調(diào)制一杯國風(fēng)奶茶

彭春霞

當(dāng)“阿里巴巴入股茶顏悅色”的消息沖上微博熱搜時，網(wǎng)上掀起了一波討論狂潮。評論區(qū)熱鬧非凡，有跪求茶顏悅色立刻到本地開店的，有分享自己千里迢迢專程趕去喝一杯幽蘭拿鐵的，還有專門為這杯幽蘭拿鐵寫歌的……這茶顏悅色到底是何方神圣，能讓一眾網(wǎng)友秒變“花癡”？其實(shí)，茶顏悅色是一個以“茶底+奶+奶油+碎堅(jiān)果”的新搭配，以鮮明的國風(fēng)門店視覺設(shè)計(jì)為特色，并且目前僅在湖南長沙才有的地標(biāo)性奶茶品牌。

茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良在其品牌公眾號中的漫畫形象，是個每天騎著電動車來回穿梭、羽絨服破洞了用膠布貼上接著開會的“資深創(chuàng)業(yè)者”和“非霸道總裁”。他曾經(jīng)在電影院檢票口賣過爆米花和鹵雞爪，也曾加盟過奶茶店，還開過鹵肉店……多次創(chuàng)業(yè)讓他積累了大量失敗的經(jīng)驗(yàn)。

2013年，呂良在逛街時偶然看到某家飲品店門前排起了長龍，他好奇地上去觀看，卻聽到有個女孩在嘟噥：“這奶茶口感很好，就是喝到最后有點(diǎn)兒膩味。”呂良從這句抱怨中看到了商機(jī)，他要做一個不膩味的奶茶品牌。

當(dāng)時，市面上絕大部分奶茶店的操作模式是直接找供應(yīng)商拿配方，然后如復(fù)制粘貼般地調(diào)制飲品。這種做法容易批量生產(chǎn)和擴(kuò)張，回本速度也是最快的，但呂良想做的是真茶真奶調(diào)制的飲品，并強(qiáng)調(diào)“東茶西做”。這想法貌似不錯，可他對茶飲業(yè)一竅不通，連去哪里買原料都不知道。

于是，呂良用了一個最笨的方法：自己親自調(diào)制奶茶，嘗試口感。最開始，他一天要嘗試幾十遍，慢慢地，他終于摸索到了一點(diǎn)門道，也開始熟悉各種原料的特點(diǎn)和最佳搭配材料，經(jīng)過幾百次的嘗試，最終制成了一杯市面上絕無僅有的奶茶。奶茶的味道偏清淡，奶的甜膩感被茶中和得恰到好處，呂良自信滿滿地將這款奶茶拿去做測試，沒想到當(dāng)場就被澆了一盆涼水。

喝慣了香濃口感奶茶的顧客一開始不太能接受這種有點(diǎn)寡淡的口感，而撒在奶油上面的堅(jiān)果仁很容易沉到杯底，泡發(fā)了既不脆又不軟，口感非常奇怪。呂良發(fā)現(xiàn)顧客的喝法完全不對，所以決定手把手地教顧客如何在茶顏悅色正確地喝一杯奶茶：“要一挑、二攪、三喝……”靠著這種讓店員一一給顧客解釋產(chǎn)品用料和特點(diǎn)的辦法，這杯清爽不膩的奶茶漸漸俘獲了越來越多年輕人的喜愛。5家、6家、10家……茶顏悅色這個品牌慢慢發(fā)展起來，分店開得越來越多，正有幾分“春風(fēng)得意馬蹄疾”的意味時，卻趕上了奶茶飲品大爆發(fā)。

喜茶、奈雪等品牌蜂擁而至，并且以平均不足一個月的速度推出新品，進(jìn)攻姿態(tài)非常猛烈。但這次，茶顏悅色沒有積極應(yīng)對，而是佛系的一年只推出兩款新品。因?yàn)閰瘟贾溃约簢L(fēng)系列插畫打造的視覺設(shè)計(jì)系統(tǒng)，已經(jīng)讓茶顏悅色形成了一個辨識度極高的地方特色品牌。

在茶顏悅色的紙杯上，你能看到宮廷畫師郎世寧畫的乾隆帝，也能看到敦煌飛天壁畫;你能看到祥瑞寧靜的《瑞鶴圖》，也能看到氣勢磅礴的《千里江山圖》……而這些插畫的版權(quán)是呂良花了幾百萬元才買下的。

呂良還推出了“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”服務(wù)，即顧客在任何時間覺得茶的口感不好，可以走進(jìn)任何一家茶顏悅色的門店，要求重新免費(fèi)制作一杯。

文藝范滿滿的包裝和極致的服務(wù)，讓茶顏悅色漸漸成為年輕人消費(fèi)打卡的常駐地，成為一個人人知曉的著名品牌，并最終得到了馬云的青睞，首輪融資幾千萬元。

正當(dāng)粉絲高呼茶顏悅色快走出湖南，開遍全國時，呂良卻十分淡定。他告訴粉絲，茶顏悅色目前還不具備走出湖南的條件。這讓一眾粉絲大呼失望的同時，卻更加喜愛低調(diào)、踏實(shí)、憨憨的茶顏悅色了。

成功的模式有千萬種，而呂良讓一杯國風(fēng)奶茶走上爆紅之路的秘訣，用的卻是最笨的辦法：用誠心打造品牌，用真誠贏得顧客。