雞蛋黃的美妙烹飪孕婦老人優質蛋白質的補充

蛋白質是由20種氨基酸組成的, 其中有8種氨基酸是人體不能合成的, 必須從食物中攝取,稱為人體必需氨基酸。若含有8種必需氨基酸，稱完全蛋白質；如果8種必需氨基酸配比均衡, 則稱為優質蛋白質。

優質蛋白質生物價高，極少有過多的氨基酸經肝、腎代謝而釋放能量或由尿排出多余的氮，可減少肝腎的負擔。其氨基酸模式與人體氨基酸模式相近，所以易于消化吸收。《中國居民膳食指南》推薦的富含優質蛋白質的食物主要包括魚、蝦、蟹和貝等水產類，雞、鴨、鵝等禽類，豬、牛、羊等畜類，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類，以及奶類和豆類及其制品。

妊娠期女性

妊娠期婦女蛋白質需要量應在非孕婦女的基礎上（55克），根據胎兒生長速率及母體生理和代謝的變化進行適當的調整。

孕早期，應維持孕前平衡膳食。孕中期，每天需要增加蛋白質15克。在孕前平衡膳食的基礎上，額外增加200克奶，可提供5～6克優質蛋白質；再增加魚、禽、蛋、瘦肉共計50克左右，可提供優質蛋白質約10克。孕晚期孕婦每天需要增加蛋白質30克。應在孕前期平衡膳食的基礎上，每天增加200克奶，再增加魚、禽、蛋、瘦肉共計125克。

老年人

老年人蛋白質推薦攝入量為65～75克/天，但由于其腎功能降低，如過多攝入蛋白質，會增加腎臟負擔，因此需適量攝入。以下食物是老年人不錯的選擇：牛奶中乳清蛋白富含的支鏈氨基酸對促進肌肉合成、預防肌肉衰減有益，同時牛奶中鈣的吸收利用率也很高；大豆中脂肪、卵磷脂、大豆異黃酮、植物甾醇對人體有利，其中大豆異黃酮可降低老年人骨質疏松的發病風險；魚、蝦、禽畜肉等動物性食物含有消化吸收率高的優質蛋白，以及多種微量營養素，對維持老年人肌肉合成十分重要。

雞蛋營養價值高，是優質蛋白質性價比最高的來源。雖然膽固醇高，但適量攝入不會影響血清膽固醇水平，每天可食用一個。雞蛋整個煮熟后，蛋黃干干的，吃時有點噎人。蛋黃中含有17.5%的蛋白質,棄之可惜，有兩種美味吃法。

煮成上湯蔬菜

做上湯蔬菜時，在起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，能做出“奶湯”的效果。這是因為蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球，產生乳白色的奶湯狀態。以油麥菜為例，先在鍋里加1碗水，加少量洗凈泡發的海米或蝦皮；煮沸后加入一湯匙芝麻油，加入洗凈切段的油麥菜，蓋蓋子煮1分鐘；再把切碎的蛋黃加進去，攪勻；最后加點鹽和白胡椒粉即可。

做成蛋黃蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。葉菜類煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜時，可以把切碎的雞蛋黃放進去，再加一湯匙香油，蔬菜的口感會更加軟嫩，粥的味道也會更香。