淺析基于“慢設計”理念的餐具設計

李宣辰

摘 要：科學技術的進步極大提高了生產力，加速了社會進步發展。物質條件的提高雖然讓生活更便利但也促使人們熱衷于追求財富，生活壓力越來越大;人們精神享受的匱乏，讓身心越發疲憊;盲目的追逐利用對環境資源過度消耗，讓人與社會和自然的矛盾越來越多。慢設計理念的提出為緩解這些矛盾問題提出了一種可能，本文通過對慢設計理念的內涵進行研究，分析慢設計理念和餐具設計的聯系并提出設計方法，為今后慢設計理念在其他領域的研究提供理論參考。

關鍵詞：慢設計;餐具設計;就餐體驗

隨著社會發展速度越來越快，人們為了生活德更好不得不置身于快速的生活節奏之中，但長時間的忙碌和競爭壓力人們的生活幸福度普遍不高。人們幾乎沒有足夠的時間去細細品味生活，享受生活帶來的樂趣，內心的壓力無處宣泄，情感在冷漠的社會中得不到關懷。

而在市場上，為了獲取利益而忽略了人們的本質需求，只是靠著“時尚”、“新技術”、“高端”等噱頭不斷刺激人們的物欲。包括餐具在內產品設計完全服務于消費主義，不再關注人們的生活問題，失去了情感溫度與人文關懷，相同模式批量化的生產讓產品的多樣性越來越不明顯，使得人們生活顯得單調枯燥和緊張麻木。

俗話說“民以食為天”，經過千年演變飲食已經成為了一種文化，它包含了很多影響人們生活質量的因素，因此飲食是人們最基本的生理需求是日常生活中最重要的組成部分，人們對飲食的需求也是方方面面。優質的食物可以提高人們身體的健康水平，而一個良好的就餐環境對人們的生活質量和心理健康有著重要影響。但是為了更好的適應社會生活的快節奏，形成了一種與之相應的“快餐文化”。為了節約人們的就餐、休息時間，推出如快餐店、外賣、速食食品等一系列消費模式，伴隨的餐具設計也完全順應一個“快”字，忽視了人們在就餐時的其他需求。這樣的設計模式對人們來說是不健康的，飲食不是原始的“就食”，不能單單為了快速飽腹而縮短就餐時間。享受美食是生活的樂趣之一，人們需要時間在就餐時得到休息，也需要時間享受就餐的樂趣。慢設計理念最初就是由“慢食”運動而來，通過對慢設計理念內涵的研究為解決這些問題提供了可能。

一、“慢設計”理念的內涵

慢設計起源于上世紀八十年代末意大利著名作家卡洛·佩特里尼發起的慢食運動。慢食運動引起了當時社會各界人們的反思，并發展迅速，其影響領域越來越廣泛，逐漸發展成了一個以慢為主題的備受世界關注的綜合性“慢運動”，而慢設計則是在其基礎之上提出的。

慢設計理念最早由瑞士設計師Atelier Peter Zumthor提出。由芬蘭學者Alastair Fuad-Luke進行系統性地完善，并通過創立辦了Slow design網站和建立Slow lab平臺來進一步的研究和推廣。Alastair Fuad-Luke在他的研究中提出，慢設計方法的核心思想就是平衡人與物之間的關系，即處理好人的需求與產品的功能之間的匹配度問題。根據Alastair Fuad-Luke對慢設計理念的研究內容和其他慢設計理念的理論研究，歸納總結出慢設計理念的內涵，主要分為以下四點：

1.滿足人們最本質的需求。

在消費主義的影響下，為了經濟利益去刺激人們的消費欲望，利用流行時尚的宣傳口號縮短設計周期提高效率，創造了很多不必要的設計，在設計過程中就造成了許多不必要的消耗，形成的快餐文化讓人們忽視了生活的本質，盲目追求物質的快感。慢設計理念反對這種華而不實、服務于市場經濟的設計，反對為了消費而消費的社會文化。因此慢設計理念要求設計師在設計過程投入更多的責任心，思考人們的真正需求，引導人們回歸本質，關懷人們的情感，真正能享受生活的美好

2.注重環保和可持續發展。

隨著社會高速發展，生產力的提高對自然資源的消耗越來越大，讓很多自然資源的再生速度逐漸跟不上產品的生產速度。而慢設計理念則是強調在以人為本的需求基礎上達到個人與生態環境和社會文化之間的平衡。例如：提倡簡約美，展現產品最本質的東西，去掉華而不實的裝飾與多余的功能;在設計產品時更多的采用環保、可回收的材料，減少對生存環境的污染和對自然資源的過度消耗;做工更精細、設計時考慮問題更嚴謹，讓產品變得更結實、更耐用，改善產品的結構和使用方式，延長產品的生命周期，產品的零部件也可以回收再利用或成為產品制造的材料資源等。

