學徒制在烹飪教學中的實踐運用

石建軍

摘?要：社會經濟的快速發展，導致各行各業對人才的需求不斷增加，并且對人才的培養也提出了更高的要求。而我們都知道高職院校的教學目的主要是培養具有專業技能的優秀人才，而隨著社會對人才的要求不斷改變，高職院校對人才的培養模式也應該有相應的改革。尤其是在烹飪教學中，我們更要重視學徒制的教學模式，要充分發揮學徒制的優勢，從而讓學生更快的掌握專業技能，為社會培養更多的專業人才，而本文主要研究的重點就是目前我國高職院校烹飪教學中存在的現狀以及如何發揮現代學徒制的優勢。

關鍵詞：學徒制;烹飪教學;實踐運用

學徒制是目前我國高職院校的一種辦學模式，特點就是學生在招生的時候就已經確定了畢業之后的工作企業，學生在入學的時候與企業和學校簽訂了三方合同，企業介入培養過程，學習過程中學生還會去企業學習。這種教學模式對于烹飪教學來講有著很多的好處，因為我們知道學生在學習過程中可以有專門的師傅指導自己學習，其實也是在傳統學徒制的優勢上進行了一定的創新，高職院校學生的綜合素質也會相應提高，能夠學習到更多知識，自己學習到的理論知識也得到了實踐，可以說一舉多得。

1 高職院校烹飪教學的現狀

1.1 生源質量下降，教育難度加大

雖然說烹飪教學中學徒制的好處多多，但是不能否認的是我國高職院校烹飪教學的現狀可以說是困難重重?！?br>