舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報,也可致電本刊(021-54030525),本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。
接市民投訴反映,其在食用上海市閔行區某餐飲單位出售的速凍水餃時,發現水餃內有鐵絲,認為水餃質量存在問題。
上海市閔行區市場監督管理局現場核查發現,該餐飲單位雖有營業執照和食品經營許可證,但店內查見的3 箱水餃小包裝上無任何標記,外包裝箱上標注“×× 水餃”,保質條件為零下18℃,保質期12 個月。該公司提供了所售水餃的進貨憑證等材料, 對于其食品衛生問題,閔行市場監督管理局已立案查處。
速凍食品要隨吃隨買,每次購買不要過多。應選購存放于低溫冷柜中、在保質期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的速凍食品,購買后要以最短的時間運送回家,第一時間放入冰箱冷凍層,并定期清理過期、變質的速凍食品。
速凍面米制品可蒸、煮、煎、炸, 應按照食品包裝標識的方法,正確加熱、熟制。對于帶餡制品,一定要沸水煮熟、蒸透,確保殺滅生鮮原料中可能存在的食源性致病菌,保證食用安全。

冬季許多家庭有制作臘八蒜的習慣,食用臘八蒜要注意什么呢?
存放溫度要適宜 腌制臘八蒜時,溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0℃ ~4℃的低溫條件下貯藏,否則溫度過高會使蒜的綠色素降解速度加快,質地變軟, 失去爽脆的口感。溫度低于0℃,同樣會影響臘八蒜的品質。
取食時要防止被污染撈取臘八蒜時,要使用潔凈的餐具,防止帶入的油腥等物造成蒜瓣腐爛變質。
?腹瀉者 臘八蒜屬辛辣刺激性食物,非細菌性腸炎患者、腹瀉者吃大蒜可能會刺激腸黏膜,使病情惡化。
?消化道疾病患者 大蒜會刺激胃酸分泌,因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。
?服藥期間或重病患者 大蒜性熱、辛散,在服用中藥時需要忌口,禁食辛辣。

讀者來電:紅薯切開后,發現一頭有黑色的筋,這是什么原因,這樣的紅薯還能吃嗎?
喬勇進(上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任):紅薯果肉變黑有幾種情況,有些可以食用,有些不建議食用。若紅薯切開之后因氧化而變黑,可以食用;若因受到冷害脅迫、微生物浸染變質而出現組織變黑的紅薯往往伴有苦味,對健康不利, 不能食用。
從圖片來看,這個紅薯一頭發黑,很可能是由于傷害引發微生物浸染而造成的組織敗壞。這樣的紅薯口感不良、營養下降、風險增加,不可食用。