3.重視產品的情感體驗。

慢設計重視對人們情感的關懷，慢設計要求設計師能把握住生活中的細節，在情感交流方面具有敏銳的嗅覺。目的是在設計中融入情感，加強人們與產品之間的精神溝通，滿足人們的精神層面的需求。通過營造一個舒適、輕松的氛圍，緩解快節奏生活方式給人們帶來的壓力，從消費主義帶來的快感中解脫出來，讓人們可以在使用產品的過程中在情感層面上產生共鳴，從而獲得幸福感。

4.要對社會與文化具有積極影響。

在當今社會快節奏生活方式的影響下，越來越多的人們盲目追求物質財富而忽略精神追求，從而讓人們內心變得空洞而缺乏創造力，這種現象對社會的發展是不利的。慢設計理念要求設計師要擁有責任感和使命感，在設計時慎重考慮，避免錯誤地引導人們造成不必要的損失。要真正的從人們的生活本質出發，設計出對人們、對社會、對環境有益的產品。正確引導人們價值取向，緩解快節奏生活產生的問題。對一些優秀的文化傳承和公益事業領域進行一定的支持和推廣，將慢設計理念與有效地結合起來，對社會產生一定的積極影響。

二、慢設計理念和餐具設計的關系

餐具是在人們就餐時提供輔助的工具，是從人們飲食文化中具現出來的集合體。餐具由碗盤碟、刀叉筷匙等組成，可分為盛裝器具和就食器具。隨著文化不斷的更迭演變，餐具不再是簡單的只滿足飲食功能的需求，為了與人們的生活質量相匹配，其形式種類變得豐富多樣。為了給人們提供一個良好的就餐環境和對生活的更多考慮，而具備了更多包括方便使用和清潔的易用性、選取對人們無害材質和結構的安全性、讓人們使用舒適體驗愉悅的情感性、通過形色質表現的審美性、符合當地飲食文化的文化性等屬性。根據上文對慢設計理念內涵的研究可以發現，餐具所具備的屬性可以作為表達慢設計理念的有效載體。

而受“快餐文化”的影響，人們的就餐時間被大大縮減，嚴重影響了人們的就餐體驗和身心健康。甚至為了更好的為快節奏服務，產生了其他一些問題。例如衍生出來的一次性餐具，這種餐具生產成本不高，低下的質量不能保證安全和衛生，只能滿足就食功能的需求，不僅危害人們的健康還嚴重消耗了資源，有些難以降解的一次性餐具還破壞了環境。還例如一些快餐店，為了讓人們快速就餐加速人流量，其餐具的人機設計非常不合理，降低了就餐的舒適性和易用性。還有一些飯店和市場只注重成本與利益，對餐具保養不重視，忽視了人們在就餐時的習慣和一些生活細節，造成餐具的設計缺乏人情味、缺乏情感關懷，讓人們就餐時體驗較差，不能保持一個良好的心情去就食，這種對心理和精神層面的負面影響也會對人們的健康產生隱患。因此通過研究發現，在餐具設計中引入慢設計的理念是有必要的。慢設計理念的內涵可以讓餐具在人們就餐時，更好的提高輔助，營造一個良好的就餐環境，增加就餐時所體驗到的舒適性和幸福感，甚至可以引導人們在就餐時發現生活樂趣，從緊張的壓力中暫時解脫出來，進而有時間思考生活的本質與美好，從而真正享受生活。

三、慢設計理念在餐具中的設計方法

1.注重餐具設計的可持續性

慢設計理念的餐具要在滿足人們本質需求的基礎上，考慮到平衡個人與社會因素和自然環境的矛盾。受快節奏社會的影響，大量一次性餐具被設計生產出來，不僅就餐體驗較差，而且對資源的浪費和對自然環境的破壞也成為人們急需解決的問題。

如曼當勞等快餐的紙質吸管和秸稈制作的一次性餐具，雖然沒有降低快餐文化的影響，但卻從可持續發展的角度上進行了思考，采用了可回收的秸稈作為原料，制作成的一次性餐具在使用之后也可以被自然降解吸收，有效緩解了對自然的浪費與破計。而無印良品的餐具則是在使用可回收的材料同時，注重體現材料本身的純色美感，給人以清新純樸、寧靜和諧的使用感受。而且去品牌包裝化的餐具幾乎沒有人工渲染，既減少了對人有害的化工涂料也減少對自然環境排放有害物質。

