故鄉的早茶

劉志平

國節慶回故鄉。

早飯去飯店吃的早茶。家鄉的早茶，不像廣東人的，我們這里僅僅指的吃早餐，并沒有茶水。

鄉親們都喜歡上飯店吃早茶。早先，街上有五家飯店，集體商業開的，以數字命名，街北頭的叫一飯店，中心街的叫二飯店，街西頭叫三飯店，街東頭叫四飯店，那第五家在車站，沒叫五飯店，叫的是車站飯店。

早茶的名堂很多，有面條、餛飩、餃子、饅頭花卷包子、油條豆漿，燒餅斜角，還有燒賣火餃，眾多的品種還有不同特色的小花樣。

白蒲人注重吃，熟人見面開口就是“吃了嗎？”“吃了，一碗盤水面”。口吻中帶著得意，因為“盤水面”是本鎮具有傳統特色的早茶，白蒲人最好這一口，幾天不吃就饞得慌。而外地人卻嫌其生、糙，卻不知這盤水面的生，恰是它的脆爽的由來。

盤水面，做法講究。備一口大鐵鍋，水要多，等水泛起大水泡時，才將一小把水面撒進鍋里，這水面要軋三道，這樣才皮實、勻細，好似龍口粉絲。面得是堿面，呈澄黃色。隨后，師傅用兩根長長的竹棍，把在沸水中翻騰的面條，三撥兩撥加以梳理。待面條在水面浮起，便稍加涼水。待水再度沸騰，才將面條用竹笊籬撈起，置于一冷水盆中，片刻將其撈起，再放在熱水鍋里燙一燙。一冷一熱，湯里水里，上上下下，幾進幾出，面條才會勁道滑溜。然后撈出瀝干水分，加蔥油蔥花拌勻了，一碗滑溜溜香噴噴脆生生的盤水面就可以吃了。

白蒲早茶，除了盤水面，還以餃子、包子為主，每家飯店均會有自家的特色面點。我常去大橋下、現改名為“蒲塘飯店”的一飯店。我對僅存的一飯店頗有感情，那里有我童年生活的美好回憶。因為我母親曾在一飯店賣過早茶，兒時的我也曾客串過售貨員的角色。

我在這里見到了章云大姐，她已是七十多歲的老人了，可她依然堅守在這里。大姐給我端上一碗香味撲鼻、熱氣騰騰的餃子。我真有口福，餃子餡是久違多年的薺菜餡。碧綠水靈的薺菜，剁碎后與蝦米、油渣拌和，透亮的餃子皮里隱約呈現出翠色。青花瓷大碗，元寶樣的餃子，乳白色的雞湯，真是色香味俱全啊。

由此，我想起兒時的薺菜湯包，皮薄細軟汁多，餡料用土雞蛋、木耳、香菇、竹筍，配以新鮮的薺菜和肉皮熬制的膏湯，吃起來鮮嫩爽口，清香潤滑。我感覺，上海城隍廟的小籠包雖然精致，卻不如家鄉的薺菜湯包好吃。

好想念薺菜湯包啊！我對章云大姐說。不料大姐立刻說，想吃明天來！大姐的回答，已經讓我滿口生津，盼望著第二天早點到來。

薺菜湯包不光味美，它還承載我的鄉愁和對母親深深地思念。我常常懷念兒時依偎在母親的懷里、母親喂我湯包的情景。薺菜湯包落籠時最好吃，可太燙，母親往往會輕輕撕下一小塊，用嘴吹吹，才喂進我的小嘴。

章云大姐的善解人意，不由讓我兩眼濕潤。因為在故鄉，在重陽節之際，我回到了我可愛的童年。