應用型本科酒店管理專業頂崗實習模式探究

王 鋒

(洛陽理工學院 河南 洛陽 471003)

教育部在印發的“新時代高教40條”等文件中多次強調：“不斷完善人才培養方案，推進校企深度融合，形成高效的人才培養機制，建立高校與社會用人單位無縫對接，推進院校教育和畢業后教育緊密銜接，培養真正適應經濟社會發展需要的高素質專門人才。”[1]現代酒店服務業正需要這樣高素質的應用型人才，才能真正適應現代酒店運營與管理，如何培養具有良好職業道德和綜合技能的創新型應用型人才是應用型酒店管理本科專業發展的關鍵。

一、酒店管理專業頂崗實習現狀

目前，大部分高校的酒店管理專業均將酒店頂崗實習作為重要的教學環節之一，并且采用的頂崗實習形式有兩種：定崗實習和輪崗實習。初期的酒店管理專業頂崗實習以定崗實習為主，隨著酒店管理專業的不斷發展和完善，以及校企合作的不斷深入，輪崗實習也逐漸成為酒店管理專業頂崗實習的重要形式。讓酒店管理專業的學生深入企業一線，結合自身在校的專業知識學習和酒店的崗前培訓，通過完成一定的工作任務，這個過程不僅能讓學生獲得一定的工作經驗，進而了解酒店的經營與管理，同時對酒店行業認知和畢業就業都有著重要影響，這是目前校企合作中開展頂崗實習最常見的形式。然而現實中因校企雙方在人才需求和培養目標的不統一，造成大部分酒店存在用工荒以及學生就業難的尷尬局面。比如學校有完善的頂崗實習規章制度和嚴格的管理流程，但實際上學生在頂崗實習期間，學生的管理和指導主要由實習單位負責完成，實習過程中學校卻面臨不管理或被動管理的尷尬局面。同時酒店提供給學生頂崗實習的崗位往往是餐飲部、客房部、前廳部等一線崗位，崗位大都是固定的，造成學生對參與頂崗實習的積極性不高，甚至會產生厭倦、消極、和抵觸的情緒，導致學生頂崗實習結束后愿意留下來的學生就少之又少。另外酒店提供給學生的頂崗實習崗位大多勞動強度較大，對還未走向社會的學生來說，面對這種強度，很多學生會對從事酒店業會產生抵觸情緒。

二、酒店管理專業頂崗實習模式探索

(一)“技能實習+管理實習”的雙向頂崗實習模式

培養應用型創新型酒店人才需要學校與酒店共同努力，培養的高素質人才不僅要懂技術也要通管理，這樣才能不斷提升酒店的服務技能和酒店管理水平，同時也有利于應用型本科酒店管理專業的高質量發展。本文提出“技能實習+管理實習”的雙向頂崗實習模式，即學生在酒店某一部門或崗位實習，從一線服務員開始，分層次、有梯度的向該部門或崗位縱深方向進行培養。這符合國家對應用型本科人才培養的要求，也有利于為社會培養職業道德良好、理論知識足夠、職業技能熟練、綜合能力較強，具有應變、創新與創業能力的、適應星級酒店管理崗位的應用型人才，徹底改變頂崗實習過程中固定一崗片面發展的不利現狀。

(二)“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習模式的意義

1.符合現代酒店管理專業本科人才培養的要求

“技能實習+管理實習”的雙向頂崗實習模式，提供給實習生更多鍛煉實踐的機會和平臺，實習生在酒店某一崗位開始分層次、階梯狀縱向頂崗實習，整個實習過程不再是一個部門或一個崗位，從部門一線服務員到酒店基層管理者均有機會輪崗，也避免了實習生在多個崗位橫向輪崗而給酒店造成的負擔。這樣不僅能提高實習生的崗位技能，同時也有利于崗位管理能力的提升，符合國家對酒店管理本科專業的培養要求。

2.有利于應用型本科酒店管理專業的發展

通過“技能實習+管理實習”的縱向輪崗實習，學生不僅可以掌握各崗位的專業技能，同時通過基層管理崗的鍛煉，學生的綜合素質也會得到全面提升。增加學生對酒店管理專業的了解和認可，提高實習滿意度。根據學生的頂崗實習效果，學校進一步完善專業人才培養方案。同時有利于建立良好的校企合作關系，學生的培養與酒店的需求也會更加契合。“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習讓專業更有特色，有利于人才培養質量工程的推進、學生綜合能力提升及學校影響力的增強。

