書蟲的美味大餐

魏子劍

當你翻開長久未曾動過的書時，可能會發現里面有書蟲。書蟲學名為衣魚蟲，又叫白魚、 蠹魚和壁魚。它的身形扁長，一般只有1厘米左右，身體表面覆蓋著一層灰色鱗片，頭前方和側下部位有銀白色長毛。

衣魚蟲躲在書籍里面是因為愛學習、愛讀書嗎？當然不是。衣魚蟲喜歡黑暗無光的環境，它白天隱蔽在書堆、書頁、書的縫隙里，晚上才會出來活動，而且一旦受到亮光刺激，就會迅速逃離，躲進暗處。那么，它生活在書頁里都吃些什么呢？

衣魚蟲當然主要是吃紙，用來裝訂圖書的糨糊、棉線也會成為它嚙食的對象。實際上，衣魚蟲嗜好充滿淀粉質或多糖的食物，棉花、亞麻布、絲織品和人造纖維也是它的食材，饑餓時甚至連皮革制品也吃，所以它也常出沒于衣柜，蛀食衣物，因此得名——衣魚蟲。

紙張真的有那么好吃嗎？我們看到的簡簡單單的一張紙，里面到底包含著哪些成分呢？

紙里面是有水分的，只不過成品紙的含水率極低，但衣魚蟲本身非常耐旱，所以無須擔心它會渴死。古代造紙技術水平不高，書籍更容易受潮或遭蟲蛀，古人因此有曬書的傳統。曬書，又稱曝書，此習俗至少從漢、晉就開始了。到了宋代，在官方的引導下還形成了“曝書會”。我國大多數地區將七月七日定為曬書節，但也有根據其他典故傳說定在六月六日的地方習俗。

其實，書籍即便沒有受潮，在生產過程中也需要用到大量的水。蔡倫發明造紙術的過程有很多種說法，其中一種傳說就是，他偶然在河道里看見樹皮、破布、麻頭和舊漁網因為被水長時間浸泡形成了一層漂浮物，撈起曬干后發現可以在上面寫字，從而啟發了他帶著手下的工匠們反復試驗，成功發明了造紙術。可見，造紙離不開水。現代造紙因紙張種類不同，所以需水量有很大差異。僅就白紙系列來說，消耗的水量也不同，如書寫紙、拷貝紙、復印紙等，而1噸紙耗水20立方米左右就是很高的了。

紙里面也有淀粉。紙的生產工藝中有一個重要環節是“施膠和填料”，“料”包括很多東西，淀粉是其中很關鍵的原料之一，這也是衣魚蟲特別喜歡吃紙的原因。

淀粉在造紙工業中被使用多年，事實上它已經成為紙張生產中用量第二大的原料。為什么要加淀粉呢？主要是因為淀粉能起到三個重要作用：改進強度、改善纖維和填料的留著，以及增加濾水速率。淀粉在造紙中用作膠料，還可以使紙張光滑、易印、更耐磨和耐油脂，并且具有一定的干燥強度。現代造紙技術會加入淀粉酶，廠方能夠根據用量的多少控制紙漿黏度。

紙張里的淀粉大多是黃豆淀粉，這當然是最吸引衣魚蟲的食物了，因為黃豆中的營養成分實在太多了。不過，黃豆的營養成分會隨地區、品種的不同存在一定的差異。特別值得一提的是，黃豆的蛋白質含量達35%至45%，是雞蛋的2.5倍，是牛奶的12倍;黃豆的卵磷脂含量比雞蛋高，鈣含量也比牛奶高，還含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆磷脂;黃豆還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌物質。

書籍里面的紙張含水，可以作為食物，有營養，還能避光，難怪衣魚蟲喜歡待在書里面。假如衣魚蟲把一本書都蛀空吃光，它會餓死嗎？不會的。衣魚蟲即使挨餓數個月，身體機能也不會受到任何損害。實在沒有食物的情況下，它還會把自己蛻下來的皮當作美餐。