冷藏啤酒是怎么來的?

重光

發酵而來的啤酒

說起啤酒，人們就會想到那橙黃色的酒液、白色的泡沫。啤酒既然是“酒”，自然離不開酵母菌的發酵。釀造啤酒的過程很簡單：首先，要讓大麥發芽，大麥芽中豐富的淀粉酶可以將淀粉水解成單糖，得到的含糖液體叫做“麥芽汁”;接下來，要將麥芽汁過濾，并加入啤酒花煮沸;然后，將冷卻后的液體加入酵母發酵，過濾后得到的就是啤酒。

要說釀造啤酒哪一步最重要，當然是發酵了。而根據發酵方法的不同，啤酒大致可以分成三類。

艾爾：指的是一種啤酒發酵術，發酵時間短，發酵溫度比較高。艾爾啤酒的標準發酵溫度在20℃～22℃。

拉格：也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一種啤酒發酵術，拉格酵母在麥芽底部發酵，發酵時間長，發酵溫度低，大約在7℃～13℃。現在世界上絕大多數啤酒都是拉格啤酒，因為它發酵溫度低，發酵速度慢，更容易控制品質，適合大規模量產。

自然發酵啤酒：使用空氣中野生酵母來自然發酵，這種啤酒口感比較酸，喝起來比較“酸爽”。

酒窖上面種植板栗樹

在出現現代制冷技術之前，生產拉格需要建造酒窖進行啤酒釀造和貯藏。冬天的時候用附近湖泊和河流的冰塊填充酒窖，這樣到了夏天才能維持一個較低的溫度。為了避免夏天炎熱的影響，釀酒商還會在酒窖上方種植板栗，因為板栗的樹冠大，可以提供足夠的陰涼，而它的根系淺，不至于破壞酒窖。就算采取了這么多措施，以前德國還是有很多地方禁止夏天釀造啤酒。

啤酒怎么冷藏？

啤酒冷藏最開始采用的是冰塊。人們用冰窖把冬天的冰保存下來供夏天使用。冰窖一般都建在地下深處，選個水質好的湖泊或者河流，鑿冰搬運到冰窖里，窖口用草、木屑等封口隔熱。

古代除了用冰窖保存冰來制冷，還有利用液體蒸發吸熱來制冷的。比如在北非，人們就會使用一種叫做Zeer的陶罐來制冷。

陶罐的內膽和外殼之間填充濕沙子，然后在罐子上面蓋上濕毛巾：沙子中的水分蒸發時，會帶走熱量，這樣就可以使陶罐里的食物保持在比較低的溫度，最低可以降到4.4℃左右。

機械化冷藏技術

現代制;令技術依靠的是液體蒸發吸熱的原理，從冰箱的發明過程就可以看出來。蘇格蘭教授威廉·庫倫在1720年率先研究真空中液體的蒸發，他隨后于1748年在格拉斯哥大學展示一種人工制冷的辦法——讓乙醚在真空中沸騰，通過吸收周圍空氣中的熱量，產生少量的冰。

1805年，美國發明家奧利弗·埃文斯提到了一個封閉的蒸氣壓縮制冷循環，通過醚在真空下的蒸發產生冰。1834年，雅各布·珀金斯建造了世界上第一個可以運行的蒸汽壓縮制冷系統。到了1891年，幾乎所有的啤酒廠都用上了機械制冷。機械制冷使得啤酒廠一年四季都可以不間斷生產啤酒，而適合于大規模生產的拉格啤酒也大量普及，讓啤酒飛入尋常百姓家。

隨后，現代制冷技術也被肉食加工廠和乳制品加工廠所采用，用于肉類和乳制品的保鮮，讓更多的人可以享受到新鮮的肉制品和奶制品。