不同初始機(jī)體溫度對熱水處理西葫蘆果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響

姜雪，張敏,2,3,4*，趙昱瑄，郝爽，李佳樂，胡均如，蓋曉陽，厲建國

1(上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院，上海，201306) 2 (上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海，201306)3(上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評價專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺，上海，201306) 4(食品科學(xué)與工程國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心(上海海洋大學(xué))，上海，201306)

西葫蘆原產(chǎn)自北美洲南部，于19世紀(jì)中葉引入我國，為葫蘆科南瓜屬一年生攀援草質(zhì)植物，具有消腫散結(jié)、潤肺止咳、減肥、防癌等多種豐富的營養(yǎng)保健功能，受到廣大消費(fèi)者的喜愛與推崇[1-4]。但作為典型冷敏性果蔬的西葫蘆，采摘后于常溫下不易貯藏，極易失水萎縮、出現(xiàn)斑點(diǎn)、腐敗變質(zhì)，造成不可避免的外觀及營養(yǎng)品質(zhì)的降低，因此采后西葫蘆果實(shí)的貯藏保鮮引起了學(xué)者們極大關(guān)注。目前，低溫貯藏是一種快速有效的果蔬保鮮方式，但不適的低溫會引起冷敏性果蔬出現(xiàn)冷害，研究者們通過大量的試驗(yàn)表明適當(dāng)貯前處理能夠減輕低溫貯藏果蔬冷害的發(fā)生，其中熱處理以其簡單、快速、有效等特點(diǎn)引起眾多學(xué)者的青睞。ZHANG等[5]研究發(fā)現(xiàn)室溫條件下，強(qiáng)制對流熱處理能減緩西葫蘆的冷害。王靜等[6]研究得出55 ℃熱水處理3 min可以降低哈密瓜活性氧代謝，激發(fā)抗寒性，減輕果實(shí)冷害。ZHANG等[7]發(fā)現(xiàn)45 ℃熱水處理10 min能顯著調(diào)控采后枇杷果實(shí)活性氧代謝平衡，降低過氧化氫(hydrogen peroxide，H2O2)對果實(shí)的危害作用，使果實(shí)冷害程度處于較低水平。ENDO[8]在研究熱水處理對低溫貯藏成熟綠梅果實(shí)的影響中發(fā)現(xiàn)45 ℃熱水處理5 min可能增強(qiáng)了活性氧清除酶過氧化氫酶(catalase，CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase，APX)等的活性，提高了熱激蛋白含量，降低果實(shí)冷害。諸多研究表明熱處理對低溫條件下的桃子[9]、柿子[10]、血橙[11]、成熟綠番茄[12]、黃花梨[13]等都可起到改善貯藏效果的作用，具有廣闊的應(yīng)用前景。熱處理對減輕果蔬低溫貯藏冷害的發(fā)生與溫度息息相關(guān)，人們關(guān)注的往往是傳熱過程中的熱處理環(huán)境熱源，但對同樣影響傳熱的果蔬不同初始機(jī)體溫度對果蔬冷藏品質(zhì)與活性氧代謝的影響還尚未見報道，那么是否不同的初始機(jī)體溫度對熱激處理過程有著不同的影響？該試驗(yàn)研究相同外界有效熱處理的條件下，西葫蘆不同的自身機(jī)體溫度對果實(shí)的貯藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響，旨在為西葫蘆果實(shí)貯藏保鮮的進(jìn)一步研究提供參考與借鑒。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

于2019年5月初選取自浦東新區(qū)臨港新城果園農(nóng)場的“綠豐”西葫蘆，要求果實(shí)長度約20.4 cm、直徑約6.0 cm、無病蟲害、無機(jī)械損傷、完全成熟，當(dāng)天采摘，隨即裝于泡沫箱運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室。將西葫蘆果實(shí)分別放置在15、20、25 ℃，相對濕度為80%的恒溫恒濕箱中過夜，確保西葫蘆果實(shí)自身機(jī)體處于均勻穩(wěn)定狀態(tài)。取出初始機(jī)體溫度為15 ℃(A組)、20 ℃(B組)、25 ℃(C組)的西葫蘆果實(shí)，根據(jù)前期2次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)結(jié)果，迅速用外界有效溫度為43.3 ℃的熱水浸泡處理28.4 min，根據(jù)當(dāng)?shù)卦摃r節(jié)平均氣溫，對照組選取機(jī)體溫度為20 ℃未熱處理的果實(shí)，處理后快速將果實(shí)拭干，稱重，裝入已打孔的聚乙烯薄膜包裝袋中，每袋3根，留有間距，置于溫度為(4±0.5)℃、相對濕度為(80±5)%的冷庫中貯藏，貯藏時間為15 d，每隔5 d取出測定相關(guān)指標(biāo)。

