jié)果顯示：中國(guó)居民α-亞麻酸的平均攝入量約為400毫克，僅達(dá)到適宜攝入量的三分之一，因此，α-亞麻酸攝入量不足，是加速衰老和多種疾病高發(fā)的原因之一，所以，富含α-亞麻酸的油脂是人們亟待滿足的健康需求。

三、α-亞麻酸——“植物性魚油”

（一）α-亞麻酸是什么？

為什么我們特別強(qiáng)調(diào)α-亞麻酸的含量？它究竟對(duì)人體健康起到了什么作用？細(xì)胞是人體最基本的組成單位，保持細(xì)胞的完整性和活性才能維持機(jī)體的正常功能。細(xì)胞膜一般是由磷脂雙層分子所組成，其中含有豐富的α-亞麻酸，α-亞麻酸對(duì)于細(xì)胞膜的流動(dòng)性、通透性和完整性以及參與信息的傳遞方面起到至關(guān)重要的作用。如果α-亞麻酸含量降低就會(huì)引起細(xì)胞膜流動(dòng)性、通透性、完整性的一些改變，就會(huì)引起細(xì)胞的老化，細(xì)胞的代謝降低，就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的疾病。所以，α-亞麻酸的含量決定了細(xì)胞的代謝，同時(shí)也決定了是否會(huì)產(chǎn)生各種各樣的疾病以及細(xì)胞是否老化。α-亞麻酸除了能維持細(xì)胞正常代謝外，還在維持腦健康和血管健康方面起著重要作用。

最長(zhǎng)壽的日本人經(jīng)常吃深海魚，主要是其富含ω3（也就是α-亞麻酸），這個(gè)印象十幾年前人們就有，所以，各種制品應(yīng)運(yùn)而生。ω3不僅僅存在于深海魚里，還存在于植物油中，α-亞麻酸俗稱“植物性魚油”，經(jīng)過(guò)體內(nèi)酶的作用能轉(zhuǎn)化為 EPA和DHA。EPA又稱為血液營(yíng)養(yǎng)素，能保持血流暢通、預(yù)防血栓、中風(fēng)和心梗。維持血管良好的彈性與通透性，預(yù)防動(dòng)脈硬化。DHA，又名腦黃金，能促進(jìn)、協(xié)調(diào)神經(jīng)傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作，從而集中注意力、提高記憶力和理解力。攝食過(guò)多亞油酸，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)ω6太高，從而競(jìng)爭(zhēng)性抑制ω3的活性，繼而導(dǎo)致ω3生成DHA和EPA的功能障礙，打破ω6和ω3的平衡關(guān)系，其不良后果就是細(xì)胞代謝障礙，疾病產(chǎn)生。因此，WHO要求ω6/ω3二者比率為1：6，且各占熱量攝取的3%和0.5%為宜。中國(guó)居民膳食中吃魚特別是深海魚很少，很難從這類食物中獲得補(bǔ)充，大多數(shù)食用油中ω6含量高，很容易補(bǔ)充，而ω3含量低，包括人們熟悉的橄欖油，很難通過(guò)常見(jiàn)的食用油進(jìn)行補(bǔ)充，因此，機(jī)體總處于ω6遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于ω3的失衡狀態(tài)。研究表明：ω6和ω3的動(dòng)態(tài)平衡對(duì)人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和正常生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，主要體現(xiàn)在穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、調(diào)控基因表達(dá)、維持細(xì)胞因子和脂蛋白的平衡等方面。目前人類日常飲食中ω6/ω3比例過(guò)高并呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。飲食中ω6/ω3比例過(guò)高與某些疾病的高發(fā)密切相關(guān)，如冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此，如何調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)ω6和ω3的平衡對(duì)預(yù)防三高、癌癥等慢性疾病有著非常重要的意義。