2.通過材料和工藝的合理搭配提升就餐體驗

材料的選擇對餐具設計來說至關重要，食物經過與餐具的接觸后進入人們體內，如果材料質量不過關甚至帶有對人有害的物質，將會對人們的健康帶來隱患，甚至發生讓身體受傷的意外。因此，要在餐具的工藝上進行嚴格把關，把制作材料經過處理之后保持其表面光滑圓潤，其不與大多數食物和調料發生對人有害的化學反應。其次，對餐具的打磨加工要將材料的質感和色彩完美體現出來，增加餐具的觀賞性，有助于人們就餐時保持良好心情，提升就餐的舒適性，從生理和心理上關注人們的飲食健康。

例如源于我國的瓷器餐具，其材料柔順光滑且沒有有毒物質，是世界推崇的優秀材料。其經過上千年的發展，工藝十分成熟，放棄了對人身體有害的含鉛染料，通過對燒紙的控制來展現其材質的美感。如我國宋代哥窯的冰裂紋瓷器餐具，其通過對溫度的精細控制所形成的自然和諧的碎裂紋理，形成的獨特自然的美感讓人們驚喜。每當人們就餐時首先會先欣賞這種餐具，感受其中蘊含的自然流動之美，提升了就餐體驗，讓人們真正在就餐的同時得到休息和享受生活。其他類似的例子還有很多，如德國精致細膩的骨瓷、玻璃器的典雅高貴、竹木餐具的樸素寧靜等，不同材料應用在餐具之中會給人們帶來不同的感受，如何合理的將材料與工藝搭配起來，會對提升就餐體驗，提高人們生活品質起到重要作用。

3.注重審美、文化和情感的表達

追求美好的事物是一種情感的體現，因而人們對餐具的情感需求也首先體現在對餐具的審美上。而設計出符合大眾審美的餐具對其造型的精準把握。人是共性與個性的集合體，每個人對美都有自己的理解。而滿足人們審美的餐具會讓人們有興趣體驗設計所傳遞的情感。慢設計理念的餐具可以先通過美觀的造型、溫和的色彩、和諧自然的材質滿足人們體驗舒適的基本情感。同時，慢設計理念在審美方面選擇了含蓄自然的表達方式，希望和人們共同參與對美的理解，簡單的外形與注重意境的表現給人們留下了對美足夠的想象空間。

無論國內外，飲食在當地都有其特有的文化，飲食文化不僅是在食物中體現還在餐具和就餐方式上配合體現。如西方分餐制的儀式感，如東方合餐制的溫馨感等，餐具為了配合不同的當地飲食文化，造型和種類上都有所改變。西餐所用的刀叉碟盤等餐具做工細膩，每個餐具針對一個就餐環節的使用功能，體現了西方人對處理和享用事物的精致精神。搭配服務人員輪番送上菜品的就餐環境，給人們高貴優雅且充滿儀式感的就餐體驗。中餐的合餐制受傳統文化的影響講究一個“和”的概念，家庭和睦會在餐桌上體現出來，大家圍坐在一起用餐來增加彼此的感情，“同盤而食，互敬互讓”體現了我國傳統文化君子之風的內涵和對家庭團圓的期許。筷子的出現就是為了方便人們同盤而食、不爭不搶的文化精神。采用自然材質的餐具會給予人們和諧寧靜的美感，讓人們在就餐時感到更加舒適安寧。這些餐具不僅具備文化獨有的美感還體現符合人們生活習慣的關懷，以演變形成了一種文化符號，可以讓人們在就餐時感受文化的魅力，還可以感受從文化中引申出來的精神內涵，感悟自己的生活細節，引導人們追求更美好的事物。

四、結語

本文通過對“慢設計”理念內涵的研究，在餐具設計的應用上提出如注重餐具設計的可持續性、通過材料和工藝的合理搭配提升就餐體驗、注重審美、文化和情感的表達的設計方法。體現出慢設計理念可以有效緩解在快節奏社會中人們過大的精神壓力;給人們帶來了個性化的人文關懷;增加了在就餐時的樂趣，在物質需求與資源消耗之間找到了平衡;借助傳統文化的哲學智慧引導人們學會享受生活。表達了慢設計理念在餐具設計中的重要性與必要性，為今后人們對慢設計理念的研究提供了參考。

注釋：

[1]Tim Cooper. Slower Consumption： Reflections on Product Lifespans and the Throwaway Society [M]. 2009.

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[6] Tim Cooper. Slower Consumption： Reflections on Product Lifespans and the Throwaway Society [M]. 2009.