1.2 儀器設(shè)備

BPS-100CA恒溫恒濕試驗(yàn)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；HSWX-600BS電熱恒溫水溫箱，上海圣科儀器設(shè)備有限公司；WTC10002電子天平，杭州萬特衡器有限公司；GY-4-J數(shù)顯式水果硬度測試儀，浙江托普儀器有限公司；WAY-2S數(shù)顯阿貝折射儀；DDSJ-308A電導(dǎo)率儀，上海笛柏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；HZ-82A恒溫振蕩箱，江蘇省金壇市環(huán)宇科學(xué)儀器廠；TGL-20bR高速臺式冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；UV-7504紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司。

1.3 測定方法

1.3.1 冷害指數(shù)的測定

參考ZHANG等[5]的方法，每組挑選9根西葫蘆果實(shí)，分別在低溫脅迫第5、10、15天取出于20 ℃條件下放置2 d，觀察各組果實(shí)冷害情況，結(jié)果以%表示，計(jì)算公式見式(1)。

(1)

式中：冷害級數(shù)劃分等級為：0級，無冷害；1級，冷害面積≤5%；2級，6%<冷害面積≤25%；3級，26%<冷害面積≤50%；4級，50%<冷害面積。

1.3.2 失重率、硬度、可溶性固形物含量和色差值的測定

失重率的測定參考李春暉等[14]的方法，各組稱取7根西葫蘆果實(shí)，在冷庫稱重后立即放回，結(jié)果以%表示，計(jì)算公式見式(2)。

(2)

硬度測定參考李春暉等[14]的方法，結(jié)果以kg/cm2表示，重復(fù)3次。

可溶性固形物含量(soluable solid content，SSC)的測定參考曹建康等[15]的阿貝折光儀測定法，結(jié)果以%表示，重復(fù)3次。

色差值的測定參考付云云等[16]的方法，略作修改，在西葫蘆果實(shí)赤道部位均勻取3個點(diǎn)，采用色差儀于光線良好條件下測得果皮顏色L*、a*、b*值，果皮顏色和白板顏色L0、a0、b0對比變化用色差值ΔE*表示，計(jì)算如公式(3)所示，重復(fù)3次。

(3)

1.3.3 電解質(zhì)外滲率和MDA含量的測定

電解質(zhì)外滲率的測定參考邵婷婷等[17]的方法，結(jié)果以%表示，計(jì)算如公式(4)所示，重復(fù)3次。

(4)

式中：R，樣品活組織提取液的電導(dǎo)率，μS/cm；R′，活組織被殺死后提取液的電導(dǎo)率，μS/cm；R0，提取液初始電導(dǎo)率，μS/cm。

丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的測定參考MDA測試盒方法[18]，結(jié)果以nmol/g表示，重復(fù)3次。

H2O2含量的測定采用H2O2測試盒方法[18]，結(jié)果以μmol/g表示，重復(fù)3次。

1.3.5 SOD、CAT、POD和APX活性的測定

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性的測定采用SOD測試盒方法[18]，以每克組織在1 mL反應(yīng)液中SOD抑制率達(dá)50%時所對應(yīng)的SOD量為1個SOD活力單位(U)，結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3次。

CAT活性的測定參考曹建康等[15]的方法，以每克樣品每分鐘吸光度變化值減少0.01為1個過氧化氫酶活性單位(U)，結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3次。

過氧化物酶(peroxidase，POD)活性的測定參考曹建康等[15]的方法，以每克樣品每分鐘吸光度變化值增加1時為1個過氧化物酶活力單位(U)，結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3次。

APX活性的測定參考曹建康等[15]的方法，以每克樣品每分鐘吸光度變化值降低0.01為1個酶活單位(U)，結(jié)果以U/g表示，重復(fù)3次。

1.3.6 ASA和GSH含量的測定

抗壞血酸(ascorbic acid，ASA)含量的測定參考曹建康等[15]，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，結(jié)果以mg/100 g表示，重復(fù)3次。

