我的食品我檢測 學做食品檢測員

楊海燕

活動背景

食品營養與健康問題不僅關系著青少年的健康與成長，也影響著全民健康和社會穩定。從娃娃抓起，把食品安全理念和技術向青少年普及是近年來黨和政府積極倡導和大力推進的重點工作，更應該是作為科技教師設計科學普及活動中關注的一項社會熱點問題。

基于食品安全這一社會熱點問題，結合學生探索的興趣和年齡特點，設計了本次以“我的食品我檢測，學做食品檢測員”為主題的活動方案。活動針對青少年學生開展食品安全教育和宣傳，普及食品安全知識，提高學生辨識食品質量的能力，營造食品安全社會輿論氛圍。

活動目標

知識與技能 了解食品安全知識、食品安全問題分類；學會使用食品安全快速檢測的方法初步判別食品的安全性；知道GB國家標準的科學概念及其在食品檢測中的重要意義。

過程與方法 科學規范地進行化學試劑的取用及樣品搗碎、研磨等不同的前處理方法；利用互聯網途徑檢索國家標準，并選擇恰當標準運用在食品檢測任務中，做到學以致用；體會在食品安全監管中發現問題—采集樣品—實驗檢測—數據分析—得出結論的過程，學會食品采樣原則及多樣品檢測與對比的實驗方法。

情感態度與價值觀 通過食品安全宣傳的方式，勇于將自己所學的食品安全知識面向公眾進行宣傳，逐漸培養社會責任心并初步建立食品安全意識。

活動內容與過程

活動設計有學習階段、實踐階段、評估階段和宣傳階段4個環節。其中，在學習階段主要學習食品安全檢測的知識與方法，分組討論形成6個與食品安全相關的調查主題；實踐階段主要運用食品安全快速檢測的方法，利用廣內食藥所的專業實驗室完成食品檢測；評估階段主要分析評價所調查的食品質量，對照檢測標準進行記錄、評估；宣傳階段則結合食品檢測結果制作宣傳展板，并針對食品中可能存在的食品質量安全問題面向公眾進行宣傳。具體活動過程如下。

環節一：學習階段

教師活動 講解食品安全檢測的知識與技能；尋找生活中可能存在的食品安全問題；以微課的形式講解采樣原則并布置采樣任務。

學生活動 學習與食品安全相關的知識及實驗方法；利用報刊、網絡等途徑，以小組為單位，提出所關注的食品營養與安全問題，如蝦仁中的甲醛、火腿腸中的亞硝酸鹽、餐館醋中的菌落總數、蔬菜中的農藥殘留、飲料中的糖精鈉、乳飲料中的蛋白質等，完成各自小組的采樣任務。

設計意圖 培養學生的問題意識，學會從日常飲食、餐館衛生、農業生產等多角度關注生活中的食品營養與安全問題。

環節二：實踐階段

教師活動 帶領學生前往食品藥品監督管理所，結識食品檢測行業專業人員；播放學生采樣過程的微視頻，并點評學生采樣表現；以問題鏈的形式，引導學生按小組有序發言，幫助學生厘清從發現問題到解決問題的思路，明確目標；提出實驗要求；指導學生完成食品快速檢測實驗，填寫食品檢測報告；巡視指導學生對食品樣品進行相應項目的檢測分析。

學生活動 穿好實驗服落座，熟悉實驗室環境；觀看視頻，共同回顧各小組學員的采樣過程；積極主動闡述自己所帶來的食品樣品，以及希望檢測的項目指標和理由；明確各自所采集食品樣品需要檢測的項目，合理選擇相應檢測項目試劑盒，并自主閱讀食品安全快檢的操作說明，對不同食品開展有目的性的檢測。

設計意圖 創設在權威機構開展實踐活動的學習氛圍，鞏固前期學習效果，促進學生間的相互學習，幫助學生建立在后續活動中的安全意識；培養學生自主觀察、積極思考的能力；培養學生養成觀察與記錄的實驗習慣，并在實踐中領悟各檢測項目在相應食品中的實際意義。

環節三：評估階段

教師活動 引導學生對自己的食品安全情況進行初步評估；邀請食品檢測行業專業人員結合檢測數據結果和市場監管政策進行點評；引導學生思考如何科學選購食品才安全，啟發學生提出食品安全建議。

學生活動 結合食品安全快速檢測結果進行初步分析與評估；思考檢測結果并嘗試提出新問題；分享自己平時是如何選擇食品的，今后會注意怎樣選擇。

設計意圖 培養學生的數據分析等能力，鍛煉學生的歸納與表達能力；初步建立食品安全意識。

環節四：宣傳階段

教師活動 指導學生將討論結果制作成展板，面向公眾進行宣傳；有序引導學生與公眾進行交流，關注學生與他人交流過程中的語言表達和人際交往能力；點評本次活動中學生的表現，重申活動意義。

學生活動 按小組選擇各自的宣傳主題和展板素材并分工合作：1人書寫檢測結果，1人粘貼數據，快速裝飾制作以“食品安全我知道”為主題的宣傳展板；從所檢測項目在食品安全中的意義、所采集樣品的檢測結果，以及產品是否合格、健康選擇食品的建議等方面進行介紹；分享自己參加活動、學做食品檢測員的收獲與感受。

設計意圖 共同提高食品安全意識，學會分享；逐漸培養學生的社會責任心和食品安全意識。

活動重點與難點

重點 環節二——實踐階段，用科學的手段探究生活中食品安全的問題，對食品安全問題形成客觀的認識。

難點 環節三——評估階段，能夠對檢測結果作出客觀評價，對所關注的食品安全問題作出評判。

效果評價標準與方式

通過師生問答方式，了解學生對檢測方法的掌握及在宣傳活動中的態度與表現。

通過參與檢測，看學生能否完成食品檢測任務、填寫檢測報告并對食品質量作出客觀評價。

學生通過評價量表評價自己在活動中的表現。

通過公眾在觀摩學生“食品安全我知道”宣傳展板的過程，傾聽學生的表達，評價學生在宣傳活動中的態度與表現。

該項目獲得第34屆全國青少年科技創新大賽科技輔導員創新成果科技教育方案類一等獎。

專家評語

活動基于食品安全熱點問題，結合學生探索的興趣和年齡特點，針對青少年學生開展食品安全教育與宣傳，普及食品安全知識，提高學生食品安全與社會責任意識，較強地突出了學生自主探究的專業性和實踐意義，具有一定的推廣意義。■