不同性別茶花雞2號肉雞器官指數與屠體性狀比較及其相關性分析

孫照程，陳瑩，曹勝雄，鐘興文，孔凡虎，李彬，羅中宇，馬伯漢，張青勇，陶琳麗，張曦

(云南農業大學動物科學技術學院，云南省動物營養與飼料重點實驗室，云南 昆明 650201)

茶花雞是由紅色原雞長期馴養、選育而成的稀有熱帶原始雞種，是我國目前唯一保存的原始雞種[1]。茶花雞具有肌肉結實，骨骼細致、肉質鮮美、營養價值高等特點，深受消費者喜愛，但是其體型矮小、生長周期較長，難于滿足市場需求。云南農業大學和云嶺廣大公司聯合以茶花雞作為親本雜交培育生成茶花雞2號，相比茶花雞，不僅具有茶花雞肉質鮮美、營養價值高的優點，而且體型相對較大，生長發育周期較短，更有利于滿足市場需求。

內臟器官對于動物消化、吸收、利用營養物質滿足自身正常生理活動具有至關重要的作用。只有內臟器官得到充分的發育，才能提高動物生產價值，例如，產蛋、產毛、產肉等方面。同時，內臟器官的發育有助于動物生長以及提高動物對環境的適應性。器官指數主要反映動物機體生理狀況以及器官組織生長發育狀況。屠宰性能是衡量產肉量重要的指標，產肉性能的高低決定肉用畜禽的實際經濟價值。目前，國內針對家禽內臟器官指數的研究較多，但是關于性別對器官指數與屠宰性能的影響，以及其相關性研究報道較少。本試驗旨在研究分析性別對茶花雞2號肉雞器官指數和屠宰性能的影響，為深入研究茶花雞2號肉雞生長發育規律和提高其生產性能提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼養管理

選取100日齡健康及體況相近的茶花雞2號120只，公母各半。參考中國雞飼養標準(1986)及美國NRC飼養標準配制日糧，試驗在云南農業大學試驗雞場進行，試驗期42 d，籠養，自由采食和飲水，日常管理及免疫按云南農業大學試驗雞場飼養管理操作規程進行。日糧營養水平見表1。

1.2 試驗設計

將120只100日齡茶花雞2號在相同條件下進行飼養，試驗設為12個重復，各重復中10只雞，公母各半。在142日齡從各個重復中隨機選取1公1母，進行屠宰試驗，測定其器官重量和屠宰性能指標，比較分析不同性別茶花雞2號的器官重量、器官指數和屠宰性能。

1.3 屠宰試驗及測定指標

屠宰前停飼24h，稱活體重。頸動脈放血屠宰，放完血后測定屠體重，之后剖開體腔，摘取心臟、肝臟、脾臟、肺、膽、腎、胰腺、嗉囊、腺胃、肌胃、氣管、食管、胸腺、腸道，并分別稱重，以g為單位(取小數點后兩位)計算器官指數。然后測定計算屠宰重(率)、半凈膛重(率)、全凈膛重(率)、胸肌重(率)、腿肌重(率)。

表1 基礎日糧組成與主要營養含量

原料含量/%玉米55大豆粕25玉米蛋白粉5.59小麥麩6.83豆油3.13石粉1磷酸氫鈣1.5L-賴氨酸鹽酸鹽0.44DL-蛋氨酸0.26食鹽0.25預混料1營養指標含量代謝能/(MJ·kg-1)12.35粗蛋白質/%20.0蛋氨酸/%0.61賴氨酸/%1.25鈣/%0.85總磷/%0.66有效磷/%0.47

注:每千克飼糧含維生素A5000 IU、維生素D1500 IU和維生素E15 IU，維生素K30.5 mg、硫胺素2.3 mg、核黃素4.0 mg、煙酸35 mg、泛酸20 mg、吡哆醇4 mg、生物素0. 2 mg、泛酸10 mg、葉酸0.60 mg、硫胺素0.01 mg、氯化膽堿1 000 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Zn 100 mg、Mn 100 mg、10.25 mg和Se 0.25 mg

臟器指數(相對重量)=臟器鮮重/體活重×100%。

器官指數、屠體性狀測定參照《NY/T 823-2004 家禽生產學》[2]

1.4 統計分析方法

試驗數據采用Excel2013進行整理，所有數據用“平均值±標準差”表示，采用獨立樣本T檢驗分析性別對器官重量、器官指數和屠宰性能的影響，采用相關性分析研究不同性別下器官指數與屠宰性能之間關系，所有分析均使用SPSS23.0軟件進行。

