學徒制在烹飪教學中的實踐運用

石建軍

摘?要：社會經濟的快速發展，導致各行各業對人才的需求不斷增加，并且對人才的培養也提出了更高的要求。而我們都知道高職院校的教學目的主要是培養具有專業技能的優秀人才，而隨著社會對人才的要求不斷改變，高職院校對人才的培養模式也應該有相應的改革。尤其是在烹飪教學中，我們更要重視學徒制的教學模式，要充分發揮學徒制的優勢，從而讓學生更快的掌握專業技能，為社會培養更多的專業人才，而本文主要研究的重點就是目前我國高職院校烹飪教學中存在的現狀以及如何發揮現代學徒制的優勢。

關鍵詞：學徒制;烹飪教學;實踐運用

學徒制是目前我國高職院校的一種辦學模式，特點就是學生在招生的時候就已經確定了畢業之后的工作企業，學生在入學的時候與企業和學校簽訂了三方合同，企業介入培養過程，學習過程中學生還會去企業學習。這種教學模式對于烹飪教學來講有著很多的好處，因為我們知道學生在學習過程中可以有專門的師傅指導自己學習，其實也是在傳統學徒制的優勢上進行了一定的創新，高職院校學生的綜合素質也會相應提高，能夠學習到更多知識，自己學習到的理論知識也得到了實踐，可以說一舉多得。

1 高職院校烹飪教學的現狀

1.1 生源質量下降，教育難度加大

雖然說烹飪教學中學徒制的好處多多，但是不能否認的是我國高職院校烹飪教學的現狀可以說是困難重重。首先是生源的質量問題有所下降，主要原因就是很多學生處于被動的學習狀態，對于學習的知識會有抵觸的情緒，因此產生的后果就是教學內容難以進行下去，學生的聽課效果差，并且對于老師安排的教學作業也不認真完成，導致教育難度有所增大，并且社會上很多人都對高職院校的學生存在一種偏見，覺得他們是學習不好才進入了高職院校，而學生每天處于這樣的大環境中，時間長了難免會有自卑的心理，覺得自己不如別人，并且覺得自己的職業會被別人看不起，工資也低，沒有職業前景，所以在學習烹飪知識的時候會有所退縮，他們會逐漸對自己的專業失去信心，覺得學習是無用的，就會自暴自棄，上課玩耍睡覺，不聽老師講解，導致難以培養出優秀人才。

1.2 市場對烹飪專業學生的需求量大

現在人們的經濟條件有所轉變，再加上現代人的工作壓力大，很多人都不愿意自己做飯，而是選擇訂外賣或者出去吃飯，因此市場對于烹飪師傅的需求量就會大大增加，而所謂的烹飪師傅，也就是烹飪專業的學生，但是有一個問題就是烹飪師傅的工資和其他行業有所不同的是，他們是按照職位以及工齡的不同，薪資和待遇也不同，而一個要求其實給烹制專業的學生帶來了很大的壓力，并且高職院校剛剛畢業的學生都正值青春年華，他們可能不習慣這種勞累的工作，并且一旦做錯了事，就會挨罵，他們心情就會因此低落，所以說好多學生因為接受不了就會中途放棄，這些都造成了烹飪專業人才不夠的問題，影響了高職院校的教學。

1.3 教學內容落后

高職院校烹飪教學的教材都比較落后，并且現代人們的飲食觀念也有很大的改變，他們更注重綠色環保以及健康養生，所以說還是按照之前的教學內容進行講解，未免就會顯得落后很多。我們知道烹飪專業對于學生的動手能力要求很高，因為很多知識需要在事件中完成，更重要的是學徒制也就意味著學生在學校上學期間就可能參加企業實習，但是現在的問題就是不僅教材內容落后，老師的教學方式也沒有隨著時代發展，他們還是使用幾年前的教學方式，造成的結果就是學生學習的專業知識和市場上餐飲行業的要求有著很大差距，并且對于理論的重視度過大，導致學生的實際操作能力差，不能滿足市場要求。

2 在烹飪教學中采用學徒制的好處

2.1 促進院校與企業的合作

學徒制，是由企業和學校共同推薦的一項育人模式，對于高職院校的學生而言，就是學即就業，一部分時間在企業工作，一部分時間在學校學習。因此這也體現出了烹飪教學中學徒制的一個好處就是促進了學校和企業之間的合作。因為高職院校更注重培養學生的專業技能，而專業技能的提高就需要經常的實地操作，而學徒制也就是說為學生提供了實習場所，讓學生在課堂上接受了理論知識教學之后，能夠在企業師傅的帶領下將學習的知識轉變為實際的動手能力，不但如此，師傅還會對學生在實際操作中出現的問題進行糾正，使得學生得到更好的鍛煉。

2.2 能夠提高學生的責任心

為什么說學徒制能夠提高學生的責任心呢？這就在于學生在學校學習的時候并不用擔心自己沒有學會知識會帶來什么嚴重的后果。而學徒制也就意味著學生和企業已經簽署了一定的合同，他們需要在企業工作，還可以得到一定的工資，因此學生會更加重視自己的操作能力，不希望自己出現小的差錯，他們對于自己的要求更會更高，并且高職院校烹飪教學的目的，也就是教會學生實踐的目的也會有效完成。再加上學生在學習階段就進行了工作，對工作的行業要求了解的也會更加深刻，增加了學生的社會競爭力。

2.3 有利于構建培養人才體系

正因為學徒制把學校和企業聯系在了一起，所以高職院校在制定教學模式的時候可以參考企業的用人要求，從而在人才培養上更加具有針對性，并且我們知道現在學生很容易出現的一個問題就是就業難，而學徒制的培養模式在一開始就簽訂了協議，表示學生是不會缺少實習的機會的，學生不僅可以在實習階段提升自己的專業技能，跟隨師傅學習更多的為人處世以及實踐的烹飪技巧，還可以解決自己的就業問題，針對于這個優勢，高職院校可以把理論知識的開展和實際操作結合在一起，培養出更加適合學生成才的培養方針，提高學生對味道的品嘗能力以及熟練掌握多種烹飪方法，從而滿足社會對烹飪人才的要求。

3 總結

把現代學徒制應用在高職院校烹飪專業的實際教學中，是高職院校跟隨時代發展的一種教育變革。再加上現在用人單位更加看重的是人才的實際操作能力，因此學徒制可以讓學生的動手操作能力得到進一步的加強，學校和企業之間的合作讓學生提前適應社會的要求，在日后的就業方面會相對輕松一些。我們一定要明確高職院校的教學目標就是能夠為社會提供更多的優秀人才，而學徒制的應用則是為烹飪專業的學生未來就業打下了堅定的基礎，因此我們要充分發揮它的優勢，科學合理地開展學徒制教學。

參考文獻：

[1]單朝輝，宋中輝，張紅升.現代學徒制在高職烹調工藝與營養專業中的實踐與探索[J].現代職業教育，2018（15）.