花非花

曠遠(yuǎn)

圣誕和元旦還沒有走遠(yuǎn)，春節(jié)又來了。寒冷的冬日里，最能給人慰藉的是一湯一飯的溫暖，尤其是春節(jié)，更是一場美食加持的嘉年華。

老一輩人的傳統(tǒng)是一進(jìn)入臘月就開始準(zhǔn)備年貨，雖然現(xiàn)代物流儲(chǔ)運(yùn)都很發(fā)達(dá)，但是準(zhǔn)備年貨的儀式感依然是年味的重要組成部分。那些如冬蟲夏草之類平日里不常出現(xiàn)在餐桌上的食材，都早早地寫在了年貨清單上。

大家對(duì)蛹蟲草也許不太熟悉，但說起蟲草花來，經(jīng)常逛菜場的你應(yīng)該不會(huì)陌生。它身量纖細(xì)，像是一個(gè)個(gè)身著明亮的橙黃色衣衫翩翩起舞的小姑娘，顏值與內(nèi)涵兼?zhèn)?，且鮮品、干品均有出售。不過，蟲草花并非花，而是蛹蟲草的子實(shí)體，是一種食用菌，多以大米、麥子為培養(yǎng)基，將菌種接種到培養(yǎng)基上培育而成。作為保健品出售的蛹蟲草則以活體蠶蛹作為培養(yǎng)基，一般子座與子實(shí)體同時(shí)出售。

按下蟲草屬的種種神奇?zhèn)髡f暫且不表，這需要科學(xué)家們一一證實(shí)或證偽。對(duì)于吃客來說評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)——好吃就行！更何況，金燦燦的蟲草花顏色討喜，出現(xiàn)在年節(jié)時(shí)的餐桌上簡直是天經(jīng)地義的存在。

蟲草花多用來煲湯，有淡淡的清香，湯色呈清亮的金黃色或橙黃色。其實(shí)，最能保持蟲草花本味的做法還屬?zèng)霭瑁簩⑾x草花放入開水鍋中汆燙約2 分鐘，撈出，瀝水，調(diào)味即成。想要豪華點(diǎn)，還可以加入火腿絲、金針菇等來豐富色彩與口感。