3.有利于酒店管理專業本科生的全面發展

“技能實習+管理實習”縱向輪崗實習能夠讓學生更好地掌握酒店服務技巧和工作流程，較好的培養學生的服務意識、管理意識。學生在頂崗期間，不僅能體會到一線服務人員的辛苦，進入基層管理崗位后，也能理解從事管理的難度。實習生不僅學習基本的服務技巧，還要掌握與人溝通的本領。通過頂崗實習，學生的心態也會發生變化，從開始的迷茫、擔心，變為陽光、自信。學生的角色也會發生變化，由一線服務員到基層管理者，這都有利于學生素質的全面提升，也為學生將來的就業打下堅實的基礎。

三、“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習的路徑分析

(一)進一步完善校企合作機制

學校的培養計劃與酒店的需求要更加契合，才能實現雙贏共贏。在實行“技能實習+管理實習”的雙向頂崗實習模式之前，學校可以邀請酒店行業有影響力的高管共同參與制定人才培養模式，在專業設置、人才建設等方面多聽取業界人士的意見和建議，緊緊圍繞人才培養模式開展課程改革。校企的深度融合可以通過講座、辦文化周的形式開展，酒店培訓也可以轉移到校內，將企業文化帶入校園，學生們對酒店品牌和企業文化的認知與理解。這樣才能更加有效的推動校企合作的深入發展。同時學校與酒店要明確責任，根據培養目標共同在“技能實習+管理實習”縱向輪崗實習模式中建立科學有效的合作機制。在不斷地實踐探索中形成系統化科學化的應用型酒店管理本科課程體系，讓所授課程更加貼近酒店實際的工作流程。

(二)建立科學有效的“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習制度

“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習有利于保證實踐教學的有序進行，最大可能的提升學生的實踐動手能力。要建立科學有效的“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習制度，并對實習過程開展相應的考核，實習前可以組織企業宣講會，讓學生自愿選擇酒店，專業教研室要及時布置頂崗實習任務，并要不斷組織會議介紹輪崗實習的重要性，包括頂崗實習的目的要求，實習單位的具體情況和崗位要求，實習管理規定等，便于指導教師進行下一步的過程監督與考核。校企雙方要積極參與過程考核，及時發現問題并快速解決。《教育部關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見》強調：“加強學習過程管理，嚴格過程考核，加大過程考核成績在課程總成績中的比重。健全能力與知識考核并重的多元化學業考核評價體系，完善學生學習過程監測、評估與反饋機制”[2]。開展學生日常考核制，利用辦公軟件“APP釘釘”進行實時管理，并要求學生堅持寫日志。實習結束后，由校企雙方根據學生頂崗期間的具體表現進行評分。讓整個實習過程在“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習制度的保障下有條不紊的開展。

(三)確定“技能實習+管理實習”縱向輪崗實習的時間

“技能實習+管理實習”縱向輪崗實習模式，要充分考慮學生的實際情況和酒店的崗位要求，因人而異，因崗而定。學生在一線服務員崗位上實習一般不能低于三個月，經過實習對崗位有了充分了解認識，對服務技能熟練掌握，直到精通，才能考慮進入管理崗實習。時間過短會影響學生對技能的掌握程度，實習質量就會下降。同時一線服務員單一的重復工作時間不宜過長，否則又會影響學生的實習積極性。因此酒店學校雙方要認真分析各崗位的工作性質和學生的實際情況，合理分配技能實習和管理實習的時間。

(四)明確“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習的內容

頂崗實習順利進行的前提，對“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習的時間有合理的分配與要求，同時對“技能實習+管理實習”雙向頂崗實習的內容也要有明確的界定和標準，讓學生在規定的時間內實現梯度式、分層次的頂崗學習。學生也會在不同的階段積累不同崗位的工作經驗，比如前臺接待員，在熟練掌握入住賓客辦理登記流程、熟練操作OPERA系統、準確了解房態、房價等信息，并能夠積極有效地推銷客房、辦理換房、離店結賬、酒店電話接聽、轉接、受理賓客投訴等技能后才能轉到基層管理崗。進入基層管理崗后，需要按照領班的服務技能水平和工作管理能力要求自己，包括日常檢查工作、協助經理安排前臺工作，有能力解決突發事件，包括掌握處理客人投訴的技巧等，這樣“技能實習+管理實習”縱向輪崗實習的效果才會得到充分發揮。