煙葉烘烤加工原理及技術

朱乾蘭

摘要? ? 煙草是重要的農業經濟作物之一，我國是傳統煙草生產和消費大國，其煙草工業也在市場經濟推動下發展壯大。煙葉烘烤是煙草加工的關鍵環節，煙草工業發展在關注經營的同時，還應不斷推進烤煙工藝的完善。本文結合煙草行業的發展，闡述了煙葉烘烤加工的重要性，分析了煙葉烘烤加工原理及技術，以期為推動煙草品質的持續提升、實現農業經濟的持續健康發展提供參考。

關鍵詞? ? 煙葉;烘烤;加工原理;加工技術

中圖分類號? ? S572? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0221-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

煙葉是農業產業中重要的經濟作物，并已有上千年的種植歷史。隨著現代煙草工業的發展以及市場消費需求的變化，對煙草的品質及工藝提出了更高要求[1-2]。煙葉從采收到烘烤加工需要經過一定的過程，必須要進行科學化的烘烤，才能達到市場所要求的標準，同時也是煙草產品生產的關鍵環節。因此，煙葉烘烤工藝的發展十分必要。

1? ? 煙葉烘烤加工技術的重要性

煙葉是煙草工業最基本的生產原料。受我國巨大的煙草市場需求影響，烤煙的年產量已經超過150萬t，但煙葉與普通的經濟作物也存在著差異，需要掌握更科學的加工技術和烘烤工藝，以打破烤煙行業的技術瓶頸，制造出更具有競爭力和更高品質的產品[3-4]。因此，煙葉烘烤加工技術的應用尤其關鍵。一方面，它是煙葉轉化為加工原材料的基本保證;另一方面，利用高效的烘烤技術，不僅能夠提升煙草的品質，還能夠直接影響整個行業的經濟效益，實現我國產業的良性發展。

2? ? 煙葉烘烤加工原理

煙葉烘烤作為煙草加工的關鍵，對其技術原理的掌握與應用尤為重要。事實上，煙葉烘烤的過程是一個完整變化的過程。煙葉烘烤利用葉片生長變化的特性而制造烘烤環境，并通過對相應溫度、濕度的調節與變化，加速煙葉的變化過程，從而達到煙草加工的目的[5]。在依托現代化設備進行烘烤的過程中，可以對煙葉的衰變過程進行掌控。隨著煙葉的失水速度加快，葉片中的有機物質將發生一定變化，其中所富含的大分子結構，如蛋白質、葉綠素等，都將產生一系列的消耗、降解反應，進而生成煙草所必需的氨基酸類、糖類及芳香類物質。在煙葉達到最佳程度時加速烘烤，使煙葉快速脫水，保留和鎖定煙葉中的有益物質，終止煙葉發生進一步變化，從而構建完整的煙葉烘烤過程。

3? ? 煙葉烘烤加工技術

3.1? ? 溫度和濕度控制

溫度和濕度是煙葉烘烤中最關鍵的要素，主要指烘烤的環境溫度、濕度及適宜煙葉組織變化的溫度[6]。通常而言，煙葉在烘烤的過程中，不僅要掌握好烘烤環境的溫度，更要控制好煙葉烘烤不同階段的溫度和濕度，使其保持在適宜的范圍內。在變黃期，煙葉燒烤的溫度一般控制在34～38 ℃之間;而在定色期，煙葉燒烤的溫度則宜保持在44～48 ℃之間;煙葉小卷筒前不超過38 ℃。

3.2? ? 水分控制

水分的控制在煙葉烘烤技術中發揮著重要作用，其既是參與煙葉變黃的媒介，也直接參與煙葉的衰變。使煙葉適度凋萎造成葉內水分脅迫環境，加快煙葉變黃的速度，以幫助煙草達到適宜的變化環境。在科學的水分控制技術條件下，可以避免煙葉脫離有效的水分控制范圍，使煙葉烘烤處于最佳的狀態。

3.3? ? 失水速度控制

失水速度是完成煙葉烘烤的重要過程，控制失水速度可以更好地烘烤煙葉，以發揮出更佳的烘烤品質。從階段特征來看，在變黃期的失水速度一般為2.5～4.5 g/（kg·h），主要目的是為了與底物和酶活性點的結合速率保持一致性，使煙葉與煙筋內的水分充分擴散，以達到內部的流動性，并保持葉內水分脅迫環境，使煙葉中的水分逐步散發。在煙葉變黃的后期，適宜的溫度范圍為41～43 ℃，通過延長烘烤時間來加快失水速度，一般失水速度控制為5～7 g/（kg·h），以使煙葉充分凋萎，消除青煙及避免棕色化反應。在定色期，失水速度一般控制為9～12 g/（kg·h），以保證香氣物質的生成與保持。

3.4? ? 組織溫度與失水速度的協調

在煙葉變黃后，達到充分凋萎、主脈發軟（失水30%）前，組織溫度不超過37 ℃;在煙葉小卷筒（失水50%）前，煙葉組織溫度不宜超過38 ℃，以實現水、溫同步。

4? ? 結語

隨著煙草工業的不斷發展以及社會對煙草消費需求的增加，越來越多的新技術將被應用于煙葉加工之中，成為煙草工業品質化發展的重要依托。與此同時，在煙葉烘烤技術實踐的過程中，仍然需要不斷探索煙葉加工的原理，掌握其變化特點及規律。

5? ? 參考文獻

[1] 鄭慶偉.中國科學院在植物衰老機理研究中獲進展[J].農藥市場信息，2016（11）：48.

[2] 楊樹勛.植物葉片衰老機理及在煙葉生產上的應用[J].作物研究，2018，32（1）：90-96.

[3] 王文超，賀帆，徐成龍，等.煙葉烘烤節能技術研究進展[J].南方農業學報，2011，42（10）：1267-1270.

[4] 周效峰.提高煙葉密集烘烤質量的關鍵技術研究[D].南寧：廣西大學，2015.

[5] 楊樹勛.煙葉烘烤原理及技術研究進展[J].作物研究，32（6）：91-94.

[6] 劉春奎.煙葉烘烤技術[J].農家參謀，2008（5）：12.