2 結果與分析

2.1 茶花雞2號體重

142日齡茶花雞2號公雞平均體重為2 006.48 g，母雞平均體重為1 557.50 g，公雞體重極顯著高于母雞(P<0.01)。

2.2 茶花雞2號內臟器官重與器官指數

由表2可知，茶花雞2號公雞心臟、脾臟、肺臟、肌胃重極顯著高于母雞(P<0.01)。這是可能與公雞相比母雞個體較大、活潑好動、采食量大等原因有關。公雞氣管和食管重顯著高于母雞(P<0.05)。這可能與公雞雞鳴和采食量大有關。茶花雞2號母雞肝臟指數、腺胃指數、腸道指數極顯著性高于母雞(P<0.01)，腸道重量高于公雞，這可能與母雞為滿足自身生長維持需要外，還需吸收營養物質滿足產蛋需要等原因有關。公雞脾臟指數、肺臟指數顯著高于母雞(P<0.05)。公雞腎臟指數顯著高于母雞(P<0.05)。

表2 茶花雞2號內臟器官重與器官指數

指標器官重量/g器官指數/%公雞母雞公雞母雞心10.90±1.93A6.83±2.24B0.57±0.220.43±0.10肝24.45±6.5429.59±7.281.26±0.44B1.89±0.27A脾3.11±0.74A1.89±0.53B0.16±0.05a0.12±0.03b肺12.37±5.02A6.74±1.41B0.63±0.26a0.44±0.10b膽1.81±0.721.82±0.670.09±0.040.12±0.05腎7.28±2.457.92±2.070.37±0.16b0.51±0.14a胰腺3.22±0.553.00±0.530.17±0.060.20±0.04嗉囊5.19±1.324.53±2.770.26±0.050.29±0.17腺胃4.85±0.535.00±1.240.25±0.05B0.32±0.07A肌胃27.45±4.22A20.99±2.70B1.40±0.301.39±0.30胸腺3.20±1.712.61±2.480.16±0.090.17±0.16腸46.38±11.6748.94±7.362.35±0.69B3.20±0.56A氣管3.72±1.41a2.28±1.06b0.19±0.070.15±0.07食管5.39±2.29a3.64±1.10b0.27±0.110.24±0.08

注：同一行中，小寫、大寫字母分別表示同一部位不同性別間器官重量或器官指數差異顯著(P<0.05)和差異極顯著(P<0.01)

2.3 茶花雞2號屠宰性能

由表3可知，茶花雞2號公雞屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌率極顯著高于母雞(P<0.01)，公雞全凈膛率、半凈膛率顯著高于母雞(P<0.05)，母雞胸肌率顯著高于公雞(P<0.05)，公雞屠宰率高于母雞。

表3 茶花雞2號屠宰性能

指標公雞母雞屠體重/g1877.55±134.71A1392.27±277.86B屠宰率/%89.88±0.9989.20±1.50半凈膛重/g1763.61±128.39A1282.53±276.71B半凈膛率/%84.43±1.16a81.99±2.79b全凈膛重/g1492.12±105.67A1083.32±247.13B全凈膛率/%71.45±1.61a69.15±3.12b腿肌率/%25.06±2.96A20.40±3.55B胸肌率/%16.14±1.23b17.54±1.97a

注：同一行中，小寫、大寫字母分別表示差異顯著(P<0.05)和差異極顯著(P<0.01)

2.4 茶花雞2號公雞器官指數與屠宰性能相關性分析

由表4可知，142日齡茶花雞2號公雞各器官指數和屠宰性能相關性有明顯不同。其中，心臟指數與半凈膛率呈顯著正相關(P<0.05)；腎臟指數與全凈膛率呈極顯著正相關(P<0.01)；肌胃指數與體重、半凈膛重呈顯著正相關(P<0.05)，與屠宰率呈顯著負相關(P<0.05)；肌胃指數與全凈膛重呈極顯著負相關(P<0.01),與腿肌率呈極顯著正相關(P<0.01);腸道指數與半凈膛率呈顯著性負相關(P<0.05);氣管指數與全凈膛率呈顯著負相關(P<0.05);食管指數與胸肌率呈顯著負相關(P<0.05)。其余指標間存在一定程度正相關或負相關，但無顯著性(P<0.05)。

2.5 茶花雞2號母雞器官指數與屠宰性能相關性分析

由表5可知，茶花雞2號母雞心臟指數與全凈膛率存在顯著正相關(P<0.05)；脾臟指數與腿肌率存在極顯著正相關(P<0.01)；肺臟指數與屠宰率存在極顯著負相關(P<0.01)；膽指數與胸肌率存在顯著正相關(P<0.05)；胰腺指數與體重、半凈膛重、全凈膛重存在顯著負相關(P<0.05)；腺胃指數與半凈膛率存在顯著負相關(P<0.05)；肌胃指數與體重、半凈膛重、全凈膛重存在極顯著負相關(P<0.01)，與胸肌率存在極顯著正相關(P<0.01)，與屠宰率存在顯著負相關(P<0.05)；腸道指數與體重、半凈膛重、全凈膛重存在顯著負相關(P<0.05)，與屠宰率存在極顯著負相關(P<0.01)，與胸肌率存在顯著正相關(P<0.05)；氣管指數與胸肌存在極顯著正相關(P<0.01)。其余指標間存在一定程度正相關或負相關，但無顯著性(P<0.05)。

