《紅樓夢》里過年為何不吃餃子

土默熱

《紅樓夢》書中描寫過年場景的文字不算多，只在第五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》集中寫了一次。什么祭宗祠啊，發年物啊，送年禮啊，壓歲錢啊，貼對聯啊，吃年酒啊……巨家大族過年的種種熱鬧繁華場面，書中寫的很是周到齊備。

《紅樓夢》中榮國府除夕夜如何吃年夜飯？書中寫道：除夕祭宗祠后，賈敬、賈赦帶領諸子弟，男一起，女一起，分別向家族的最高長者賈母行禮。受禮散錢之后，開始了全家的“合歡宴”。《紅樓夢》寫的年夜飯叫做“合歡宴”，是除夕夜合家團聚歡樂的意思，也就是俗稱的年夜飯或分歲酒。

榮國府的年夜飯即合歡宴酒席上，什么屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕都有，就是沒見到北方人年夜飯傳統必吃的餃子。《紅樓夢》書中關于賈府過年的種種描寫，根本就沒有涉及餃子，包餃子、煮餃子、吃餃子的一整套程序，故事里連一個字也沒提。

曹雪芹似乎對餃子這種食品根本就不感興趣，書中詳細描寫了“茄鲞”“野雞瓜齏”“鴨子肉粥”等那么多精致食品，但基本上不提餃子。只在第四十一回寫道，丫鬟給賈母送來的食盒內，裝有一碟油炸的螃蟹餡小餃，賈母嫌油膩沒吃。這其實是一種油炸的小點心，與傳統意義上過年吃的水餃不同。

《紅樓夢》書中賈府的年夜飯不吃餃子，說奇怪也不奇怪。其實從古至今年夜飯吃餃子只是我國北方的傳統習俗，主要流行于黃河流域及其以北地區，秦嶺淮河一線以南特別是江南各省，歷史上并沒有除夕夜必須吃餃子的規矩。

舊時江南人除夕夜吃年夜飯，最主要的不是吃餃子，而是飲屠蘇酒，故而將其稱為“吃分歲酒”。唐代顧況《歲日作》：“還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。”宋代蘇轍《除日》：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余。”蘇軾《除夜野宿常州城外》：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇。”陸游《除夜雪》：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。”寫的都是除夕夜吃年夜飯首先要飲屠蘇酒。

《紅樓夢》賈府除夕夜的“合歡宴”，第一道程序就是“獻屠蘇酒”，這正是江南傳沿千年的吃分歲酒習俗。由《紅樓夢》過年不吃餃子飲屠蘇這件小事，也足證書中表現的是江南世族文化，而不是北京旗人文化。從胡適大師開始，紅學界把《紅樓夢》當做江寧織造曹氏家族興衰史的研究已經百年之久了，好多著名紅學家都按照北京西山那個破落八旗子弟曹雪芹的生平推測，說《紅樓夢》寫的是“旗人生活”，《紅樓夢》是“京味小說”。其實，僅憑榮國府年夜飯不吃餃子飲屠蘇這一點，就足以引起大家的質疑。