無公害蔬菜種植施肥原則及注意問題

張英超　肖國勝

摘要? ? 無公害蔬菜高產栽培中既要把各種污染及有害物質的含量控制在國家規定的范圍內，又要達到高產。為了做到科學施肥，達到蔬菜高產、高品質的雙贏目的，本文闡述了無公害蔬菜種植中的施肥原則，介紹了各種肥料的特性，總結了注意事項，以期為無公害蔬菜種植施肥提供參考。

關鍵詞? ? 無公害蔬菜;施肥原則;肥料種類;注意問題

中圖分類號? ? S63? ? ? ? 文獻標識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0103-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

無公害蔬菜是隨著人們物質生活水平不斷的提高，為進一步滿足人們的生活需求而逐漸被人們認可的一類符合健康、營養雙重質量控制標準的綠色食品，是與社會經濟快速發展相適應的。由于人們對綠色無公害蔬菜需求量日益增多，生產中就需要高產栽培技術來提高無公害蔬菜產量。高產栽培技術不僅需要合理的施用藥物防止有害殘留超標，還需要掌握科學施用各種肥料，以達到高產、高品質，又做到無污染，從而獲得最大的經濟效益。使用肥料是引起蔬菜硝酸鹽等有害物質積累的主要原因，為了在使用各種肥料后使蔬菜產品中不含國家規定的有害物質，同時把其他殘留物質的含量控制在國家允許范圍內，以達到人體健康食用的標準，這就要求在生產中要了解本地土壤環境、各種肥料的特性和各種肥料施用方法，掌握科學施肥中應遵循的施肥原則、應注意的問題，以減少浪費、污染和控制有害殘留量，從而達到科學施肥的效果。

1? ? 無公害蔬菜的施肥原則

1.1? ? 配方施肥

配方施肥是根據當地土壤中有效成分的特性和作物各生長時期的需肥特性，計算出所需各種元素的用量，以確定各種肥料的施用量，從而達到養分的平衡，讓作物充分吸收并完成作物體內的各種代謝活動，提高產量和品質。肥料施用過多，尤其是偏施某種養分，反而造成養分比例失調，養分的平衡遭到破壞，不但產量上不去，產品的品質也會下降。

每種蔬菜都有其獨特營養生理特點，根據各品種的吸肥規律、肥料產生的效應以及土壤供肥性能等因素來確定有機肥和各種氮、磷、鉀肥以及微量元素肥料的用量，基肥與追肥的比例，追肥的時期和次數，使肥料充分發揮效用，減少污染和浪費。

葉菜類的施肥特點是增施底肥為豐產的基礎，施充分腐熟的有機肥料不能少于75 t/hm2、過磷酸鈣750 kg/hm2和硫酸鉀150～225 kg/hm2。追肥以氮肥為主，在蔬菜生長旺盛的時期，還要配施磷、鉀肥。以大白菜為例，在白菜開始進入蓮座期和包心之前需要追2次肥。第1次追肥施人糞尿肥10.5～15.0 t/hm2，第2次追施人糞尿肥15.0～22.5 t/hm2，配施鉀肥（硫酸鉀225 kg/hm2或草木灰750～1 500 kg/hm2）和過磷酸鈣150 kg/hm2。

根菜類的需肥特點是作物生長前期長莖、長葉需氮元素量大;生長中、后期長根對磷、鉀元素的需求增多，同時還要控制氮肥。因此，在生長前期就要一次性追施速效氮肥，既能保證前期對氮肥的需求，又可以控制后期的氮肥量;進入肉質根開始生長膨大的中、后期，要施用充分腐熟的人糞尿肥，配施磷、鉀肥[1-2]。

茄果類蔬菜的需肥特性是在植物營養生長時期需氮元素較多，進入生殖生長的結果期對磷元素的需求量增多，氮元素的需求量減少。注意：在營養生長時期用氮量也不能過多，防止引起植株的瘋長，而影響開花結果所需的營養。茄果類的追肥原則：第1批茄果穗長到2～3 cm時追施人糞尿肥15 t/hm2或尿素150 kg/hm2，并于每茬茄果穗達到同條件時追肥，共追肥3～5次。

瓜類蔬菜的產量高，需肥量大。在進入結果的生殖生長時期后，肥水管理一定要跟上，可以施用有機肥（腐熟的餅肥或顆粒雞糞肥750 kg/hm2）和速效化肥（可施用尿素150～225 kg/hm2）交替追施，并配合澆水同時進行。于結瓜生長旺期進行葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.5%尿素，每隔4～5 d噴施1次[3-4]。

1.2? ? 有機肥為主、化肥為輔

在生產中，施肥不當會引起有害物質在蔬菜中的積累，硝酸鹽是其中主要有害物質。施用氮肥是導致蔬菜中硝酸鹽含量增加的主要因素，人體攝入硝酸鹽總量的80%以上來自蔬菜。蔬菜中硝酸鹽含量與化肥施用量成正比，有的幾乎成正相關，而施用有機肥與硝酸鹽含量增加幅度的關系并不大。因此，無公害蔬菜生產必須嚴格控制化肥用量，有機肥使用量適度增加，以使蔬菜在獲得高產的同時硝酸鹽的含量不超標，達到綠色無公害農產品的要求。

1.3? ? 平衡施肥

各種營養元素在作物的正常生命活動中，都有其獨特的分量作用，而且各元素之間還會相互配合、相互影響。只有在各種營養元素相互配合下，才能順利完成作物體內的各種代謝活動。這也與配方施肥原則中提到過的平衡施肥相對應，根據土壤的供肥特性和植物生長需肥特性做到平衡施肥。

