濃濃的銀耳湯

王珉

從小我就酷愛(ài)銀耳湯，這是外婆家常見(jiàn)的美味，外婆常說(shuō)銀耳湯營(yíng)養(yǎng)又保健，還能美容。我心想，怪不得身邊很多女生愛(ài)吃這款湯。以前銀耳常用在高檔宴席作為甜點(diǎn)，有條件的家庭在冬令時(shí)，常把它當(dāng)作滋補(bǔ)品，除了甜蜜浪漫之外，更因美容的功效。

我想起那些熱門(mén)的宮廷劇里，皇上餓時(shí)喜歡說(shuō)：“給朕端碗紅棗銀耳粥。”貴妃伺候皇上時(shí)也喜歡說(shuō)：“皇上餓了吧？臣妾給您燉了銀耳蓮子羹。”《延禧攻略》也是如此，乾隆每天早晨都會(huì)吃上一碗銀耳燕窩粥，而我是吃著外婆熬的雪梨銀耳湯長(zhǎng)大的。外婆熬湯做法多樣：冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯、銀耳蓮子湯、銀耳枸杞湯……

家中，外婆最疼年幼的我。清晨，當(dāng)我還躺在床上睡眼惺忪時(shí)，就聽(tīng)見(jiàn)她在廚房喚道：“起來(lái)嘍，吃雪梨銀耳湯啦！”湯用瓷碗裝著，黏稠的汁液，上面浮著的鼓脹的雪梨，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，梨肉早已成泥，清香撲鼻。我顧不上刷牙洗臉，拿起湯匙就吃。舀上一大口，放于舌尖，晶瑩透明的銀耳入口即化，纏綿的雪梨順著喉嚨歡快而去。

兒時(shí)沒(méi)有電壓力鍋，煮時(shí)，外婆就守在旁邊，盯著鍋里的水有沒(méi)有煮沸。沸騰時(shí)揭開(kāi)一點(diǎn)兒鍋蓋，水不夠再加熱水，徹夜小火慢燉，直到湯汁黏稠。

秋天，是一年中由熱變涼的轉(zhuǎn)折期。秋燥需要養(yǎng)肺，此時(shí)我易患感冒，連著扁桃體發(fā)炎，于是惦念起外婆做的銀耳湯。記得幾年前的一天，我突然想起了外婆的銀耳湯，遂拿起手機(jī)詢問(wèn)。她一接電話，就關(guān)心起我的病情，心疼地讓我按她的指導(dǎo)做湯，然而制作步驟非常煩瑣。首先備料：雪梨、銀耳、杏仁、冰糖適量。銀耳先要浸泡一天，再清洗干凈，把發(fā)黃的根部去除，撕成小朵，泡后需要多洗幾遍，沙子易藏褶皺中;大火燒開(kāi)蒸鍋的水，放入銀耳;雪梨削皮、去核切塊放入鍋內(nèi)，梨可在銀耳入鍋后再削皮，以免氧化;杏仁洗凈后放入鍋內(nèi)，水開(kāi)后換小火，慢熬約兩小時(shí)，隔半小時(shí)攪拌一次，以免黏糊，銀耳軟爛，湯黏稠之時(shí)，放入冰糖攪拌溶化即可。外婆提醒，一定要等到熬稠熬濃才能停，待涼放冰箱冷藏，吃時(shí)更爽口。雪梨銀耳湯具有滋潤(rùn)補(bǔ)肺，止咳平喘的作用，而雪梨味甘性寒，能生津潤(rùn)燥、清熱化痰。

如今，我“按圖索驥”再次炮制出這款湯，慢慢地吸，就像喝外婆做的那般醇厚，通過(guò)味覺(jué)，追憶舊時(shí)光。須臾，眼淚就落在湯中，惦念外婆，失魂般徹夜未眠。那透亮的雪梨，就像小刀在心口上剜下若干小洞，這么多年，我獨(dú)享著她無(wú)私的愛(ài)，卻一直沒(méi)有回報(bào)。

外婆辭世那年，我在北方讀書(shū)，沒(méi)有任何跡象，也沒(méi)有道別，我深切感受到命運(yùn)的殘酷。如今，各種外賣平臺(tái)的銀耳湯唾手可得，卻清湯寡水，失了外婆熬煮的濃稠味道，有的甚至貼上桃膠的標(biāo)簽，然而桃膠只是桃樹(shù)的“眼淚”，并非漲價(jià)的依據(jù)。我只能一遍遍地在夢(mèng)中與外婆親近，那徹夜熬煮的背影，綿軟甜美的湯汁啊！在我心中，就是她在天上對(duì)我的眷顧，永遠(yuǎn)牽掛著，年復(fù)一年，日復(fù)一日。

（秋聲摘自《漯河晚報(bào)》2019年8月14日 圖/槿喑）