空氣炸鍋暗藏致癌風險

韓國人愛吃炸雞，但又怕高溫多油影響健康， 于是，一種以“無油烹飪更健康”為賣點的空氣炸鍋便在韓國流行起來。

但是，2019年12月26日，韓國消費者院公布了一份檢測報告。報告顯示，市面上在售的10 款空氣炸鍋，如果使用不當的話，在烹飪過程中，同樣會產生危害健康的物質——“丙烯酰胺”。

這場檢測，研究人員將冷凍薯條置于 200 ℃以上的高溫，再按照產品說明書來烹飪，結果，10 款空氣炸鍋中有 4 款炸出來的薯條，被檢測出含有“丙烯酰胺”，其含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。

韓國消費者院表示，即使不放入食用油，薯條等富含碳水化合物的食品在經過長時間的高溫烹飪以后，還是會產生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種公認的神經毒素和準致癌物，已經被WHO國際癌癥研究中心列為可能致癌物質，長期大量攝入可能增加患癌風險。

日常生活中我們可以通過以下幾種方法來減少丙烯酰胺的攝取：

1、蒸煮燉比煎炸烤好

煮的、烘焙的食物比煎炸的丙烯酰胺含量要低，蔬菜在炒之前可以先簡單焯水，也能減少丙烯酰胺的生成。

2、現煮的食物比速溶的好

速溶咖啡中的丙烯酰胺含量遠遠高于現煮咖啡，深度烘焙的咖啡豆比中度焙炒的咖啡豆丙烯酰胺生成量低，隨著儲存時間的延長，丙烯酰胺的含量也會隨之減少。

（摘自《健康報》）