杏花、杏子與杏仁

李紅珠

杏花春季綻放，等到夏季會結出鮮甜的杏子，秋季就有杏仁擺上餐桌與零食鋪子，種下一顆杏樹讓四季都有了期盼。

中醫(yī)之花用處多

杏樹原產中國，是著名的觀賞樹木。大片群植的杏樹，紅花如朝霞欲燃，白花似雪壓枝頭。傳說孔夫子在杏林撫琴而歌，弟子們則在花香熏染中讀書。風吹花落，香雪飄舞，這樣的“杏壇”風雅著實羨煞人。

杏花也被稱為“中醫(yī)之花”。相傳在三國時期，東吳名醫(yī)董奉簡居廬山，為人治病，不收分文，只要求被治好的病人幫他種植杏樹——病輕者被治好后栽一棵，病重者被治好后栽五棵。幾年之后，竟栽種了十多萬棵杏樹，蔚然成林。杏子成熟時，董奉便用杏來換糧食，再用換來的糧食去周濟窮苦的百姓。從此“杏林”二字就成了稱贊醫(yī)生美德時的專用詞。

中醫(yī)認為杏花有補中益氣、祛風通絡的作用，可營養(yǎng)肌膚，祛痘消斑。宋代的《太平圣惠方》中有以杏花、桃花洗面治斑的記載。杏花的美容作用與其含有的抑制皮膚細胞酯酸酶活性的成分有關。將杏花熬粥服用，讓腸胃充分吸收有效成分，可在一定程度上預防粉刺和黑斑的產生。

杏子杏仁保健康

杏是入夏后第一個上市的鮮果，俗稱杏子。熟透了杏子的果肉金黃，汁水飽滿，非常鮮甜。杏的營養(yǎng)極為豐富，內含較多的糖、蛋白質、多種游離氨基酸，磷、鈣、鐵、鉀等礦物質，以及苦杏仁苷、膽甾醇、24-膽甾烯醇、雌酮、甘油三油酸酯、維生素A原、維生素C和B族維生素等功效成分。杏子除了直接吃，也可制成杏脯、果醬等。但是一次不可食用過多，否則會“上火”。中醫(yī)認為杏子的性質溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用，患有肺結核、痰咳、浮腫等病癥者，經常吃杏大有裨益。

杏仁分兩種，一種是甜杏仁，產自我國南方，也叫南杏仁，無毒，味微甜，口感細膩，多作食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。還有一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著，有一定的抗癌效果。現(xiàn)代藥理研究表明：杏仁具有止咳平喘、潤腸通便、抗腫瘤、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗突變作用。

杏仁還有美容護膚的作用。“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”的楊貴妃經常使用的紅玉膏里就有杏仁，因而能夠保持皮膚光潔、容顏美麗。干性皮膚的美女可以自己制作潤膚的杏仁膏：將杏仁搗研如膏，與雞蛋清拌和均勻，每晚洗凈臉后涂在面部，次日早晨用溫開水洗凈。杏仁膏可滋潤肌膚，使顏面肌膚光滑、柔軟、細膩。

杏仁入食滋味美

杏仁有一種特殊的香味，加入食品中能為其增添光澤，增進食欲。杏仁入食的烹飪方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種食品;可以加工成杏仁粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發(fā)酵杏仁飲料、杏仁核桃復合乳、杏仁果汁乳等;也可以作為夾心面包、糕點、糖果、冷飲及醬菜等的配料。

老北京有一種小吃叫杏仁茶。唐魯孫先生在《故都的早點》一文中描述了京城早餐中的杏仁茶：“北平的杏仁兒茶也是挑著挑子沿街叫賣的，是用米、苦杏仁加糖熬成。雖然杏仁兒不多，但因為放的是苦杏仁，所以味兒特別濃。清早熱乎乎的喝一碗，非常開胃。” 杏仁茶受到各個階層的歡迎，既可以入選高大上的御膳房，也可以進出下里巴人的天橋雜耍地盤，真可謂四季可食、三餐皆宜。

杏仁藥膳四季皆宜，下面介紹幾種。

1.雪梨杏仁湯

材料：苦杏仁10克，雪梨1只，白砂糖40～50克，清水250毫升。

做法：將苦杏仁、雪梨放在碗中燉1小時，加白砂糖調味。食梨，飲湯，隨量飲食。

功效：化痰止咳、清熱生津、潤肺平喘，適用于秋冬燥咳，也可用于慢性支氣管炎干咳、口干、肺腎兩虛等癥。

2.杏仁芝麻粥

材料：杏仁20克，黑芝麻、大米各60克，冰糖適量。

做法：將杏仁去皮、尖，與芝麻、大米同煮成粥，粥熟時加冰糖溶化。每日1次，常服。

功效：具有潤腸通便的功效。

3.雙杏仁銀耳粥

材料：苦杏仁5克，甜杏仁5克，銀耳30克，赤小豆30克，粳米50克，冰糖適量，蜂蜜20克。

做法：將杏仁浸泡去皮，赤小豆和粳米淘洗干凈，銀耳用清水發(fā)透，去蒂頭。將赤小豆和粳米一同放入鍋內，加清水適量，武火煮熟后，再加入杏仁、銀耳、冰糖，煮至爛熟，調入蜂蜜即可食用。

功效：具有滋陰潤肺、生津、清熱、解毒、祛痰的功效。

4.杏仁茶

材料：杏仁、粳米各6克。

做法：將杏仁去皮，與粳米加水共磨成漿，加糖煮沸。每日1次，代茶飲。

做法：具有健脾化痰的功效，適用于傷風咳嗽、氣喘痰多。