表4 茶花雞2號公雞器官指數和屠宰性能相關性

公雞屠體重/g屠宰率/%半凈膛重/g半凈膛率/%全凈膛重/g全凈膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心-0.0170.035-0.0140.636?0.0200.4200.2400.248肝-0.2420.551-0.263-0.193-0.370-0.438-0.1780.384脾-0.0880.509-0.115-0.219-0.240-0.499-0.5510.022肺-0.0390.185-0.115-0.541-0.135-0.311-0.045-0.099膽-0.3060.143-0.2450.408-0.1860.415-0.0870.370腎0.0670.2690.007-0.45-0.154-0.760??0.1700.266胰腺-0.0650.329-0.0370.167-0.074-0.031-0.3080.195嗉囊-0.266-0.250-0.319-0.356-0.2340.150-0.208-0.230腺胃-0.2050.157-0.254-0.381-0.337-0.441-0.0580.530肌胃-0.673?0.593?-0.706?-0.279-0.761??-0.255-0.4110.813??胸腺-0.3770.450-0.415-0.306-0.561-0.574-0.2730.273腸0.0560.203-0.027-0.589?-0.110-0.549-0.289-0.006氣管0.0610.1480.003-0.413-0.113-0.586?-0.0360.484食管-0.3480.441-0.394-0.333-0.458-0.326-0.624?0.273

注：**表示極顯著相關(P<0.01)，*表示顯著相關(P<0.05)。下同

表5 茶花雞2號母雞器官指數與屠宰性能相關性

母雞屠體重/g屠宰率/%半凈膛重/g半凈膛率/%全凈膛重/g全凈膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心0.1760.1740.2200.5500.2530.625?-0.1910.093肝0.1440.5160.118-0.1020.041-0.470-0.407-0.336脾-0.043-0.182-0.0070.420-0.0020.318-0.0580.784??肺-0.551-0.783??-0.543-0.263-0.4870.0200.5470.380膽-0.373-0.466-0.383-0.419-0.358-0.2110.702?-0.063腎-0.286-0.323-0.315-0.398-0.349-0.524-0.202-0.404胰腺-0.677?-0.530-0.672?-0.353-0.655?-0.2810.4730.301嗉囊-0.022-0.198-0.049-0.298-0.027-0.089-0.032-0.279腺胃-0.267-0.488-0.308-0.611?-0.281-0.3100.271-0.314肌胃-0.787??-0.702?-0.764??-0.285-0.720??-0.1180.809??0.335胸腺-0.264-0.514-0.2240.229-0.2000.2160.4150.499腸-0.672?-0.739??-0.679?-0.532-0.622?-0.1930.687?0.198氣管-0.175-0.285-0.1500.045-0.1080.1990.734??0.239食管-0.400-0.284-0.403-0.201-0.407-0.2490.007-0.229

3 討論

內臟器官是是動物生命活動的基礎“設施”，是其生理功能的物質基礎，其發育狀況直接影響家禽的健康狀況[3]，內臟器官重量可作為其功能的近似指標[4]。本試驗結果發現，茶花雞2號公雞與母雞之間，公雞大部分器官重量極顯著或顯著高于母雞，這與程郁昕等[5]研究一致；大部分器官指數母雞比公雞高。其中肝臟和腎臟指數母雞極顯著和顯著高于公雞，這說明母雞維持基礎代謝率高于公雞。腺胃和腸道指數也極顯著高于公雞，這說明母雞消化吸收率高于公雞。劉永等[6]關于尼西雞器官指數研究中也發現母雞在肝、腎、腺胃、腸道指數明顯高于公雞。器官指數中免疫器官重量增加一般認為是其自身細胞生長發育和分裂增殖所致，為免疫增強的表現，其指數的提高表明該器官成熟快[7-8]。本試驗在屠宰過程中，發現法氏囊已經退化，因此未有法氏囊重及指數數據；試驗結果發現，脾臟指數均高于胸腺指數。這與Yue等[9]研究結果一致，隨日齡增加胸腺指數和法氏囊指數降低而脾臟指數增加。本試驗研究發現，茶花雞2號公雞和母雞在胸腺和脾臟發育狀況上存在差異，本試驗條件下茶花雞2號母雞脾臟器官指數高于公雞，胸腺器官指數低于公雞。這與李奎等[10]研究結果不一致，固始雞在20周齡母雞脾臟器官指數高于公雞，胸腺器官指數母雞高于公雞。這可能是由于雞種、生長發育周期、飼養環境不同導致不同品種性別間免疫性能的高低存在差異。

