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舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

市民來電：?

接市民投訴反映，其在食用上海市閔行區某餐飲單位出售的速凍水餃時，發現水餃內有鐵絲，認為水餃質量存在問題。

案件處理：?

上海市閔行區市場監督管理局現場核查發現，該餐飲單位雖有營業執照和食品經營許可證，但店內查見的3 箱水餃小包裝上無任何標記，外包裝箱上標注“×× 水餃”，保質條件為零下18℃，保質期12 個月。該公司提供了所售水餃的進貨憑證等材料， 對于其食品衛生問題，閔行市場監督管理局已立案查處。

消費提醒：?

速凍食品要隨吃隨買，每次購買不要過多。應選購存放于低溫冷柜中、在保質期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的速凍食品，購買后要以最短的時間運送回家，第一時間放入冰箱冷凍層，并定期清理過期、變質的速凍食品。

速凍面米制品可蒸、煮、煎、炸， 應按照食品包裝標識的方法，正確加熱、熟制。對于帶餡制品，一定要沸水煮熟、蒸透，確保殺滅生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。

知識鏈接

臘八蒜雖好，不是人人能吃

冬季許多家庭有制作臘八蒜的習慣，食用臘八蒜要注意什么呢？

存放溫度要適宜 腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0℃ ～4℃的低溫條件下貯藏，否則溫度過高會使蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟， 失去爽脆的口感。溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

取食時要防止被污染撈取臘八蒜時，要使用潔凈的餐具，防止帶入的油腥等物造成蒜瓣腐爛變質。

部分人群不宜食用臘八蒜?

?腹瀉者 臘八蒜屬辛辣刺激性食物，非細菌性腸炎患者、腹瀉者吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

?消化道疾病患者 大蒜會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

?服藥期間或重病患者 大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。

專家答疑

變黑的紅薯還能吃嗎

讀者來電：紅薯切開后，發現一頭有黑色的筋，這是什么原因，這樣的紅薯還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：紅薯果肉變黑有幾種情況，有些可以食用，有些不建議食用。若紅薯切開之后因氧化而變黑，可以食用;若因受到冷害脅迫、微生物浸染變質而出現組織變黑的紅薯往往伴有苦味，對健康不利， 不能食用。

從圖片來看，這個紅薯一頭發黑，很可能是由于傷害引發微生物浸染而造成的組織敗壞。這樣的紅薯口感不良、營養下降、風險增加，不可食用。