閑話春節(jié)吃吃喝喝

蔡承穆 劉娜 張建東 羅佳晶

春節(jié)期間親朋團(tuán)聚，都少不了大快朵頤。然而，面對(duì)熱情好客的親友和琳瑯滿目的美食，如何歡歡喜喜過春節(jié)，實(shí)實(shí)在在防疾病，是一門大學(xué)問。

飯前喝湯

俗話說，飯前喝湯，勝過良方！春節(jié)期間，大魚大肉是不可避免的，面對(duì)親人、朋友的熱情招待，不吃是不行的。如何吃，建議大家先喝湯。先喝湯可減輕硬食物對(duì)胃部的壓力與刺激，從而對(duì)胃起到保護(hù)作用。吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。吃飯中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水，有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。

并且先喝湯，能夠增加人的飽腹感。喝湯后再吃較硬的食物，通過湯的浸泡，能充分接觸胃壁，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，有利于減少食量。飯前喝湯有益健康，喝湯時(shí)間以飯前20分鐘為好。

葷素搭配

節(jié)日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了雞鴨魚肉葷腥。這些菜肴往往使人食欲旺盛，沒有這類葷菜基本上算不上一餐飯，但是一大桌子的葷腥容易吃過量，結(jié)果極易造成消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生，小到消化不良“打嗝腹脹”“泛酸水”，大到發(fā)生急性胰腺炎，危及生命。這些過分“充足”的葷菜還會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、腦卒中等疾病的發(fā)生。最好的預(yù)防方法就是葷素搭配。首先，就要多吃點(diǎn)蔬菜。新鮮蔬菜是一種堿性食物，它不僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常的蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的需要。

細(xì)嚼慢咽

面對(duì)主人的盛情款待和一桌子的美食，細(xì)嚼慢咽，一是表示出我們吃飯的斯文；二是可以很好的減少食物的攝入；三是在別人看來，我們一直在吃，減少朋友們給你添菜夾菜的機(jī)會(huì)；更重要的是細(xì)嚼慢咽是預(yù)防胃病的良策。通過延長(zhǎng)咀嚼時(shí)間，可以充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。細(xì)嚼慢咽還可以給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)；而快速吃飯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量，容易導(dǎo)致腹脹，消化不良等癥狀。

過新年，不要因?yàn)閵蕵泛退瘧杏X，打亂了正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能的紊亂。每到節(jié)假日，都有一些人因消化不良、身心疲憊，導(dǎo)致休假休出了毛病。其中有相當(dāng)一部分人就是因?yàn)槠鹁硬灰?guī)律造成的。保護(hù)生物鐘最有效的方法，就是規(guī)律自己的生活，按時(shí)作息，平衡飲食，積極鍛煉，并且形成“制度”，常年堅(jiān)持，雷打不動(dòng)，節(jié)假日也不例外。

飲酒有度

無酒不成席，但是飲酒應(yīng)有節(jié)制，在喝酒前可以喝一點(diǎn)奶，或者稍微吃一些主食，這樣可以起到保護(hù)胃黏膜的作用，千萬不要空腹大量飲酒。過量的酒精會(huì)造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的損傷?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在喝酒的同時(shí)多吃飯，能補(bǔ)充足量的碳水化合物，從而減少乙醇性脂肪肝的發(fā)生。此時(shí)如果還能多吃點(diǎn)蔬菜和水果，則可以大大地減少酒精對(duì)人體的傷害。節(jié)日飲食雜亂，很容易使人上火、便秘，要多吃些水果，既可以起到很好的清熱、解毒、潤(rùn)腸的功效，還能調(diào)節(jié)改善人體的代謝機(jī)能，預(yù)防疾病，增進(jìn)身體健康。有人買了解酒藥，但是大多數(shù)解酒的辦法對(duì)緩解酒后不適的作用非常有限，護(hù)肝保腸胃最“靠譜”之策還是少喝酒，尤其不能在短時(shí)間內(nèi)大量飲酒。

特殊人群要小心

高血壓患者：高血壓是冠心病的危險(xiǎn)因素。因此高血壓患者的飲食要偏淡一些，有利于血壓的控制，春節(jié)舉家團(tuán)圓，情緒上更容易激動(dòng)。因此飲食上也要小心為妙。

糖尿病患者：糖尿病患者，更要飲食有度，不能因過節(jié)大吃大喝。大家都知道，糖尿病跟飲食有緊密的關(guān)聯(lián)，因此，糖尿病病人更要注意調(diào)整用藥，如果三餐豐盛，要加大胰島素的用量，或者隨餐第一口多加一片降糖藥。這樣使得血糖不會(huì)因飲食導(dǎo)致過高變化。如果發(fā)現(xiàn)血糖明顯升高了，一定要在餐后加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，把糖分消耗下去。

腎病患者：在注意飲食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，要注意蛋白質(zhì)的攝入，蛋白攝入要以魚肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白為主，少吃豆制品。如果有腎衰竭表現(xiàn)者，要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入。同時(shí)也要注意鹽分的攝入。

痛風(fēng)患者：痛風(fēng)患者的嘌呤代謝是異常的，在過節(jié)期間更要“管住嘴”，對(duì)海鮮，魚類，高湯類食物，盡量不吃，對(duì)蛋白質(zhì)的攝入也需要有節(jié)制。千萬別以為大家一起吃涮鍋，你涮蔬菜，就安全，其實(shí)嘌呤是溶于水的。你表面是吃了素，但是你實(shí)際是吃了大量嘌呤，導(dǎo)致夜間或者清晨痛風(fēng)發(fā)作。

作者簡(jiǎn)介：

蔡承穆：（北京中醫(yī)藥大學(xué)研究生院博士研究生）

劉娜：（北京普祥醫(yī)院）

張建東、羅佳晶：（北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院）