屠宰性能是營養物質在不同組織或同一組織不同部位中沉積量差異的一項指標，也是衡量產肉性能重要的指標，一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上,肉用性能良好[11]，而評價屠宰產肉性能時胸肌率、腿肌率相對重要[12]。不同品種間產肉性能存在較大差異[13]。由本試驗結果與其他雞種對比發現，茶花雞2號胸肌腿肌率高于黑羽烏骨雞、絲毛烏骨雞[14]、二郎山山地雞[15]、魯西斗雞[13]、河田雞[16],略低于大圍山微型雞與武定雞[17]?？傮w而言，茶花雞2號產肉性能相對較佳。本試驗研究發現，茶花雞2號公雞屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌率極顯著高于母雞，公雞全凈膛率、半凈膛率顯著高于母雞，這與李正田[1]研究結果一致，與強巴央宗[18]的研究結果不一致。這可能由于茶花雞2號是由茶花雞培育而成，具有茶花雞的遺傳特性，而與藏雞與茶花雞2號之間品種不同，各品種之間產肉性能有較大差異[13]。有研究表明，內臟器官內臟指數與體質量呈負相關，內臟器官指數越小意味著有更高的產肉性能[19]。本試驗結果發現，茶花雞2號母雞除心臟和肝臟指數外；公雞除腎臟、腸道、氣管指數外其余內臟器官指數皆與體質量呈負相關，公雞正相關系數均低于0.01，母雞正相關系數低于0.2。這可能由于雞體質量大，機體需要更多的營養成分滿足維持需要，而運輸營養物質則需要血液運輸，因此心臟發育與體質量呈正相關。肝臟是機體內以代謝功能為主的一個器官，并在身體里面起著去氧化、儲存肝糖、分泌性蛋白質的合成等作用，肝臟也制造消化系統中之膽汁，動物體質量大，所需消化吸收代謝的物質也就越多，因此肝臟指數與體質量呈正相關。

關于屠宰性能指標與器官指數的相關性分析，公雞與母雞存在明顯的差異。茶花雞2號公雞與母雞的器官指數與屠體性狀的相關性分析結果顯示，公雞和母雞的器官指數與屠體性狀上都呈現不同程度的相關性。本試驗中關于免疫器官與胸肌腿肌率的研究結果發現，母雞脾臟指數與腿肌率呈極顯著正相關，公雞脾臟指數與腿肌率呈較低程度正相關；母雞胸腺指數與胸肌呈顯著正相關，公雞胸腺指數與胸肌率呈較低程度負相關。營養不良導致脾臟應答反應，胸腺細胞凋亡破壞[20]，胸腺的發育與整體機體的發育緊密相關。胸肌和腿肌是營養物質沉積主要部位。良好的營養條件下，胸腺的發育與胸肌腿肌存在一定相關性。這可能是由于機體免疫能力提高，機體消化、吸收、代謝能力增強，營養沉積增多。本試驗可以發現，公雞與母雞相關性存在一定差異，母雞免疫器官越發達其胸肌腿肌產肉性越好。榮華等[21]研究發現，武定雞和大圍山微型雞器官指數與屠體性狀上都呈現不同程度的相關性。本試驗結果與武定雞和大圍山微型雞進行對比，也存在較大差異。因此，表明不同雞種之間、不同性別之間，肉雞器官指數和屠宰性能相關性程度存在一定程度差異。本試驗研究發現公雞與母雞肌胃指數和全凈膛重存在極顯著負相關，肌胃發育除遺傳、營養因素外，主要與飼料加工工藝有關，例如，在一定范圍內，飼糧顆粒粒度越大，肌胃重量也就越大[22]。飼糧加工工藝不同，畜禽對其營養物質消化吸收也就不同[23]。劉凌云等[24]研究表明，減小原料粉碎粒度可增加蛋白質的溶解度，其在一定程度上可反應原料蛋白質的可消化率。肉雞產肉性能跟營養物質消化吸收有極大相關性。因此，肌胃指數與全凈膛重存在負相關性。本試驗中茶花雞2號的研究結果顯示肌胃指數與全凈膛重存在極顯著負相關，而榮華等[21]研究存在較低程度負相關。這可能與試驗條件，雞種，試驗操作等因素有關。

4 小結

本試驗通過比較分析不同性別茶花雞2號肉雞的器官指數、屠宰性能以及器官指數和屠宰性能的相關性，分析發現茶花雞2號肉雞產肉性能較優。茶花雞2號公雞與母雞肌胃指數與全凈膛重存在極顯著負相關性，其余器官指數與屠宰性能相關性存在不同程度差異；公雞與母雞的體質量與器官指數皆存在負相關性。