蘿卜和蔬菜水果都能混搭嗎冬天白蘿卜的吃法有講究

指導專家·鄒春蕾（國際注冊營養師）

迄今為止，白蘿卜已有千年歷史。雖然白蘿卜是大眾飲食，大家知道吃白蘿卜有多種好處，但有特定病癥的人群，以及與一些特定食物搭配食用反而不利于健康，需要謹慎食用。

清乾隆年間《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”我們今天所講的就是其中的白蘿卜。

白蘿卜的食藥功能

現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。李時珍《本草綱目》也稱白蘿卜為“蔬中最有利者”，中醫學更認為該品色白，性甘平辛，歸肺脾經、入肺胃經，可以治療或輔助治療多種疾病。

消化系統食積腹脹、消化不良、胃納欠佳者，可以把生白蘿卜搗汁飲用；惡心嘔吐、泛吐酸水、慢性痢疾者，可把白蘿卜切碎蜜煎細細嚼咽；便秘者可以煮食；口腔潰瘍者，可以搗汁漱口。

呼吸系統食白蘿卜咳嗽咳痰者，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音者，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血者，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血者，把白蘿卜與羊肉、鯽魚一同煮熟食用；預防感冒，可煮食。

泌尿系統各種泌尿系結石，排尿不暢，可用白蘿卜切片蜜炙口服；各種浮腫，可用白蘿卜與浮小麥煎湯服用。

白蘿卜的食養功能

除了治病，白蘿卜更是食療佳品，被廣泛用于養生健體，更是美容養顏的佳品。

防癌抗癌 蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

嫩膚抗衰蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C，可以有效抑制癌癥，預防動脈硬化等。特別是葉子中維生素C的含量是根莖的4倍以上，可防止皮膚的老化，阻止色斑形成，保持皮膚白嫩。

清腸排毒白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等癥狀。

白蘿卜的辯證食用

老話講，“蘿卜上了街，藥鋪關門歇”。白蘿卜有眾美，而冬食白蘿卜時亦有忌：

服中藥的人不能吃白蘿卜化瘀行氣，會加快中藥在體內的消化和代謝，影響中藥的補益作用，因此吃中藥時應避免同吃白蘿卜。

腹瀉的人不能吃白蘿卜有行氣通氣、幫助消化等功效，屬涼性食物。因此，若有腸胃腹瀉癥狀，千萬要慎重吃白蘿卜，否則會加重病情和癥狀。

陽虛型便秘的人不能吃陽虛的人常感四肢不熱，腰膝酸冷，若吃了白蘿卜可能會加重癥狀。

氣虛體質的人不能吃簡單來說，氣虛是由于人體元氣不足造成的多種病理變化，包括肺氣虛、心氣虛、腎氣虛等。若吃白蘿卜，行氣過多可能會導致耗氣、散氣，加重氣虛癥狀。

白蘿卜的搭配禁忌

在“因人下菜單”時，還要注意白蘿卜的禁忌搭配，若將白蘿卜與某些蔬菜、水果“混搭”，很可能會損害健康。

白蘿卜不能和胡蘿卜搭配在一起吃很多人喜歡將胡蘿卜、白蘿卜與牛羊肉一起燉著吃，這種搭配會誘發“內戰”。因為白蘿卜中維生素C的含量高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，二者相遇，會使維生素C損失慘重，營養價值大打折扣。而且，紅、白蘿卜相配的吃法還容易導致敗血癥，食用時一定要注意。

白蘿卜不能和橘子、蘋果、葡萄等一起吃白蘿卜和橘子等同食，可生成硫氰酸，會阻止甲狀腺攝取碘，易誘發甲狀腺腫大等疾病。

冬吃蘿卜養生菜譜

補虛養生，理氣，調理咳嗽、營養不良

蘿卜肉丸

1 將200克瘦肉和50克肥肉剁成餡，放入碗中，加入15克雞蛋白、5克鹽、適量淀粉攪拌成肉餡，做成肉丸，沾上淀粉放油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；

2 將300克白蘿卜去皮，洗凈切長方形片；

3 芹菜50克洗凈切段；

4 將3克淀粉調成濕淀粉備用；

5 將炒鍋燒熱，放姜片，爆出香味，放蘿卜片，放200克水煮沸騰后放入肉丸，慢火10分鐘，放入芹菜段，勾芡兜勻即可。

調理糖尿病、高血壓、痛風、高脂血癥

蘿卜蜇絲

1 海蜇皮500克剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1/4火柴梗樣的細絲；

2 白蘿卜500克洗凈，去皮，切成火柴梗粗細的絲；

3 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切細絲；

4 白蘿卜絲用精鹽腌漬10分鐘，擠干鹽味和水分；

5 擠干水分與鹽的蘿卜絲與海蜇皮、辣椒絲（少許）和在一起，加入5克精鹽、2克味精、15克米醋、10克白糖調成甜酸味，拌勻即成。

清熱去火，健脾開胃，祛痰，理氣

銀球干貝

1 先將150克干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；

2 取扣碗一只，將蒸好的干貝排于碗底；

3 再取400克白蘿卜，洗凈刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；

4 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒煮；

5 再倒入蘿卜球煮熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；

6 將蘿卜球、干貝反扣于盤內；

7 鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。