跳跳糖如何跳起來?

敲窗雨

跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果，你有沒有想過，它為什么會在舌尖上噼里啪啦地跳起來？為什么買到的跳跳糖又總是形狀不規(guī)則的碎塊？

這其實都與跳跳糖的生產(chǎn)工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，但糖果的內(nèi)部含有很多小氣泡結構，里面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結構。

當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。

如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構，也可以看到它們跳起來。

跳跳糖的生產(chǎn)方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接;令卻，就會得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖。不過制作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環(huán)境里進行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。

接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。

小鏈接：奇怪的糖果

倫敦：小豬QQ糖

白的、紅的、粉的，微笑的小豬臉看起來很可愛。近日，一種名為珀西小豬的糖果被英國VOGUE雜志定義成為了當下的英國時尚。吃小豬糖的時候，舌尖的感覺就像是在吮吸香檳。

芬蘭：鹽甘草糖

芬蘭人的鹽甘草糖絕對會挑戰(zhàn)你的味蕾，包括了大量的氯化銨。品嘗鹽甘草糖，味蕾就是一次冒險旅行，又成又刺激。

奧地利：莫扎特糖

莫扎特巧克力球表面平滑，中間有開心果、杏仁糖，填充在類似牛軋?zhí)堑奶鹗忱?，口感松脆，是巧克力愛好者的摯愛?/p>

墨西哥：怪味糖

誰說糖果一定要甜，在甜品的制作上，墨西哥人顯現(xiàn)了他們狂野的天賦。墨西哥糖果經(jīng)常被灑上辣椒面，讓人實在受不了。

馬德里：紫羅蘭糖

紫羅蘭糖，彌漫著濃郁的花香，清新飄逸，充滿著浪漫輕柔的韻味。大概是因為馬德里附近紫羅蘭的繁盛，從1915年開始，紫羅蘭糖就在這座城市里盛行。

日本：和果子

和果子，是按日本傳統(tǒng)制作出來的點心，而其中又多是自遣唐使以來引進的唐（中國）果子。和果子多種多樣，羊羹總會是被列在前面的一種，它被公認為是鐮倉時代至室町時代隨著禪宗傳入引進日本的。和果子看起來有點像壽司或果凍，嘗起來是一種溫和而含蓄的甜。