十種綠葉蔬菜是營養能手

趙曉東

油菜油菜的營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量超過普通水果，還提供較多胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量與牛奶大致相當，但吸收率要低一些。

菠菜 菠菜中的胡蘿卜素、維生素、鉀含量很高。不過，菠菜含有較多草酸。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水，去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。

菜心菜心中的維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣含量在蔬菜中名列前茅。

生菜生菜中的胡蘿卜素和維生素C含量很高。

油麥菜 油麥菜中的水含量極高，約占96%，故口感脆嫩，易消化。水分較多也使其他營養素的相對含量偏低，但它仍然是一種營養價值較高的蔬菜。

小白菜小白菜是大白菜的變種，味道與大白菜有一些相似。小白菜中的胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣含量很高，營養十分豐富。

苦菊苦菊的營養價值較高，富含B胡蘿卜素、鉀、鈣、鐵、維生素C。

茼蒿茼蒿富含胡蘿卜素、維生素C、鉀和鈣。值得注意的是，茼蒿含較多鈉，烹調時要少放鹽。

豌豆苗豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿卜素、維生素C、鉀、鐵含量是蔬菜中的佼佼者。

芹菜 芹菜葉的營養價值比芹菜莖高，尤其是胡蘿卜素含量高。芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等。芹菜莖含鈉比較高，烹調芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。……