GSH(reduced glutathione，GSH)含量的測定參考曹建康等[15]，結(jié)果以μmol/g表示，重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2016處理作圖，圖表結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。以SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析及Duncan多重比較，顯著性水平為在0.05水平上差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏冷害指數(shù)的影響

冷害是造成果實(shí)采后低溫貯藏品質(zhì)下降的重要原因之一[19]。由圖1可知，各處理組在低溫貯藏過程中冷害指數(shù)呈持續(xù)增加的趨勢，但各組增長速率以及同階段各處理組冷害指數(shù)數(shù)值差別各異。從整體可以看出，在貯藏前期(5 d)、中期(10 d)和末期(15 d)，CK組的冷害指數(shù)始終顯著高于其余熱處理組(P<0.05)，這表明熱處理能夠有效減輕西葫蘆果實(shí)冷害癥狀，該結(jié)論在鄭鄢燕等[20]研究熱處理對黃瓜抗寒性和抗氧化酶活性的影響中也得到了相似結(jié)論。在貯藏前期，B、C兩組冷害指數(shù)分別為0.65%、0.23%，此時2組西葫蘆果實(shí)表現(xiàn)出個別冷害癥狀，少數(shù)果實(shí)表皮出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)，2個處理組之間不存在差異，而貯藏中期和末期則差異顯著(P<0.05)，這表明在熱水溫度43.3 ℃處理28.4 min的情況下，果實(shí)機(jī)體溫度為25 ℃的西葫蘆果實(shí)能取得更好減輕冷害的效果，該結(jié)果可能和果蔬組織與外界熱水之間的溫度差有關(guān)，溫度差值過大則會降低西葫蘆果實(shí)抗冷性，而溫度差達(dá)到某一范圍時，果實(shí)抗冷性的上升速率則趨于減緩。

圖1 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏冷害指數(shù)的影響

2.2 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏失重率、硬度、可溶性固形物含量和色差值的影響

采后果蔬由于蒸騰和呼吸作用常失水失重，表皮出現(xiàn)皺縮，故失重率是果蔬貯藏過程中重要品質(zhì)指標(biāo)。如圖2所示，在貯藏過程中各組失重率均呈現(xiàn)上升趨勢。在整個貯藏過程中，處理B、C組較CK組能顯著減緩西葫蘆果實(shí)失重率的上升(P<0.05)，該結(jié)果與果實(shí)冷害指數(shù)結(jié)果類似，可能是因?yàn)锽、C這2組能明顯改變西葫蘆果皮表面的蠟質(zhì)層，降低了果實(shí)水分的蒸發(fā)，從而減緩了失重率的上升速率，提高了果實(shí)在低溫逆境下的抗性。在貯藏末期，CK組果實(shí)失重率達(dá)到了2.55%，分別是同時期A、B、C處理組的1.23、1.52和1.58倍，顯著高于熱處理組(P<0.05)，而B、C處理組果實(shí)失重率要顯著低于A組，這表明熱處理能降低西葫蘆果實(shí)低溫貯藏的失重率，提高商品品質(zhì)，但當(dāng)外界處理相同的情況下，果實(shí)機(jī)體溫度為20、25比15 ℃效果更好。

圖2 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏失重率的影響

硬度是能夠反映果蔬成熟度的重要指標(biāo)，它與果蔬的貯藏性呈正相關(guān)。由圖3可知，在整個低溫貯藏過程中，CK組果實(shí)硬度始終處于最低值，這說明該組西葫蘆果實(shí)在貯藏周期內(nèi)軟化程度較為嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)較差。而熱處理組在貯藏周期內(nèi)能維持果實(shí)較高的硬度，但3組熱處理果實(shí)硬度之間又存在顯著性差異(P<0.05)，這說明熱處理能延緩西葫蘆硬度的下降，而果實(shí)機(jī)體自身的溫度對熱處理的影響效果不同，可能是因?yàn)闄C(jī)體與外界熱水之間劇烈的溫度變化使果蔬產(chǎn)生生物應(yīng)激效應(yīng)的效果不同，面對外界適宜的熱處理，果實(shí)機(jī)體溫度與之溫度差較大時，外界刺激較大，果實(shí)來不及適應(yīng)環(huán)境的驟然巨大改變，不能很好的適應(yīng)外界環(huán)境帶來的組織機(jī)體內(nèi)部的改變。綜合整個貯藏周期果實(shí)硬度數(shù)據(jù)，可以看出在外界熱水處理溫度、時間相同的情況下，果實(shí)機(jī)體溫度為20、25 ℃時，西葫蘆果實(shí)在低溫逆境下的硬度維持效果較好，商品品質(zhì)得到了較好保持。