平衡施肥要以多元復合肥為主，單元肥料為輔，化肥配施比例合理，有機氮與無機氮之比不低于1∶1，并注重優質有機肥的施用，盡量減少化肥的施用量[5-6]。

1.4? ? 營養診斷追肥

根據蔬菜各生長時期的營養特點、土壤供肥特性對植株進行營養診斷，確定追肥量，以滿足蔬菜對養分的需要。對于一次性收獲的蔬菜（特別是葉菜類），在收獲之前20 d內不得再追施氮肥;對于連續結果、多次采摘的蔬菜，追肥次數不要超過4～5次。

2? ? 無公害蔬菜生產常用的肥料種類

2.1? ? 有機肥料

有機肥料是天然有機質經微生物分解或發酵而成的一類肥料，俗稱農家肥。其特點有：原料來源廣，數量大;養分全，含量低;肥效遲而長，須經微生物分解轉化后才能被植物所吸收;不僅能為農作物提供全面營養，而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤的理化性質和生物活性，是綠色食品生產的主要養分來源。

有機肥料主要有餅肥、圈肥、沼氣肥、綠肥、堆肥和作物秸稈等。

2.2? ? 無機肥料

無機肥為礦質肥料，也叫化學肥料，簡稱化肥。具有成分單純、含有效成分高、易溶于水、分解快、易被根系吸收等特點，故稱“速效性肥料”。通常的化肥即是“無機肥料”。無機肥指用化學合成方法生產的肥料，包括氮、磷、鉀、復合肥。

蔬菜生產中所用的無機肥料是既不含氯、又不含硝態氮的氮、磷、鉀類肥料，主要有尿素、硫酸鉀、過磷酸鈣、硫酸銨等以及各種蔬菜專用肥。

2.3? ? 生物肥料

生物肥料是通過微生物生命活動，使農作物得到特定的肥料效應的制品，也被稱之為接種劑或菌肥。它本身不含營養元素，不能代替化肥。

生物肥料主要包括腐植酸類肥料、復合微生物肥料、微生物菌劑等[7-8]。

微生物菌劑肥料是指用特定微生物菌種培養生產的具有活性的微生物制劑。它是通過微生物的生命活動引起作物獲得特定的肥料效應，在這一效應中，微生物起關鍵作用。它無毒無害、不污染環境。使用微生物肥料可以提高土壤肥力、減少化肥用量、改善作物品質、分泌生長激素刺激植物生長，可提高植物的抗病蟲和抗旱能力，是目前較為理想的肥料制品之一。

2.4? ? 微量元素肥料

微量元素肥料通常簡稱為微肥，是指含有鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量元素和其他有益元素為主配制的肥料，作物吸收消耗量少（相對于常量元素肥料而言）。需要量雖然很少，但是它們同常量元素一樣，對作物是同等重要的，不可互相代替。

2.5? ? 其他肥料

如家畜加工廢料、骨粉、糖廠廢料、氨基酸殘渣等。

3? ? 施肥中應注意的問題

3.1? ? 農家有機肥料要充分發酵腐熟

農家有機肥有機質含量高，但堆制過程中會帶有許多病原微生物、蟲、卵以及雜草種子。農家肥在高溫堆肥充分發酵、腐熟的過程中可以殺死這些有害物質，并可以有效降低所含的農藥殘留。

3.2? ? 控制氮肥施用量，化肥要深施、早施

氮肥是蔬萊生產中不可缺少的肥料，但同時又是蔬菜中硝酸鹽積累的主要來源，要使蔬萊達到無公害標準，必須降低蔬菜中的硝酸鹽含量，這就要盡量減少氮肥的施用量。氮肥用量不超過純氮225 kg/hm2，高肥力萊地以150～180 kg/hm2為宜。在蔬萊收獲前20 d內要停止施用氮肥。

化肥中的氮素易揮發、作用時效短。為提高化肥利用率、減少氮素揮發、延長供肥時效，就要采取開溝或開穴深施肥料，并以土覆嚴。一般尿素施于10 cm以下土層，銨態氮肥施于6 cm以下土層。化肥早施可促使植株早發快長、延長肥效、降低蔬菜產品中硝酸鹽積累。

3.3? ? 微生物肥料避免與未腐熟的農家肥混用

微生物肥料應避免與未腐熟的農家肥混用，因農家肥再次發酵產生的高溫會殺死微生物，降低微生物肥料的活性，同時也要注意避免與過酸、過堿的肥料混合使用。

3.4? ? 禁止施用含氯化肥和硝態氮肥

含氯化肥在土壤中分解之后，氨或鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時，便會對植物根系產生毒害，它可使產品淀粉和糖的含量下降，影響產量和質量，甚至還會使作物出現死亡。在忌氯蔬菜上更是嚴禁使用含氯化肥。

硝態氮肥施入菜田后，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，尤其是對葉菜類和根菜類蔬菜危害極大。

4? ? 參考文獻

[1] 武明昆.無公害蔬菜栽培技術[J].中國農技推廣，2011（7）：31-32.

[2] 肖國勝.無公害蔬菜生產中的施肥原則和注意問題[J].現代農村科技，2009（22）：41.

[3] 李紅燕，陳鐵力.日光溫室旱春甜瓜無公害栽培技術[J].現代農業科技，2012（10）：126-128.

[4] 越娟娟.微生物肥料的作用及應用前景[J].現代農村科技，2009（22）：46.

[5] 張瑞雪.衡水市菜地肥力調查及合理施肥措施[J].現代農村科技，2009（24）：52.

[6] 羅麗.生姜無公害栽培技術[J].現代農村科技，2009（24）：18-19.

[7] 柏瑞芬.合理施肥保護環境[J].現代農村科技，2009（23）：35-36.

[8] 龔光炎.無公害蔬菜施肥應注意的問題[J].瓜菜栽培，2004（4）：11.