玲兒
周末回家,爸媽的養生鍋里咕嘟嘟地冒著熱氣,清甜的香味縹緲而出。看我回來,爸爸急忙給我舀出一碗,一邊遞過來一邊說:“快點趁熱吃,你媽今天燉的是蘋果,你從小脾胃就弱,不能吃寒涼的東西。”吃一口,果然甜甜軟軟的,一股熱流淌到胃里。
閨蜜小慧是營養師,微信問她熟吃水果是不是對身體好,小慧巴拉巴拉說一堆,我最后問了她一個關鍵問題,“你說容易消化,適合脾胃虛弱的人,那維生素C會不會流失呢?”小慧說:很多人認為加熱的過程中,會造成水果中維生素C的流失,但實際上,熟吃水果并不影響營養的吸收。一方面有些水果本身維生素C含量就很低,就算都破壞了也沒太大損失。另一方面水果里的營養成分并不止維生素C一種,大部分的礦物質、膳食纖維、果膠都不會受到影響。但需要提醒的是,高血脂、高血壓、糖尿病患者和肥胖者就不適合熟吃水果。因為把水果煮熟后,細胞壁被破壞,其中的糖很快就釋放出來,都不利于控制血糖和血脂。
那么,如何正確熟吃水果呢?
熟山楂消食
山楂中含有大量的有機酸、果酸等,生吃山楂對胃有一定的刺激,以蒸熟為佳。蒸出來的山楂色澤鮮明,酸甜可口,能夠健脾開胃,消食化積。
做法:將山楂去核,放在碗里,加入冰糖,上鍋蒸15分鐘即可,常吃可健脾助消化。
功效:山楂味酸甘、性微溫,歸脾經、胃經、肝經,有消食積,散瘀血之功。
禁忌:山楂雖好,但不宜多吃,患有胃酸過多、胃潰瘍、反流性食管炎的患者不宜食用,孕婦忌食。
蒸橙子止咳
橙子中性偏涼,可理氣、化痰、潤肺,橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效,一個是那可汀,一個是橙皮油。橙皮油可以起到止咳化痰的作用。
做法:橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘,在其頂部平切一刀,形成一個盅,在露出的果肉上撒少許鹽,用筷子戳幾個洞,然后將切下來的“蓋子”重新蓋回去。將橙子放進碗里蒸,水沸后再蒸15分鐘;蒸好后去橙皮吃果肉,碗底的汁水最好也一起喝掉。
功效:此方適合因氣滯血瘀或肺燥引起的熱咳,主要癥狀為痰發黃、較黏稠,咽喉紅腫,口干、口苦等。淡鹽水可以祛痰,但鹽不要放太多,還可以用蜂蜜代替。若服用后仍無好轉,應及時就醫。
禁忌:外表相似的柑或橘都屬偏濕熱的水果,如果用它們來蒸,不但不能緩解咳嗽,還可能引起上火或腸胃不適。
川貝梨潤肺
秋冬季是咳嗽的多發期,由于氣候干燥,容易出現咳嗽少痰、口干咽燥等不適癥狀。而蒸熟的梨養陰潤肺之力大大增加,川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤肺,化痰止咳。
做法:取雪梨1個,切下梨蓋,去掉內核,倒入3克川貝粉和適量冰糖;蓋上梨蓋,放入碗中隔水蒸10分鐘,關火。待梨溫熱時將蒸出的湯喝下,并把梨吃掉。每日1次,能潤肺化痰。
功效:川貝母味苦、甘,性涼,歸肺經,有化痰止咳、清熱散結的作用。川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效,而且能養肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱,是一味治療久咳痰喘的良藥。
禁忌:川貝冰糖蒸雪梨并不是所有咳嗽癥狀都適用,對咳嗽咯痰清稀色白的風寒咳嗽者禁用。
蒸蘋果
蘋果性平、味甘酸,具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質,吃蘋果皮對健康有益。蘋果含有獨特的果酸,可以加速代謝,減少體內脂肪,經常食用有減肥的功效。
做法:蘋果用水沖洗一下,浸濕表面,在蘋果表皮上放少許食鹽,雙手握著蘋果來回地搓,表面的臟東西很快就能搓干凈,而且鹽也可以起到殺菌的作用,然后再用水沖洗干凈,將蘋果對半切開,去掉蘋果的根蒂,用勺子挖掉蘋果核,將蘋果切成均勻的小塊,蒸的時候可以在短時間內熟透,切好的蘋果放入小碗內,根據個人口味放入適量冰糖。放入鍋上蒸,鍋開后,大火蒸5分鐘;取出,稍冷卻后,即可食用。
功效:加速代謝,減少體內脂肪,經常食用有減肥的功效。