圖3 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏硬度的影響

在果蔬的成熟過程中，果蔬的可溶性固形物含量一般會逐漸增加，但在衰老過程中則可能下降，因此SSC是評價果蔬耐貯性的重要指標(biāo)[15]。如圖4所示，在西葫蘆的整個低溫貯藏過程中，果實(shí)SSC呈現(xiàn)先增加后略微下降趨勢，這一趨勢與HUAN等[9]和程玉嬌等[11]研究結(jié)果相似。在貯藏前、中期，CK組與熱處理C組果實(shí)SSC之間存在顯著差異(P<0.05)，這可能是不同處理組果實(shí)大分子物質(zhì)降解和呼吸消耗綜合影響的結(jié)果，C組果實(shí)表皮蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，通過自身調(diào)節(jié)，果實(shí)呼吸速率下降，新陳代謝減緩，使得西葫蘆果實(shí)失重率上升速率減緩，硬度、SSC等貯藏品質(zhì)得到提高。而在貯藏末期，4個處理組果實(shí)SSC不存在顯著性差異，且該時期的熱處理B組較剛貯藏時增加了0.60%，CK、A、C組較開始則分別下降了1.40%、2.00%和0.60%，這說明低溫貯藏末期時，熱處理西葫蘆果實(shí)的SSC并未得到較好維持，可能是西葫蘆SSC對果實(shí)抗寒性不存在顯著性關(guān)系。

圖4 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏SSC的影響

西葫蘆在采后貯藏過程中表皮由綠變黃，同時有斑點(diǎn)出現(xiàn)，這是西葫蘆果實(shí)衰老的一種標(biāo)志，通過色差值可以來測定果實(shí)顏色的變化，色差值越大說明果實(shí)黃化程度越嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)越低。由圖5可知，果實(shí)色差值隨貯藏時間的延長而逐漸增大，但各組果實(shí)色差值增加程度之間存在一定的差異；貯藏前期CK、A、B、C組較剛貯藏時果實(shí)色差值分別增加了6.57%、5.04%、1.92%和2.17%，B處理組增長程度最為緩慢，其次是C組；而在貯藏第15天的CK、A、B、C組的色差值分別為55.11、54.20、52.90和52.39，較貯藏剛開始時各組色差值分別增加了13.79%、11.91%、9.42%和8.18%，其中熱處理色差值增長程度顯著低于CK組(P<0.05)，而以C組的增長程度最低，這說明熱處理能夠延緩果實(shí)衰老，從熱處理C組的抑制程度為最佳，這一結(jié)論與果實(shí)冷害結(jié)論一致，可能是果實(shí)初始機(jī)體溫度對熱處理抑制細(xì)胞壁分解酶的活性有關(guān)，進(jìn)而對表皮色澤的保護(hù)存在一定影響。

圖5 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏色差值的影響

2.3 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏電解質(zhì)外滲率和MDA含量的影響

果蔬發(fā)生冷害時，細(xì)胞膜的通透性會增加甚至完全喪失，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性遭到破壞，果實(shí)的電解質(zhì)外滲率變大，膜脂過氧化程度加劇，而電解質(zhì)外滲率越大則細(xì)胞膜的完整性破壞的越嚴(yán)重，如圖6所示。

圖6 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏電解質(zhì)外滲率的影響

各組果實(shí)電解質(zhì)外滲率隨時間延長而逐漸增加，但同時期的熱處理組能顯著性的抑制果實(shí)電解質(zhì)外滲率的升高(P<0.05)，這一結(jié)論在橄欖[21]、黃瓜[22]、枇杷[7]、青椒[17]等熱處理低溫貯藏果蔬中都得到了相似的結(jié)果，可能是因?yàn)闊崽幚斫档土斯麑?shí)的冷害指數(shù)，細(xì)胞膜的完整性得到了較好維持，膜脂過氧化程度得到了較好改善。但在貯藏末期，CK、A、B、C組果實(shí)電解質(zhì)外滲率值各組差異顯著(P<0.05)，其中熱處理C組值最小，同時期CK、A、B組值分別是C組的1.52、1.16、1.07倍，均顯著高于C組，CK組因直接在低溫下進(jìn)行貯藏，細(xì)胞膜被破壞的最為嚴(yán)重，但經(jīng)相同外界熱處理的果實(shí)，自身機(jī)體溫度的差異也會導(dǎo)致膜脂過氧化程度的不同。

低溫傷害會造成細(xì)胞膜通透性的增大以及膜上結(jié)合酶活化能的提高，酶促反應(yīng)失去平衡，膜脂過氧化程度加強(qiáng)，有害物質(zhì)積累程度加劇，而MDA作為膜脂過氧化的產(chǎn)物之一，其含量能夠表示細(xì)胞膜受傷害的程度[23]。由圖7可知，低溫貯藏下的西葫蘆果實(shí)MDA含量隨貯藏時間增加而持續(xù)上升，這一趨勢在低溫貯藏茄子[24]、杏[19]、綠梅[8]等果實(shí)中都得到了相似的驗(yàn)證，說明低溫下果實(shí)的膜脂過氧化會隨貯藏時間而加劇，進(jìn)而對果實(shí)商品品質(zhì)等造成一定傷害。如圖7所示，熱處理組能夠顯著性地抑制西葫蘆果實(shí)MDA含量的上升(P<0.05)，且熱處理C組果實(shí)MDA含量在整個周期內(nèi)一直處于最低值，這和熱處理C組很好地抑制西葫蘆果實(shí)電解質(zhì)外滲率、冷害指數(shù)的上升結(jié)果保持一致，該結(jié)果表明C處理組能作為一種很好的熱處理方式增強(qiáng)低溫脅迫下西葫蘆果實(shí)的抗寒性。

圖7 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏MDA含量的影響

2.4 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏H2O2和含量的影響

當(dāng)果蔬受到逆境脅迫時，細(xì)胞內(nèi)自由基代謝不再平衡，作為果蔬內(nèi)部一種活性氧自由基的H2O2將會大量的積累，膜脂過氧化作用加劇，果蔬衰老進(jìn)程加速，因此H2O2含量可用來反映低溫逆境下西葫蘆果實(shí)的膜脂過氧化程度。如圖8所示，各組果實(shí)H2O2含量持續(xù)上升，膜脂過氧化程度不斷增加，但CK組與熱處理B、C組H2O2含量之間始終存在顯著性差異(P<0.05)，這表明適當(dāng)熱處理能降低西葫蘆H2O2含量的積累，抑制果實(shí)膜脂過氧化進(jìn)程，這一結(jié)論與SHAO等[25]、王靜等[6]研究結(jié)果相似。但在貯藏末期，B處理組比C組H2O2含量提高了11.75%，這表明外界處理相同時，果實(shí)機(jī)體內(nèi)部自身溫度對低溫脅迫存在顯著的影響(P<0.05)。

圖8 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏H2O2含量的影響

圖9 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏的影響

2.5 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏SOD、CAT、POD和APX活性的影響

圖10 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏SOD的影響

果蔬內(nèi)的CAT可以催化H2O2分解，減少對組織造成的氧化傷害。如圖11所示，在低溫貯藏期間，各處理組西葫蘆果實(shí)CAT活性呈先增加后降低趨勢，但CK組在第5天達(dá)到其整個周期內(nèi)的最大值，其值為3.47 U/g，相對于同時期熱處理A、B、C組分別降低了1.42%、14.32%和17.58%，顯著低于B、C處理組(P<0.05)。在貯藏中期，各熱處理組果實(shí)CAT活性分別達(dá)到其周期內(nèi)最大值，C組CAT活性達(dá)到了CK組的1.92倍，顯著提高了果實(shí)CAT活性(P<0.05)，加速了H2O2的分解，增強(qiáng)了果實(shí)的抗寒性，與西葫蘆果實(shí)H2O2含量以及冷害指數(shù)結(jié)果保持一致。貯藏末期，C組仍顯著高于同一時期的其他處理組(P<0.05)，這表明外界43.3 ℃、28.4 min熱水處理能夠延緩低溫下西葫蘆果實(shí)的衰老，但以果實(shí)機(jī)體溫度為25℃處于最佳效果。

圖11 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏CAT的影響

POD作為果蔬內(nèi)重要的氧化還原酶之一，在降低活性氧積累、延緩膜脂過氧化進(jìn)程以及維持細(xì)胞膜完整性中都承擔(dān)重要作用。由圖12可知，低溫下西葫蘆果實(shí)POD活性隨貯藏時間的延長而不斷增加，但3組熱處理組POD活性始終顯著高于同時期的CK組(P<0.05)，這說明熱處理對維持西葫蘆POD高活性起著重要作用，同時熱處理對哈密瓜[6]、番茄[28]等低溫貯藏下的果蔬得到了相似結(jié)論。在貯藏中期和末期，熱處理C組西葫蘆果實(shí)POD活性顯著高于A、B組(P<0.05)，這和果實(shí)H2O2含量以及冷害指數(shù)結(jié)果基本一致，說明當(dāng)外界熱處理?xiàng)l件一致，果實(shí)機(jī)體溫度對自身低溫貯藏的抗寒性存在較大影響，當(dāng)溫度差值較大時，西葫蘆果實(shí)不能維持較佳貯藏品質(zhì)。

圖12 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏POD的影響

APX可以催化ASA與H2O2發(fā)生反應(yīng)，ASA被氧化的同時，H2O2得到清除。如圖13所示，各組果實(shí)APX都在貯藏前期達(dá)到其周期內(nèi)的最高峰，之后隨時間延長而下降，這可能是由于果實(shí)在前期本身對于低溫脅迫產(chǎn)生防衛(wèi)反應(yīng)，而中、后期的下降可能是果實(shí)冷害程度加強(qiáng)，H2O2等活性氧含量不斷升高，酶分子結(jié)構(gòu)被破壞所致。但在整個貯藏周期內(nèi)，CK、A、B、C處理組果實(shí)APX活性始終存在顯著性差異(P<0.05)，且CK組APX活性一直處于同時期的最低值，至貯藏末期A、B、C組果實(shí)APX活性達(dá)到了CK組的1.37、1.67、1.61倍，這說明熱處理組能提高低溫下西葫蘆果實(shí)的APX活性，加速活性氧的分解清除，進(jìn)而增強(qiáng)果實(shí)抗寒性，維持較好果實(shí)品質(zhì)。

圖13 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏APX的影響

2.6 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏ASA和GSH含量的影響

ASA作為果蔬體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，不僅可以評價果蔬的貯藏品質(zhì)，同時能直接清除H2O2活性氧，自身被氧化形成脫氫抗壞血酸，保護(hù)細(xì)胞組織免受膜脂氧化作用，延緩果實(shí)衰老，如圖14所示。

圖14 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏ASA的影響

隨著西葫蘆果實(shí)冷害加劇，果實(shí)失重率的增加以及H2O2含量的持續(xù)積累，西葫蘆果實(shí)ASA含量不斷下降，這一結(jié)論在低溫貯藏火龍果[29]、綠梅[8]、黃皮[30]和青圓椒[31]等果實(shí)中都得到了驗(yàn)證。但熱處理B、C組果實(shí)ASA含量始終顯著高于同時期的CK組(P<0.05)，且B、C處理組不存在顯著差異，而熱處理A組始終顯著低于B、C組果實(shí)ASA含量，這說明外界熱處理相同，西葫蘆自身機(jī)體溫度能顯著影響果實(shí)貯藏品質(zhì)，同時對細(xì)胞內(nèi)自由基非酶促清除能力存在差異。

GSH作為果蔬體內(nèi)非酶清除活性氧的一種重要抗氧化劑，可以將ASA形成的脫氫抗壞血酸再次還原成ASA，其含量能直接反應(yīng)果蔬抵御活性氧傷害的能力。由圖15所示，西葫蘆果實(shí)GSH含量整體呈先增加后快速降低趨勢，這可能和果實(shí)貯藏中、后期活性氧的不斷積累有關(guān)，隨著貯藏時間的延長，果實(shí)不斷受到持續(xù)累積活性氧的傷害，果實(shí)冷害加劇，商品品質(zhì)下降，ASA含量持續(xù)降低，推動GSH含量下降的循環(huán)。但熱處理C組在貯藏前、中、后期，果實(shí)GSH含量始終顯著高于同時期的CK組(P<0.05)，這表明熱處理能提高西葫蘆果實(shí)GSH含量，延緩果實(shí)ASA含量的下降，這一結(jié)論與熱處理甜辣椒[32]、香蕉[33]和蜜橘[34]結(jié)果保持一致。而熱處理A組在貯藏周期內(nèi)與C組GSH含量差異顯著(P<0.05)，這表明外界熱處理相同時，果實(shí)自身機(jī)體溫度對其低溫貯藏效果存在顯著性影響(P<0.05)。

圖15 不同初始機(jī)體溫度對熱處理西葫蘆低溫貯藏GSH的影響

3 結(jié)論